LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

BOISSON  VIN

CAVA

Le cava est le vin que je préfère pour accom- pagner les sushis, mais il peut également être servi avec des mets aux saveurs plus pro- noncées, non pas pour leur tenir tête, mais pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.

CAVA BRUT RESERVA SEGURA VIUDAS LCBO 216960, 15,95 $ Populaire depuis des décennies, ce mousseux aux notes de pomme, de poire, d’agrumes, d’olive et d’amande qui dansent sur la langue est une valeur sûre qui égaiera toutes vos célébrations. Aujourd’hui, certains cavas contiennent également du chardonnay pour produire un style plus international – je ne peux m’empêcher de trouver que c’est dommage. Ce vin est délicieux avec les plats de fruits de mer, particulière- ment les pâtes aux fruits de mer en sauce crémeuse. CAVA BRUT CLASICO CODORNÍU LCBO 215814, 14,40 $ La variété xarel-lo confère aux cavas traditionnels (comme celui-ci) ses notes terreuses caractéristiques, très appréciées par certains et franchement désagré- ables pour d’autres. C’est ce caractère terreux qui fait de ce cava un excellent compagnon des sushis, car il fait écho au goût noiseté du riz. Mousseux, délicat et très rafraîchissant, le Clasico révèle des arômes de pomme et de poire agrémentés d’un soupçon d’amande sur la longue finale. D’un fabuleux rapport qualité-prix ! Raventós, un riche visionnaire catalan passionné de champagne. Il a creusé une cave à même son jardin et en est ressorti sept ans plus tard avec 72 caisses de vin mousseux fait à partir de trois cépages locaux : le xarel-lo pour la structure, le macabeo pour le fruité et la parellada pour l’élégance. Il a nommé sa nou- velle entreprise Codorníu – et le cava est né. Les gens dînent très tard à Barcelone, mais en début de soirée, ils se retrouvent pour l’apéro, qui prend souvent la forme d’un verre de cava brut servi avec de savoureuses grignotines, comme des olives vertes farcies d’amandes ou d’anchois. L’acidité du vin réussit un superbe équilibre avec le caractère salé des olives.    Le cava a été inventé en 1872 par Don José

CATALAN 75 recette à la page 68

Dans cette variante du cocktail clas- sique French 75, le gin est remplacé par un brandy catalan au goût affirmé et fruité, comme le Brandy Torres 10 ans d’âge ( LCBO 522359, 29,95 $), et le champagne, par du cava. Le jus de citron et le sucre agrémentent l’ensemble de notes douces-amères.

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