LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2018

PAR LUCY WAVERMAN • PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI LA CUISINE PRATI UE Les œufs brouillés sont ma façon préférée de consommer des œufs. Des œufs brouillés bien exécutés sont délicats, crémeux et savoureux. Un pur délice quand ils sont servis sur du pain grillé avec un peu de ciboulette.

3 ÉTAPES POUR RÉUSSIR DES ŒUFS BROUILLÉS PARFAITS L’œuf est un aliment parfait. Il est riche en protéines de haute qualité, en vitamines et en minéraux, et un œuf de calibre gros ne contient que 70 calories.

VARIEZ LA RECETTE…

Battre les œufs dans un bol à l’aide d’une fourchette

OIGNONS CARAMÉLISÉS

ou d’une spatule; éviter le fouet car il injecte trop d’air.

Au mo- ment de

verser les œufs dans la poêle, prélever environ 30mL (2 c. à soupe) des œufs battus et réserver.

SAUMON FUMÉ

ÉPINARDS

Les meilleurs œufs sont des œufs biologiques de poules

FROMAGE

élevées en liberté qui ont une alimentation variée. Leurs œufs ont du goût.

Retirer du feu et incorporer alors le mélange mis de côté, qui humectera un peu les œufs.

PETIT, MOYEN, GROS ?  La taille des œufs varie de très petit (peewee) à jumbo. En boulangerie et pâtisserie, la plupart des recettes prévoient des œufs de calibre gros, même en l’absence de précisions. La taille n’a pas d’importance pour les œufs brouillés, mais pour les œufs cuits à l’eau bouillante dans leur coquille, le temps de cuisson est fonction de la taille de l’œuf.

PORC BARBECUE

Recette d’œufs brouillés parfaits avec variations optionnelles à la page 77.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS