LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

La viabilité fait école

Les établissements vinicoles de l’Ontario font preuve d’autant de créativité que d’innovation en matière de viabilité. En 2001, Frogpond Farm est devenu le premier établissement vinicole certifié biologique de la province et, à l’instar d’autres producteurs biologiques (notamment Karlo Estate, Sandbanks, Hidden Bench, Calamus, Reif, Flat Rock et Cave Spring), ses vins sont également végétaliens.    En 2008, Southbrook Vineyards a obtenu la certification biologique et est devenu le premier établissement vinicole certifié biodynamique au Canada. Notons également que son centre des visiteurs utilise 50 % moins d’énergie que la plupart des bâtiments de taille comparable et a reçu la certification LEED (Leadership in Energy and Environ- mental Design) Or. La maison Hinterbrook s’alimente exclusivement à l’énergie solaire, tandis que le contrôle de la température de la vinerie et du chai est assuré par un système de chauffage et de climatisation géothermique.    Créé en 2007, le programme de vinifica- tion durable Sustainable Winemaking Ontario est devenu, dix ans plus tard, un programme accrédité et certifiable. Recherchez son logo (une feuille verte accompagnée de la mention « Sustainable Winemaking Ontario Certified ») sur les bouteilles des 13 établissements vini- coles qui ont reçu la certification complète. Les vinificateurs de l’Ontario prennent le virage de la viabilité grâce à l’énergie solaire, des systèmes de chauffage et de climatisation géothermiques et d’autres mesures, et se sont dotés en 2017 d’un programme de certifi- cation biologique accrédité.

TRÈS ÉCOLO

Une référence en matière de vinification durable en Ontario, la maison Malivoire propose un chardonnay vif et luxuriant élaboré selon des principes durables, tant dans le vignoble qu’à la vinerie, en adéqua­ tion avec les principes du programme d’accréditation Low Impact Viticulture and

Enology (LIVE) de l’Oregon. Chardonnay VQAMalivoire VINTAGES 573147, 19,95 $

Stratus Vineyards

Le site Web Ontariocraftwineries.ca dresse la liste des éta­ blissements qui détien­ nent la certification

NIAGARA-ON-THE-LAKE (ONTARIO) | STRATUSWINES.COM

À titre de tout premier établissement vinicole certifié LEED au monde, Stratus Vineyards s’est engagé à adopter une vision durable dès sa création. L’ensemble de son exploita- tion vise à réduire les impacts sur l’environnement, de son système unique d’écoulement de vin sans pompe (qui réduit la consommation d’électricité) aux puits géothermiques qui assurent le maintien d’une température idéale dans le cellier.

Sustainable Winemaking Ontario.

IMAGE DE LA VINERIE STRATUS PAR MATTHEW PLEXMAN

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020