LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

DES FORCES DE LA NATURE

The Whole Pig Livraison directe de la ferme à votre domicile. Issu de l’élevage durable, le porc n’aura jamais eu si bon goût.

Teresa et Martin Van Raay exploitent avec leurs fils une ferme de production de porcs, d’ail et de cultures à Dashwood, près de Grand Bend, en Ontario. Pendant près de quatre décennies à pratiquer l’agriculture, ils ont pu acquérir des connaissances en matière de durabilité. Le labour, la technique qui consiste à travailler le sol avant le semis d’une culture, nécessite l’utilisation d’une machinerie lourde. Depuis 25 ans, la famille Van Raay pratique l’agriculture sans labour pour réduire l’érosion des sols et protéger la terre, et pour limiter l’utilisation de carburant dans les champs de cultures destinées à nourrir les porcs. Elle se sert également de la géolocalisation par satellite pour ajouter des nutriments uniquement aux endroits où seront plantées les se­ mences, et elle utilise des cultures de protection pour améliorer la santé du sol. Situé à la ferme, son magasin de détail et service de livraison, The Whole Pig (thewholepig.ca), fournit du porc fraîchement congelé directement aux consommateurs, limitant ainsi le transport et contribuant à améliorer la viabilité de son entreprise. Teresa s’occupe elle- même de livrer les commandes à ses clients au volant de sa voiture hybride compacte. Quel bel exemple d’engagement envers le développement durable !

Rôti de porc enrobé de bacon et cuit sur un lit de pommes et de sauge

CLICK FORK

Marché fermier collaboratif en ligne du nord-est de l’Ontario regroupant dix fermes et autres fournisseurs mettant en commun leurs ressources pour vendre des fruits et légumes, du bœuf, du porc, du poulet et d’autres produits agricoles. Commandez en ligne et passez prendre votre commande à l’un des endroits désignés (Sudbury, North Bay, Lavigne, Cache Bay et Sturgeon Falls). localline.ca/click-fork

LE BACON SALÉ À SEC ET LES SAUCISSES SANS AGENT DE REM- PLISSAGE SONT TRÈS POPULAIRES À LA FERME THEWHOLE PIG, TOUT COMME LES CÔTELETTES ET LES RÔTIS. POUR ÉLARGIR VOS HORIZONS CULI- NAIRES ET ESSAYER DES COUPES VARIÉES, OPTEZ POUR UNE BOÎTE DE VIANDES ASSORTIES.

Vous trouverez une sélection de recettes de porc tirées de nos archives à lcbo.com/abvbtprintemps20.

IMAGE DE LA RECETTE PAR JAMES TSE; IMAGE DE L’ÉQUIPE DE LA FERME THE WHOLE PIG PAR ALICIA FOULON

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PRINTEMPS 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE