LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

TENDANCES qUARTIERS BRANCHÉS

Osez le rétro en arrosant un quartier de laitue iceberg croquante de sauce à salade Mille-Îles crémeuse, acidulée et rose (tradition oblige !) et de toutes sortes de garnitures. Notre version de cette sauce classique est acidulée, créant ainsi un superbe équilibre avec la richesse des garnitures, comme le bacon, les œufs et la chapelure dorée au beurre. Et ne lésinez pas sur la sauce ! Un quartier de laitue iceberg bien dense doit être arrosé d’une bonne quantité de sauce; vous devriez donc la répartir au complet entre les quatre portions. Si la salade est le plat principal, ajoutez du poulet ou du jambon. 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 125 mL (½ tasse) de chapelure fraîche grossière 1 pomme de laitue iceberg Sauce à salade Mille-Îles (recette à la page 66) 4 radis, émincés ¼ concombre anglais, coupé en dés 250 mL (1 tasse) de tomates raisins coupées en tranches 4 tranches de bacon, cuites, croustillantes et hachées 2 œufs durs, coupés en dés 250 mL (1 tasse) de poulet ou de jambon cuit, coupé en dés (facultatif) 1 Faire fondre le beurre dans une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller la chapelure envi- ron 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. La transférer dans un bol et la laisser refroidir. 2 Couper la base de la laitue et enlever les feuilles extérieures qui se détachent. Couper la laitue à la verticale en 4 quartiers. Retrancher le cœur coriace, si désiré, mais en conserver une mince couche pour garder le quartier intact (si le cœur est petit, on peut le conserver). Poser un quartier dans chaque assiette, la pointe vers le haut. 3 Répartir uniformément la vinaigrette entre les 4 quartiers de laitue. Parsemer de radis, de dés de concombre, de tomates, de bacon, d’œufs et de poulet (si on l’utilise). Saupoudrer de chapelure dorée et servir immédiatement. Donne 4 portions. SALADE DE QUARTIERS TRADITIONNELLE

Les pommes de laitue denses et fermes dont les feuilles sont épaisses et robus- tes sont idéales pour ce type de salade, car les quartiers ne se déforment pas, même quand ils sont recouverts d’une bonne quantité de vinaigrette et de garnitures. Privilégiez les laitues iceberg et romaine, le radicchio et le chou plutôt que les variétés aux feuilles plus souples, comme la laitue frisée.

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