LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

DE SAISON  POTAGES PRINTANIERS

P o t a g e a u c h o u - fl e u r r ô t i e t a u p i s s e n l i t g a r n i d e g r a i n e s d e c i t r o u i l l e

5 Ajouter le bouillon de légumes et le reste du sel. Porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les feuilles de pissenlit, les feuilles d’épinards et le persil. Ramener à feu doux et laisser mijoter 20 minutes. 6 À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les ingrédients en une purée homogène. Juste avant de servir le potage, y incorporer le zeste et le jus du citron. 7 Garnir le potage de graines de citrouille as­ saisonnées et servir. Donne 6 portions (environ 1,25 L/5 tasses). NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Gran Reserva Biologique Novas LCBO 553800, 15,90 $ Beau’s Lug-Tread Lagered Ale LCBO 169334, 4 pour 16,95 $

250 mL (1 tasse) de persil haché Zeste et jus de 1 citron Graines de citrouille assaisonnées (recette à la page 65) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Mettre les bouquets de chou-fleur sur une plaque à pâtisserie. Les arroser de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et les saupoudrer de 5 mL (1 c. à thé) de sel. 3 Rôtir les bouquets de chou-fleur au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (40 minutes environ). Les retourner à mi- cuisson. 4 Faire chauffer les 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive qui restent dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et odorants (5 minutes environ). Ajouter le chou-fleur rôti et la levure, et bien remuer.

Ce potage végétalien est sans gluten. L’onc­ tuosité que lui confèrent le chou-fleur rôti et la levure nutritionnelle vous donnera l’im­ pression qu’il contient des produits laitiers. Les feuilles de pissenlit et les jeunes feuilles d’épinards y apportent des notes terreuses. Ce potage est délicieux chaud ou froid. Nous le garnissons de graines de citrouille as­ saisonnées pour leur croquant et leur goût umami. 1 chou-fleur, coupé en petits bouquets 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de sel 1 oignon, haché grossièrement 6 gousses d’ail, écrasées 60 mL (¼ tasse) de levure nutritionnelle 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes 500 mL (2 tasses) de feuilles de pissenlit, hachées grossièrement 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles d’épinards, bien tassées

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