LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

MOUSSEUX CANADIENS

Le climat frais et les sols riches en minéraux de l’Ontario favorisent la culture des cépages ries­ ling, chardonnay et pinot noir; il n’est donc pas étonnant qu’on y élabore de superbes vins mous­ seux. La construction de caves et l’entreposage de vins de réserve de différents millésimes demandent du temps et de l’argent, mais nous sommes rendus là. BLANC DE BLANCS BRUT VQA CAVE SPRING  VINTAGES 213983, 29,95 $ Le chardonnay pur (incluant 40 % de chardonnay musqué pour les arômes) issu des sols riches en calcaire de la terrasse Beamsville, dans le Niagara, vieillit pendant trois ans sur ses lies de levure. Il en résulte un vin mousseux très net, vif, aérien et délicat, soutenu par une acidité racée et agrumée. Un vrai plaisir à déguster par une belle journée printanière. Le chardonnay a des af­ finités naturelles avec le maïs, alors n’hésitez pas à le servir avec des nachos et du maïs soufflé. RIESLING MOUSSEUX LIMESTONE RIDGE Ce vin mousseux aromatique tiré d’un vignoble unique biologique situé sur la terrasse Twenty Mile, dans le Niagara, est un vin de rêve pour les amateurs de riesling. D’agréables arômes de pomme jaune mûre se manifestent dès que l’on ouvre la bouteille. De succulentes saveurs de pomme, de tangerine et de lime sont soutenues par une échine minérale. Ce vin fera un beau contraste avec les sauces riches, comme une hol­ landaise sur des asperges. SPARK VQA TAWSE VINTAGES 370361, 20,95 $

Ne manquez pas le retour d’un mousseux à l’ancienne appelé « brut nature » ou « dosage zéro ». Ce mousseux très sec (plus sec que le brut) a été accueilli à bras ouverts tant par les sommeliers que par les créateurs de cocktails. À DÉCOUVRIR BIENTÔT

RHUBARBELLINI recette à la page 69

Comment résister aux délicieuses saveurs aci­ dulées de la rhubarbe printanière ? Les pre­ mières tiges, qui sont rose pâle et cultivées en serre, ont un goût délicat, qui est mis en valeur quand la rhubarbe est pochée et réduite en pu­ rée. Utilisez la purée de rhubarbe et n’importe quel mousseux brut de l’Ontario pour concoc­ ter une version locale et printanière du Bellini, un cocktail parfait pour le brunch du week-end – jusqu’à l’arrivée de nos premières pêches.