LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

RECETTES Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

potages printaniers article de la page 54

POTAGE CRÉMEUX AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET AUX AMANDES Les champignons sauvages sont l’un des premiers signes du dégel printanier. Peut-on imaginer une meilleure façon de célébrer la fin de l’hiver qu’en savourant les fruits de ce renouveau ? Les champignons sont rôtis au four, puis réduits en purée avec de la crème fraîche pour créer en bouche l’effet d’une couverture douillette. Nous ajoutons de la fa­ rine d’amandes au potage pour l’épaissir et re­ hausser le goût de noisette des champignons. 1,5 L (6 tasses) d’eau 45 g (1½ oz) de champignons séchés de variétés diverses Environ 410 g (14 oz) de champignons sauvages frais de variétés diverses (shiitake, pleurote, trompette-de-la-mort, morille, chanterelle, polypore en touffes, etc.) 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive 10 mL (2 c. à thé) de sel 5 échalotes, hachées grossièrement 5 brins de thym 80 mL (⅓ tasse) de xérès sec 125 mL (½ tasse) de ciboulette hachée finement 125 mL (½ tasse) d’amandes grillées, hachées 1 Verser 1,5 L (6 tasses) d’eau dans une grande casserole et porter l’eau à ébullition. Quand l’eau bout, y ajouter les champignons séchés, puis éteindre le feu et laisser les champignons tremper dans l’eau au moins 30 minutes. Pré­ parer entre-temps le reste de la recette. 2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Déchirer les gros champignons sauvages en morceaux de 5 cm (2 po) et les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Les arroser de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et les saupoudrer de 5 mL (1 c. à thé) de sel. Les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé et odorants (30 minutes environ). 4 Faire chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées (6 minutes environ). Ajouter 180 mL (¾ tasse) de farine d’amandes 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron 250 mL (1 tasse) de crème 10 %

les champignons rôtis et les brins de thym. Remuer pour bien mélanger, puis porter à feu vif et ajouter le xérès. À l’aide d’une cuiller en bois, remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la casserole. 5 Ramener à feu moyen. Ajouter la farine d’amandes et remuer pour l’incorporer aux au­ tres ingrédients. La farine d’amandes va s’ag­ glutiner. Continuer à remuer pendant que la farine d’amandes brunit. À l’aide d’une cuiller en bois, gratter de temps en temps le fond et les parois de la casserole. 6 Ajouter les champignons qui avaient été mis à tremper dans l’eau chaude et ajouter aussi cette eau. Porter à feu vif. Quand le liquide bout, ramener à feu mi-doux. Ajouter ensuite le jus de citron et laisser mijoter 20 minutes. 7 Retirer les brins de thym et les jeter. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les ingrédients en une purée homogène. Incorporer ensuite la crème fraîche et le reste du sel (5 mL/1 c. à thé). 8 Répartir le potage entre les bols et le garnir de la ciboulette et des amandes hachées. Donne 6 portions (1,5 L/6 tasses).

GRANOLA À L’ ÉRABLE ET AUX ÉPICES

Le granola ne sert pas uniquement à garnir le yogourt et ne devrait certainement pas être réservé au repas du matin. Cette variante fait une excellente garniture pour les soupes et les potages, les salades, les légumes et même le poulet et le poisson rôtis. Son mariage de saveurs sucrées et salées le rend complète­ ment addictif. 30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame 15 mL (1 c. à soupe) de graines de cumin 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL (½ c. à thé) de piment de Cayenne 2 mL (½ c. à thé) de sel 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) de sirop d’érable 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapis­ ser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Mettre tous les ingrédients dans un bol et les remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. 3 Étaler le granola sur la plaque à pâtisserie, en une couche uniforme. Le cuire ensuite au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (25 minutes environ). Donne à peu près 375 mL (1½ tasse). 250 mL (1 tasse) de quinoa soufflé 80 mL (⅓ tasse) de noix hachées

NOS SUGGEST IONS Bench Brewing Twenty Mile Farmhouse Ale LCBO 508515, 473 mL Pinot Noir VQA Hidden Bench Estate LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753

3 $

31,95 $

GRAINES DE CITROUI LLE ASSAI SONNÉES Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un petit bol, combiner 30 mL (2 c. à soupe) de levure nutritionnelle, 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive, 2 mL (½ c. à thé) de sel et 2 mL (½ c. à thé) de poivre. Incorporer à cela 125 mL (½ tasse) de graines de citrouille et bien les enrober des ingrédients. Étaler les graines de citrouille sur la plaque à pâtis­ serie, en une couche uniforme, et les cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes.

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