LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

TENDANCES

Le Classique

Recette à la page 72

Variante écolo du cocktail French 75 à base de cham- pagne, le Classique doit son goût percutant à l’oléo- saccharum de citron, un sirop utilisé par les barmans pour libérer tous les arômes présents dans les peaux d’agrumes. Cette recette (supernovaballroom.com). Ce bar à cocktails écolo à thématique disco, fondé par les barmans de renommée internationale Kelsey Ramage et Iain Griffith, a ouvert ses portes l’automne dernier à Toronto. Ces pros avaient en effet une nette longueur d’avance en matière de valorisation des « déchets ». Avant de se poser à Toronto et d’ouvrir Supernova, le couple a passé quelques années sur la route dans le cadre de sa tournée éphémère mondiale de fabrication de cocktails zéro déchet, qui a inspiré des barmans de 18 pays à cesser de jeter toutes ces saveurs aux ordures. Cognac Courvoisier VS LCBO 1925, 60,95 $ Champagne Brut Réserve Taittinger LCBO 365312, 60,95 $ CONFECTIONNEZ-LE AVEC : de cocktail nous vient du Supernova Ballroom

Haro sur le gaspillage ! Adhérez pour vos boissons à la même philosophie zéro déchet que celle que vous adoptez face à la nourriture en récupérant les saumures et en utilisant les herbes fanées et les fruits trop mûrs dans des shrubs et des sirops pour donner plus de saveur à vos cocktails.

par Christine Sismondo | photographie par darren kemper

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020