LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

VITE ET FACILE  CACIO E PEPE

Le truc pour réussir une sauce lisse et crémeuse, c’est de REMUER CONSTAMMENT les pâtes en y ajoutant petit à petit de leur eau de cuisson.

CACIO E PEPE AUX COURGETTES, AU CITRON CONFIT ET AUX CROUSTILLES D’AIL

4 Remettre la casserole sur la cuisinière, sur feu mi-vif. Y cuire les spirales de courgettes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres (3 à 4 minutes). Égout- ter les spirales pour enlever l’excédent d’eau. 5 Ajouter le mélange d’huile et de beurre fondu au mélange de fromages et d’eau. Remuer les ingrédients pour les combiner. Ajouter ensuite les courgettes, le poivre et le citron confit. Bien mélanger. Les fromages ne fondront pas com- plètement. Cela est normal. Répartir entre les assiettes et parsemer de croustilles d’ail. Donne 4 portions.

Il ne serait pas juste de destiner le cacio e pepe exclusivement aux amateurs de glucides. En voici donc une version à base de nouilles de courgettes, d’ail croustillant et de citron confit. Les spiraliseurs ont conquis nos cuisines, et ils sont parfaits pour les courgettes, les patates douces, les courges et bien d’autres légumes. Si vous n’en avez pas, il est facile de trouver des légumes détaillés en spirales dans la plu- part des épiceries. 15 mL (3 c. à thé) de grains de poivre noir, grillés et concassés 250 mL (1 tasse) de parmesan râpé finement 125 mL (½ tasse) de pecorino râpé finement 60 mL (¼ tasse) d’eau à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 3 gousses d’ail, émincées 900 g (2 lb) de courgettes détaillées en spirales 15 mL (1 c. à soupe) de citron confit, haché finement 1 Faire chauffer une casserole de grosseur moyenne sur feu vif. Y faire griller les grains

de poivre, en faisant tournoyer la casserole de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à frémir et à éclater (1 minute environ). Re- tirer la casserole du feu et laisser les grains de poivre refroidir. Quand les grains ne sont plus chauds, les écraser au mortier et au pilon ou avec le dos de la lame d’un couteau, pour qu’ils aient une texture grossière. Mettre de côté. 2 Mettre les fromages râpés dans un grand bol évasé. Y incorporer 60 mL (¼ tasse) d’eau à la température ambiante. À l’aide d’une spatule, combiner les fromages et l’eau, en appuyant légèrement sur les fromages avec le dos de la spatule pour former une pâte. Mettre de côté. 3 Faire fondre le beurre avec l’huile dans une grande casserole, sur feu moyen. Y cuire les fines tranches d’ail, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (2 minutes environ). Les retirer de la casserole à l’aide d’une cuiller à égoutter et les mettre sur une assiette tapissée de papier absorbant. Verser le mélange d’huile et de beurre fondu dans un petit plat, pour qu’il refroidisse.

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À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019 29