LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

Woolleys’ Lamb Dans cette ferme du comté de Norfolk, les tondeuses à gazon sont d’excellente qualité... et toutes vêtues de laine !

NIKU FARMS

Commandes en ligne et livraison directe de diverses fermes ontariennes (dans certaines régions). Agneau, bœuf, bison, porc et poulet nourris à l’herbe ou élevés en pâturage. Commandez une seule sorte de viande ou optez pour une boîte de viandes assorties.  nikufarms.com

Imaginez cette scène idyllique : des moutons broutent paisiblement les longues herbes qui pous­ sent parmi des arbres fruitiers. Et c’est encore plus attendrissant si l’on sait qu’ils sont là pour améliorer la viabilité environnementale d’une ferme. C’est exactement ce qui se passe à Woolleys’ Lamb, la ferme familiale de Carrie Woolley (oui, c’est son vrai nom !) et de Brett Schuyler située dans le comté de Norfolk. En effet, la végétation qui pousse entre les cerisiers et les pommiers et dans les autres pâtura­ ges est entretenue par les moutons, ce qui réduit le besoin de consommer du carburant pour tondre le gazon. De plus, le fait de laisser pousser le gazon et les mauvaises herbes pour que les moutons s’en nourrissent, plutôt que de passer la tondeuse, crée un habitat pour les pollinisateurs dans les vergers, et les pâturages sont naturellement fertilisés par le fumier des moutons. L’agneau produit par Woolleys’ Lamb est entièrement nourri à l’herbe puisque les moutons broutent à l’extérieur toute l’année.     Dans le respect du développement durable, toute la boucherie se fait à cinq minutes de la ferme. De là, une entreprise de livraison, Niku Farms (voir ci-contre), s’occupe de livrer directe­ ment la viande aux commerces locaux et à la clientèle, ce qui réduit au minimum le transport. SELONCARRIE WOOLLEY, LES CÔTELETTES D’AGNEAU SONT LA COUPE PRÉFÉRÉE DES CLIENTS, SUIVIES DES TRANCHES DE GIGOT ET DES RÔTIS. ELLE CONSIDÈRE QUE LE CARRÉ D’AGNEAU EST LA PLUS SOUS-ESTIMÉE DES COUPES. SONMEILLEUR CONSEIL POUR RÉUSSIR L’AGNEAU? ÉVITER DE TROP CUIRE LA VIANDE.

Carrie Woolley et Brett Schuyler

Côtelettes d’agneau nappées d’une sauce au beurre de sésame à la menthe et accompagnées de petits oignons caramélisés et d’une purée de petits pois

Nous vous proposons une sélection de recettes utilisant différentes coupes d’agneau à lcbo.com/abvbtprintemps20.

IMAGE DE LA RECETTE PAR VINCE NOGUCHI; PORTRAIT PAR JEFF TRIBE

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020