LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

QUARTIERS DE CHOU ARROSÉS D’UNE VINAIGRETTE SÉSAME ET SOJA

Vinaigrette sésame et soja (recette à la page 66) 1 carotte, coupée en julienne ½ concombre anglais, coupé en julienne 60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîches déchirées Micropousses ou germes de radis (ou un mélange de micropousses ou de germes) Arachides hachées 1 Chau er une grande poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines de sésame environ 3 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et commencent à embaumer. Les transférer immédiatement dans un bol et les laisser refroidir. 2 Remettre la poêle sur feu mi-vif et y ajouter l’huile. Y faire revenir les champignons envi- ron 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que celle-ci soit presque complète- ment évaporée. Ajouter les oignons verts et le gingembre, et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient légère- ment dorés et que les oignons aient amolli.

Les saveurs asiatiques classiques donnent une nouvelle dimension à la salade de quartiers. Garnis de légumes colorés et croquants, de champignons sautés au gingembre, d’une onc- tueuse vinaigrette sésame et soja, de graines de sésame et d’arachides croquantes, les minces quartiers de chou de Savoie o rent un goût nou- veau à chaque bouchée. Si la salade est le plat principal, agrémentez-la de 250 mL (1 tasse) d’edamames écossés cuits ou de 375 mL (1½ tasse) de poulet cuit e loché ou encore de crevettes cuites. 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de soja ou de canola pressée à froid 225 g (8 oz) de champignons de couche blancs ou café, coupés en tranches

Transférer le tout dans un bol et laisser refroi- dir un peu. 3 Couper le demi-chou à la verticale en 8 quartiers. Poser 2 quartiers dans chaque assiette en les faisant se chevaucher légère- ment. Verser une quantité égale de vinaigrette sur les quartiers de chou. Garnir les quartiers du mélange de champignons, des carottes et des concombres. Parsemer de coriandre, de micropousses, d’arachides et des graines de sésame qui avaient été réservées. Servir immédiatement. Donne 4 portions.

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2 oignons verts, coupés en tranches 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché finement ½ chou de Savoie ou chou vert

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Faites tenir les pommes de laitue sur le trognon et utilisez un long couteau à pain dentelé pour les couper en quartiers bien nets.

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS