LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

GASTRONOMIE  DE SAISON

5 Mettre les œufs battus dans un bol et les verser dans le bouillon, environ 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Les gouttes d’œuf vont cuire immédiatement. Continuer jusqu’à ce que tous les œufs aient été mis dans la soupe. 6 Ajouter les petits pois et la moitié du parmesan. Ajouter ensuite la viande de poulet qui avait été mise de côté et la remuer dans la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (3 minutes environ). Saler et poivrer au goût. 7 Répartir la soupe entre les bols et la garnir du reste du parmesan et du persil haché. Donne 8 portions (environ 2 L/8 tasses).

Le printemps est d’humeur changeante. Le temps peut être doux un jour et froid le lendemain, et les tempêtes de neige ne sont pas à exclure. Cette soupe au poulet convient parfaitement à ses caprices. Son riche bouillon de poulet et de par- mesan nous réchauffe par les soirées fraîches du printemps, et ses petits pois, ses gouttes d’œuf et ses poireaux annoncent l’arrivée de la nouvelle saison. Si vous avez un morceau de croûte de parmesan, ajoutez-le à la soupe qui mijote pour lui donner une saveur plus riche. Retirez-le avant le service. 3 cuisses de poulet entières 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet 1 L (4 tasses) d’eau 2 poireaux, sans les parties vert foncé 1 carotte, coupée en deux dans le sens de la longueur 1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la longueur 125 mL (½ tasse) de persil, tiges comprises 1 morceau de croûte de parmesan (facultatif) de 8 cm (3 po) de longueur 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 3 œufs, battus au fouet 250 mL (1 tasse) de petits pois fraîchement écossés (ou de petits pois surgelés, s’il n’est pas possible d’en trouver des frais) 250 mL (1 tasse) de parmesan râpé, légèrement tassé Sel et poivre 125 mL (½ tasse) de persil haché 1 Mettre les cuisses de poulet dans une grande casserole avec le bouillon de poulet et l’eau. Porter à ébullition sur feu vif. Dès que le liquide se met à bouillir, ramener à feu doux et laisser mijoter. À l’aide d’une grande cuiller, enlever la mousse grisâtre qui se forme à la surface. 2 Lorsque le bouillon est clair, y ajouter un des poireaux, la carotte, le céleri, le persil et la croûte de parmesan. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le bouillon soit bien doré (1 heure environ). 3 Retirer les cuisses de poulet de la casserole et les laisser refroidir un peu. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines. Jeter le poireau, la carotte et le céleri, ou les garder pour une autre recette. Enlever la peau des cuisses de poulet et la jeter. Prélever la chair des cuisses de poulet et la mettre de côté. Jeter les os. 4 Couper le poireau qui reste en rondelles de 5 mm (¼ po). Faire chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire suer le poireau jusqu’à ce qu’il soit translucide et odo­ rant (3 minutes environ). Verser le bouillon dans la casserole et le porter à ébullition.

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S o u p e a u p o u l e t , a u x g o u t t e s d ’ œ u f , a u x p e t i t s p o i s e t a u x p o i r e a u x

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