LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

GASTRONOMIE  TENDANCES

qUARTIERS BRANCHÉS

Servez les quartiers de laitue avec un couteau à steak pour permettre aux convives de couper la salade en petits morceaux.

QUARTIERS DE RADICCHIO GRILLÉS, ARROSÉS D’UNE

Remportant un beau succès dans les restaurants, les salades de quartiers de laitue ont du style et sont rassasiantes. Elles plairont à coup sûr. VINAIGRETTE À L’ORANGE ET AUX GRAINES DE PAVOT recette à la page 66

DANS LE MONDE DE LA CUISINE comme dans celui de la mode, certains styles appa­ raissent et disparaissent en un clin d’œil, tandis que d’autres durent plus longtemps et finissent par devenir des classiques. La salade de quartiers ne faisait plus partie des sa­ lades à la mode depuis un bon moment, mais elle fait un retour audacieux et mérite sans aucun doute le statut de classique. La salade originale, préparée avec de la laitue iceberg, nappée de vinaigrette crémeuse et débordante de garnitures, est incontournable dans les grilladeries, mais de nouvelles versions font maintenant leur apparition sur le menu des restaurants et dans les réceptions. Que vous optiez pour de la laitue iceberg cro­ quante, du radicchio grillé, plus raffiné, ou du chou, la salade de quartiers fait une entrée rassasiante ou un plat principal léger, et doit absolument figurer au menu ce printemps.

PAR JENNIFER M ac KENZIE PHOTOGRAPHIE PAR ROB FIOCCA

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019 61