LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

DE SAISON  POTAGES PRINTANIERS

1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre Granola à l’érable et aux épices (recette à la page 65) 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Ta­ pisser une plaque à pâtisserie de papier sul­ furisé. 2 Zester les oranges et garder le zeste pour plus tard. Couper les oranges en deux. Mettre les oranges, les patates douces et les oignons sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à ce que les oranges commen­ cent à caraméliser et que les patates douces soient assez tendres pour être percées fa­ cilement au couteau (1 heure et 20 minutes environ). Retirer la plaque du four et laisser refroidir 10 minutes. 3 Peler les patates douces et les oignons, et jeter leur peau. Les hacher ensuite gros­ sièrement en les séparant les uns des autres. 4 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu mi-vif. Mettre l’ail et les oignons dans la casserole avec le sel et le cumin. Cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer (5 minutes environ). 5 Ajouter les patates douces et remuer à l’aide d’une cuiller en bois. Utiliser la cuiller pour écraser les patates tout en remuant les ingrédients. 6 Presser fermement les oranges rôties au- dessus de la casserole, pour en extraire le jus. Ajouter le zeste d’orange qui avait été mis de côté. Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à feu vif. Dès que le liquide se met à bouillir, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. 7 À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les ingrédients en une purée homogène. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre et lais­ ser mijoter encore 5 minutes. 8 Garnir le potage de granola et servir. Donne 6 portions (1,5 L/6 tasses). NOS SUGGEST IONS Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo LCBO 277194, 16,95 $ Vidal Sélection spéciale de vendange tardive

Les patates douces sont ici rôties lentement au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, et c’est ce qui donne à ce po­ tage ses saveurs riches et profondes. Le jus et le zeste d’orange le relèvent de notes douces et acidulées. Ce délicieux potage est coiffé d’un granola croquant fait de noix, de graines et d’épices, et sucré au sirop d’érable. Atten­ tion ! Son soupçon de piment de Cayenne lui donne du piquant ! 2 oranges navel 5 patates douces de grosseur moyenne (environ 1,13 kg/2½ lb) 2 oignons d’Espagne non pelés, coupés en deux

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 4 gousses d’ail, hachées finement 5 mL (1 c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de cumin

P o t a g e a u x p a t a t e s d o u c e s e t à l ’ o r a n g e g a r n i d e g r a n o l a à l ’ é r a b l e e t a u x é p i c e s

VQA Henry of Pelham LCBO 395228, 375 mL, 19,95 $

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