LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

DES MODÈLES À SUIVRE

MILLE ET UN GESTES L’année dernière, Mill Street s’est fixé comme objectif de réduire sa consommation d’énergie et d’eau de 10 %. Portez un toast avec la bière biologique la plus populaire (et la plus ancienne) au Canada ou essayez sa Tankhouse Organic Ale, particulièrement goûteuse. Dirigée par une femme, l’équipe de Brickworks Ciderhouse récupère le marc issu du pressurage des pommes et l’envoie à des fermes locales, qui l’utilisent pour nourrir leurs animaux, et a récemment aménagé un jardin à pollinisateurs. Une gorgée de son cidre menthe et basilic vous transportera dans un jardin de fines herbes en pleine floraison. Mill Street Original Organic Lager LCBO 247627, 473 mL, 3,30 $ CidreMenthe et basilic Brickworks Ciderhouse LCBO 900324, 473 mL, 4,25 $ Mill Street Tankhouse Organic Ale LCBO 399162, 473 mL, 3,30 $

Bière verte

Ces brasseries prêchent par l’exemple, qu’il s’agisse de planter des arbres, de réduire les re- jets d’eaux usées ou de renvoyer de l’eau propre dans le milieu environnant. L’eau est probablement l’ingrédient de la bière dont on parle le moins, mais les brasseries en uti­ lisent énormément. La réduction des rejets d’eaux usées et le renvoi d’eau propre dans le milieu envi­ ronnant sont en tête des priorités de nombreuses brasseries comme la Sawdust City Brewing Co., àGravenhurst, et la Bench Brewing Co., à Beams­ ville. Ces deux brasseries sont dotées du système BRÜ CLEAN, conçu par l’entreprise Econse Water Purification Systems Inc. de Toronto.     Située à Vankleek Hill, Beau’s All Natural Brewing fut la première brasserie ontarienne à recevoir la certification Certified B Corporation en 2013. B Lab, un organisme à but non lucratif, a pour mission de s’assurer que les entreprises ont un impact social et environnemental positif. La High Park Brewery à Toronto et la Ernest Cider Co. à Aurora ont également reçu la certification BCorporation.     La brasserie Lake of the Woods de Kenora aime redonner à la collectivité, notamment en plantant des arbres. En partenariat avec la Miisun Integrated Resource Management Company, une entreprise appartenant aux Premières Nations, elle a planté 10 000 arbres en trois ans.     Une autre brasserie du nord de l’Ontario, la Sleeping Giant Brewing Co. de Thunder Bay, collabore avec l’association EcoSuperior Environ­ mental Programs afin de promouvoir l’aménage­ ment du territoire agricole sur les berges du lac Supérieur, en utilisant notamment des embal­ lages durables et en organisant des jours de ramassage des ordures.

  Cowbell Brewing Co.

Il faut en moyenne

BLYTH (ONTARIO) | COWBELLBREWING.COM

10 verres d’eau pour produire une seule pinte de bière.

Lorsque l’on demande à Grant Sparling, directeur principal du déve­ loppement de Cowbell Brewing, de nous expliquer pourquoi les pra­ tiques durables sont si enracinées dans la philosophie et les activités de la brasserie, sa réponse se résume à deux mots : la famille. Depuis des générations, la famille Sparling dirige des entreprises axées sur la famille qui

s’engagent à redonner à leur communauté essentiellement agricole de l’ouest de l’Ontario. Parmi ses grandes réalisations, notons la construction de la première brasserie carboneutre en Amérique du Nord, Cowbell, qui est dotée d’un système de traitement des eaux usées sans impact, et qui continue d’ouvrir la voie grâce à diverses initiatives. À venir : un programme zéro déchet pour la cuisine.

IMAGE DE LA BRASSERIE COWBELL PAR AUSTIN CHAFFE

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PRINTEMPS 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE