LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2019

LA CUISINE À LA BIÈRE PAR SIGNE LANGFORD  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE LA SAVEUR EST TOUJOURS AU RENDEZ-VOUS QUAND ON CUISINE AVEC DE LA BIÈRE.

Qui n’aime pas tremper un croûton dans une sauce chaude, consis- tante et décadente ? Le mariage de moelleux et de croustillant rehaussé d’un peu de sel est sublime, particulièrement avec une bière glacée. Les trempettes sont conviviales et faciles à préparer. Ce n’est donc pas étonnant qu’elles soient tant appréciées aux récep- tions ! Celle-ci penche un peu vers l’exotisme avec ses chaudes saveurs de cumin, de cari, de poivre et de piment. Ses saveurs un peu piquantes sont magnifiquement contre­ balancées par l’onctuosité de la ricotta et les notes levurées de la bière. Nous la relevons de la Honey Brown Lager de la brasserie Sleeman ( LCBO 681411, 6 pour 14,50 $), pour lui ajouter juste ce qu’il lui faut de douceur maltée. La Honey Brown livre aussi un soupçon d’amertume houblonnée, et donne encore plus de moelleux et de saveur à la trempette, mais pratiquement toute bière ambrée fera l’affaire. Servez cette trempette avec des craquelins, du pain naan ou pita, de robustes croustilles de maïs ou de pommes de terre, des crudités ou des feuilles de pâte à raviolis chinois frites. Mieux encore, si vous pou- vez en trouver dans votre coin, utilisez de petits papadums (croustilles de lentilles de la cuisine indienne). Ils sont une pure gâterie !

TREMPETTE CHAUDE AUX

ÉPINARDS, À LA RICOTTA ET AU CARI RELEVÉE DE BIÈRE ET COUVERTE D’UNE CROÛTE DE CHAPELURE PANKO recette à la page 68

8  À BON VERRE , BONNE TABLE PRINTEMPS 2019