LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

LA CUISINE À LA BIÈRE article de la page 8

l’effervescence au quotidien article de la page 30

1 La veille, mettre les épinards surgelés dans une passoire reposant sur un bol. Les lais- ser décongeler et égoutter au réfrigérateur 24 heures si possible. Quand les épinards sont complètement décongelés, les presser pour éliminer le plus d’eau possible, sinon la trempette sera trop liquide. Hacher finement les épinards pressés et les mettre de côté. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Faire chauffer une poêle sur feu mi-doux. Y mettre l’huile, l’oignon et le sel. Remuer et cuire ces ingrédients environ 10 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et com- mence à dorer. Réduire le feu si l’oignon de­ vient trop doré. 4 Ajouter l’ail et le piment. Les remuer dans la poêle et les cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement amollis. Ajouter la poudre de cari, le cumin moulu et le poivre. Les cuire environ 30 secondes en remuant cons­ tamment. Ajouter 160 mL (⅔ tasse) de bière. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la bière ait réduit un peu (1 minute environ). Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson environ 30 secondes pour bien les réchauffer et les combiner aux autres ingrédients. Mettre le tout dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle. 5 Ajouter la ricotta, la crème, la coriandre, la mozzarella et le reste de la bière (45 mL/3 c. à soupe). Mélanger les ingrédients à basse vi- tesse ou à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 6 Mettre la préparation dans un plat ou un faitout allant au four d’une contenance d’au moins 750 mL (3 tasses). (Le plat ou le faitout peut être de n’importe quelle forme, mais il doit être assez joli pour pouvoir être présenté à table.) On peut aussi répartir la préparation entre de petits plats allant au four (p. ex., des bols pour soupe à l’oignon) et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie. 7 Croûte de chapelure panko – Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne. Égaliser la surface de la trempette et y répartir la chapelure panko. 8 Cuire la trempette dans le four préchauffé de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre, bien chaud. Servir très chaud, chaud ou à la température ambiante. Les restes peuvent être réchauffés au micro-

TREMPETTE CHAUDE AUX ÉPINARDS , À LA RICOTTA ET AU CARI RELEVÉE DE BIÈRE ET COUVERTE

D’UNE CROÛTE DE CHAPELURE PANKO

Cette trempette facile à préparer, crémeuse et pas trop relevée nous est à la fois familière et exotique, ses saveurs étant nuancées de bière et d’épices à cari. Pour créer des affini- tés gustatives, accompagnez-la de la bière utilisée pour la recette. Les petits papadums sont idéals pour le service. On les trouve de nos jours dans bon nombre de supermarchés et, évidemment, dans les épiceries indiennes. Notez toutefois qu’ils doivent être frits juste avant d’être servis. Et si votre groupe ne sup- porte pas la coriandre, omettez-la tout simple- ment. Servez la trempette encore chaude du four ou à la température ambiante. 1 paquet (300 g/10 oz) d’épinards surgelés, décongelés, égouttés et hachés finement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale (de maïs, de tournesol ou d’olive) 1 oignon ordinaire, haché finement 5 mL (1 c. à thé) de sel marin 2 gousses d’ail, hachées finement 1 petit piment (piment jalapeno doux ou piment thaïlandais piquant), haché finement 10 mL (2 c. à thé) de poudre de cari 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir 160 mL plus 45 mL (⅔ tasse plus 3 c. à soupe) de Honey Brown Lager 310 mL (1¼ tasse) de ricotta non allégée 45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 % 60 mL (¼ tasse) de feuilles et de tiges tendres de coriandre fraîche (ne pas utiliser les tiges coriaces), hachées finement (facultatif) 125 mL (½ tasse) de mozzarella râpée CROÛTE DE CHAPELURE PANKO 180 mL (¾ tasse) de chapelure panko 125 mL (½ tasse) de mozzarella râpée 45 mL (3 c. à soupe) de Honey Brown Lager 5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari 2 mL (½ c. à thé) de sel marin 1 pincée de poivre noir du moulin, ou au goût 2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)

NEGRONI SBAGL IATO Dans un verre à whisky à moitié rempli de gla- çons, verser 30 mL (1 oz) de vermouth rouge doux et 30 mL (1 oz) de Campari. Compléter de 30 mL (1 oz) de prosecco brut rafraîchi. Bien remuer. Décorer d’une rondelle d’orange sanguine. Donne 1 cocktail. CATALAN 75 Dans un shaker à moitié rempli de glaçons, combiner 60 mL (2 oz) de brandy, 30 mL (1 oz) de jus de citron frais et 10 mL (2 c. à thé) de sirop de sucre (la recette suit) ou de sucre. Agiter pour dissoudre le sucre. Passer dans un verre à cocktail et compléter de cava rafraîchi. Décorer d’un tortillon de zeste de citron. Donne 1 cocktail. S IROP DE SUCRE Combiner des mesures égales de sucre et d’eau dans une casserole. Porter à faible ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dis- sous. Laisser refroidir complètement. COMBIER ROYAL Verser 30 mL (1 oz) de triple sec dans une flûte à champagne. Remplir lentement la flûte de crémant de Loire rafraîchi. Décorer d’un tor- tillon de zeste d’orange. Donne 1 cocktail.

ondes ou au four. Donne 6 portions.

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