LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

VIN L’EFFERVESCENCE AU QUOTIDIEN AU QUOTIDIEN L’EFFERVESCENCE

PAR JAMES CHATTO • PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

Fini le temps où le mousseux était réservé aux grandes occasions – sa polyvalence a été trop longtemps ignorée.

AH, LES BULLES ! Elles sont tellement chics et festives, et elles s’invitent volontiers à la table ! À une certaine époque, le mousseux était réservé aux grands événements. Aujourd’hui, on le boit sans raison particulière, avant, pendant et après les repas de tous les jours. À table, le vin mousseux brut est incroyablement polyvalent, char- mant et convivial : aussi bon avec le maïs sou é qu’avec le caviar, et superbe dans les cocktails.     Tous les vins mousseux présentés ici sont d’un excellent rapport qualité-prix et sont élaborés selon la méthode traditionnelle, comme le champagne, avec une seconde fermentation en bouteille qui rend le vin e ervescent. Mais d’abord, faisons place au prosecco. Bien que sa seconde fermentation se produise en cuve close, sous pression, il mérite également notre attention et est en vedette dans notre pre- mier cocktail, le Negroni sbagliato, qui fait fureur en Italie.

NEGRONI SBAGLIATO recette à la page 68

Il était une fois un barman peu expérimenté qui, par erreur, avait utilisé du prosecco plutôt que du gin pour préparer un Negroni. Enfin, c’est ce qu’on raconte ! D’où le nom de ce délicieux cocktail ( sbagliato signifie « erroné »), que l’on pourrait voir comme un Spritz americano. Le caractère sec du mousseux fait bien ressortir les saveurs douces-amères du vermouth et du Campari. Essayez le Prosecco di Treviso Brut Prestige Mionetto ( LCBO 483339, 16,95 $).