LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

La distillation peut exiger de beaucoup de ressour­ ces, ce que les fabricants de spiritueux de l’Ontario tentent de contrer. De nombreux établissements, y compris la distillerie Still Waters, située à Concord (fabricant des whiskys Stalk & Barrel), s’efforcent de réutiliser dans la mesure du possible l’eau chaude utilisée lors de la distillation.     Les spiritueux étant distillés à partir de pro­ duits agricoles, comme les pommes de terre et les céréales, la durabilité doit d’abord être assurée sur la ferme. La Vodka Viritus est certifiée biologique et est entièrement issue de maïs biologique canadien.     La Vodka de pomme de terre Beattie’s est pro­ duite sur une ferme de pommes de terre qui s’ali­ mente en eau à partir d’un puits, qui dispose d’un système d’irrigation intelligent pour l’arrosage des cultures et qui adopte des méthodes écologiques, comme l’installation de panneaux solaires.     La distillerie Kinsip House of Fine Spirits, dans le comté de Prince Edward, limite la vaporisation de produits chimiques sur ses cultures de céréales et récupère les drêches pour les envoyer à une ferme laitière des environs, qui les utilise pour nourrir ses animaux. En outre, les bouteilles vides de la salle de dégustation sont réutilisées par l’en­ treprise Farmacy Bath and Beauty de Harrowsmith.     Soulignons que Top Shelf Distillers, fabricant de la gamme de produits Reunion Moonshine, espère planter 300 000 arbres en Ontario cette année dans le cadre de son projet #moretrees (recherchez le logo sur les bouteilles vendues à la LCBO). Sagesse distillée Les fabricants de spiritueux de l’Ontario installent des systèmes d’irrigation intelligents et des panneaux solaires, plantent des arbres et réutilisent l’eau chaude – autant de façons de réduire leur impact.

MEUH-RVEILLEUSE VODKA !

Cette vodka moelleuse sans gluten, faite à partir du sucre de lait non comestible produit par les fermes laitières de l’Ontario, appelé perméat de lait, est confectionnée suivant un procédé qui requiert 50 % moins d’énergie que le procédé de distillation habituel. Du verre léger, fait en Ontario, est utilisé dans la fabrication des bouteilles, ce qui en réduit également l’empreinte carbone. Vodkow LCBO 11573, 36 $

Magasinez nos produits en ligne.

Le montant de la facture d’électricité de la distillerie King’s Lock est inférieur ou égal à celui de la majorité des ménages.

Distillerie artisanale King’s Lock

JOHNSTOWN (ONTARIO) | KLCRAFTDISTILLERY.CA

Le tourteau de maïs biologique et la drêche de seigle produits par cette distillerie (les deux céréales ont été cultivées à moins de 75 kilomètres de l’établissement) sont envoyés à des fermes locales, qui s’en servent pour nourrir leurs bovins laitiers ou fertiliser leurs terres. Ajoutons que la distillerie s’alimente en électricité renouvelable et en

gaz naturel auprès de Bullfrog Power, une société canadienne qui se spécialise dans les énergies renouvelables à faible impact sur l’environnement. Cette distillerie a fait des choix visant à réduire son empreinte carbone, comme l’installation d’ampoules à DEL et de planchers chauffants, et certains de ses procédés, tels que l’embou­ teillage et l’étiquetage, sont effectués à la main plutôt qu’à la machine afin de réduire sa consommation d’énergie.

IMAGE DE LA DISTILLERIE KING’S LOCK PAR DIVERSE DESIGNS

21 

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020