LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

NOTES ÉDITORIALES

Pour reprendre une expression de l’industrie du tourisme, on ne saurait se tromper en disant que le printemps est une saison intermédiaire : cette période entre l’hiver et l’été durant laquelle on ne sait jamais trop à quoi s’attendre côté météo. Les signes avant-coureurs de la nouvelle saison pointent certes à l’horizon, mais les journées et les nuits froides restent nombreuses. Cela complique les choses quand vient le temps de se vêtir, de manger – ou de planifier le numéro du printemps du magazine –, mais nous pensons avoir réussi à relever le défi.     Pour vous aider à combattre les dernières journées froides de la saison (espérons-le), nous vous suggérons, dès la page 42, des cocktails réalisés à partir d’infusions à chaud. Débordants de saveurs, ils sont parfaits pour siroter devant le foyer, un bon livre entre les mains, ou pour accueillir chaleureusement les convives que vous recevez à votre table.     Pour faire le pont entre l’hiver et le printemps, nous vous proposons dès la page 54 quatre potages pour ce temps-ci de l’année. Servez-les bien chauds pour vous réchau er un peu, et laissez leurs ingrédients vous donner un avant-goût des légumes qui garniront bientôt les comptoirs des épiceries. Avant de délaisser complètement les plats réconfort si appréciés en hiver, ne manquez pas de décou- vrir dans « Cacio e pepe », dès la page 27, nos variantes de ce plat italien classique. Chacune d’entre elles est sûre de combler les attentes en matière de réconfort, et nous leur avons donné un nouveau sou e grâce à des saveurs uniques et à des façons de faire nouvelles. Vous rêvez déjà de délicieuses salades vertes de saison, mais savez bien que les ingrédients frais vont se faire attendre encore un peu. Vous trouverez dans « Quartiers branchés » (page 61) la solution parfaite : des salades de quartiers de laitue préparées avec des laitues d’hiver denses et fermes ou avec du chou, et qui font une entrée rassasiante ou un plat principal léger.     Quand le beau temps arrive enfin, nous vous aidons, à partir de la page 36, à souligner cet heureux événement avec des plats qui se prêtent à toutes sortes d’occasions, que ce soit Pâques, la Saint-Patrick, un brunch ou un dîner printanier, chacun d’entre eux digne d’être la vedette de votre menu. Dans « À votre santé ! » à la page 48, notre rédactrice gastronomique, Lucy Waverman, et la nutritionniste Leslie Beck ont créé un menu santé pour recevoir qui prévoit tout, de l’entrée au dessert, et qui regorge d’ingrédients de saison ! Côté boisson, un Mint Julep bien froid préparé avec du bourbon (page 24), la boisson du moment, est une déli- cieuse façon de porter un toast à la nouvelle saison. Mais si vous préférez faire dans la tradition, n’importe lequel des vins mousseux présentés dans notre article « L’e ervescence au quotidien », à la page 30, fera très bien l’a aire aussi.     Peu importe ce que le printemps nous réserve, nous vous souhaitons d’en sa- vourer pleinement chaque instant, ainsi que ce numéro d’ À bon verre, bonne table !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE PAR JAMES TSE

À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS