LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

INDEX DES RECETTES Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com.

L’heure DU bourbon article de la page 24

DESSERTS ET PÂTISSERIES Biscuits de meringue au chocolat Crème au citron et à la meringue Croustade à l’avoine, à la rhubarbe

HORS-D’ŒUVRE, SALADES ET SOUPES Potage au chou-fleur rôti et au pissenlit garni de graines de citrouille Potage aux patates douces et à l’orange Potage crémeux aux champignons sauvages et aux amandes Quartiers de chou arrosés d’une vinaigrette 62 sésame et soja Quartiers de radicchio grillés, arrosés d’une 66 vinaigrette à l’orange et aux graines de pavot Rondelles de patates douces garnies 75 56 57 65 de chèvre, de miel et de harissa Salade de carottes rôties avec beurre de sésame aux fines herbes, graines de grenade et pistaches Salade de quartier traditionnelle Soupe au poulet, aux gouttes d’œuf, aux petits pois et aux poireaux Steaks de brocolis rôtis avec vinaigrette au babeurre et chapelure croustillante Trempette chaude aux épinards, à la ricotta et au cari relevée de bière et couverte d’une croûte de chapelure panko 76 63 55 73 68 PLATS PRINCIPAUX Agneau en croûte de pecorino avec salade de fenouil Cacio e pepe à la truite fumée et aux petits pois frais Cacio e pepe aux courgettes, au citron confit et aux croustilles d’ail Cacio e pepe façon risotto avec champignons 77 et roquette Chou farci printanier 70 Œufs à la bénédictine du printemps 72 Risotto nouveau aux grains anciens 71 Saumon rôti 74 Soufflé aux asperges blanches et au crabe 71 72 28 29

69 69 75 80 69 70 69 69

et aux fraises Eton Mess

Meringue classique (française)

Meringue italienne Meringue suisse

Roulé de meringue à la gelée

MINT JULEP « Le Mint Julep occupe une place spéciale dans mon cœur, dit Wes Gendron. Il est complexe et rafraîchissant, et la traditionnelle coupe en argent remplie de glace râpée ou pilée fait l’effet d’un snow cone pour grandes personnes, précise-t-il. Pour préparer un Mint Julep ac- cessible, à un prix abordable, je ne cherche pas plus loin que le Bourbon Wild Turkey ( LCBO 281824, 36,20 $). Mon Mint Julep n’est pas élaboré selon la méthode traditionnelle, mais il est rafraîchissant et tape dans le mille. » 6 à 8 feuilles de menthe (idéalement, de la menthe verte) 15 mL (½ oz) de sirop de miel (la recette suit) 1 quartier de citron 60 mL (2 oz) de Bourbon Wild Turkey Sucre à glacer Écraser, au fond d’un shaker Boston, les feuilles de menthe avec le sirop de miel et le quartier de citron. Ajouter le bourbon et remplir le reste du shaker de glaçons. Secouer vigoureusement et passer deux fois dans un verre rempli de glace pilée. Décorer de feuilles de menthe et saupoudrer de sucre à glacer. Boire le cocktail

COCKTAILS ET ALLONGEURS Catalan 75 68 Cocktail au xérès et au thé orange pekoe 76 de Ceylan Cocktail chaud au rhum et à l’hibiscus 77 Combier royal 68 Gin aromatisé au basilic 10 Gin smash à l’infusion de menthe chaude 76 Grog au whisky et au thé 77 Mint Julep 78 Negroni sbagliato 68 Rhubarbellini 69 Sirop de miel 78 Sirop de sucre 68 Sour du printemps 73

avec une paille. Donne 1 verre.

CONDIMENTS, PLATS D’ACCOMPAGNEMENT ET GARNITURES Épinards à l’ail et aux échalotes Graines de citrouille assaisonnées Granola à l’érable et aux épices

S IROP DE MIEL Combiner des mesures égales de miel et d’eau dans une petite casserole et porter à lé- gère ébullition, en remuant pour dissoudre le miel. Laisser refroidir complètement le sirop avant de l’utiliser. Versé dans un bocal ou une bouteille, le sirop de miel se conservera 2 se- maines au réfrigérateur.

74 65 65 74 74 76 66 66

Pesto de cresson

Pilaf de blé amidonnier

Ras al hanout

66

Sauce à salade Mille-Îles Vinaigrette sésame et soja

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78  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019