LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

VIN  L’EFFERVESCENCE AU QUOTIDIEN

CRÉMANT DE LIMOUX GRANDE CUVÉE 1531 DE AIMERY LCBO 428086, 18,95 $

CRÉMANT Plusieurs régions de France à l’extérieur de la Champagne élaborent du vin mousseux selon la méthode traditionnelle. Ce vin est généralement connu sous le nom de crémant, suivi du nom de la région qui le produit. Habituellement moins de 20 $ la bouteille, les crémants représentent une véritable aubaine et se dégustent tant à l’apéro qu’à table.

En 1531, soit bien avant la naissance du cham- pagne, un vin mousseux appelé blanquette de Limoux, révélant un agréable goût de pomme à cidre, a été créé à partir du cépage mauzac. Dans les années 1990, les maisons vinicoles autour de Limoux, dans le sud-ouest de la France, ont lancé un nouveau mousseux de style plus actuel et international, en ajoutant du chardonnay et du chenin blanc au mauzac. On lui a donné le nom de crémant de Limoux, et celui-ci, gorgé de notes de pêche, de pomme granny smith, de levure et de brioche, en est un bel exemple. CRÉMANT DE LOIRE BRUT CHÂTEAU DE Le chenin blanc donne des arômes de poire et d’agrumes à ce vin mousseux de la Loire. Une mousse fine et crémeuse ravit le palais, puis cède la place à des notes fringantes et acidulées d’agrumes. Servez-le avec des blinis accompagnés de crème sure et de caviar ou avec des craquelins garnis de fromage à la crème et d’œufs de lompe – moins luxueux, mais tout aussi délicieux ! BRUT CLASSIC DOMAINE CHANDON LCBO 218032, 31,55 $ Élaboré dans la vallée de Napa à partir des trois cépages classiques du champagne (chardonnay, pinot noir et pinot meunier), ce vin mousseux robuste, qu’on pourrait appeler un crémant de Californie bien qu’il se vende plus cher que les versions françaises, dévoile des notes fruitées de pomme verte acidulée et de melon. Mi-corsé, il se marie bien avec toutes sortes de mets frits, dont le poulet frit, les frites et les gougères au fromage, délicates et bien gonflées. Il fait égale- ment de superbes accords avec les dim sum . MONTGUÉRET   LCBO 217760, 19,95 $

Si le mousseux est si bon avec les croustilles et les grignotines frites, c’est en raison du superbe contraste qu’offre cet accord. L’effervescence rafraîchissante et la forte acidité du vin équilibrent le caractère salé et gras des grignotines, et l’ensemble s’entrelace agréablement en bouche. DES CROUSTILLES AVEC ÇA ?

COMBIER ROYAL recette à la page 68

C’est bien connu, le kir royal vient de la Bourgogne : il est préparé avec du crémant de Bourgogne et de la crème de cassis de Bourgogne. Mais pour l’adapter à la Loire, utilisons du crémant de Loire et du triple sec, et appelons-le « Combier royal », en l’honneur de Jean-Baptiste Combier, qui, en 1834, à Saumur, a créé le triple sec, la célèbre liqueur d’orange. Si vous ne trouvez pas le Triple Sec Combier L’Original, utilisez du Cointreau.

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