LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

Heritage Cattle Co.

TRULOCAL

Commandes en ligne et livraison par messagerie partout en Ontario. On peut choisir parmi divers produits agricoles de l’Ontario, notamment du bœuf (de qualité supérieure et exclusivement nourri à l’herbe), du poulet artisanal, de l’agneau et du buffle d’Asie, ainsi que des fruits de mer importés et canadiens issus de la culture durable. trulocal.ca

Ici, les bovins à viande se promènent en toute liberté et sont entièrement nourris à l’herbe.

Les bovins de la ferme Heritage Cattle Company broutent les pâturages luxuriants au sud de Peterborough, en Ontario, et les membres de la famille MacDonald (Aaron, Ben et George) savent qu’ils doivent autant que possible conserver ces terres dans leur état naturel pour la santé de leur ferme et celle de leurs animaux. Le bœuf qu’ils élèvent est entièrement nourri à l’herbe. Les efforts qu’ils déploient pour maintenir la viabilité de leur ferme comprennent le pâtu­ rage en rotation, qui amène les bovins à se déplacer sur la propriété et élimine le besoin de recourir à des systèmes mécanisés. Pour protéger le ruisseau qui traverse la ferme et la faune qui y vit, ils ont créé une zone tam‑ pon naturelle qui empêche les bovins d’en‑ trer dans l’eau et de la contaminer. De plus, tous les pâturages sont plantés de graminées et de légumineuses pour améliorer l’habitat des pollinisateurs.     Le plan de développement durable de la ferme comprend un partenariat avec une entreprise de livraison, truLocal (voir ci-contre), ce qui lui permet de vendre son bœuf sans avoir à devenir experte en commerce électronique et en logistique. Elle peut ainsi s’en tenir à l’agriculture tout en continuant d’offrir à ses clients du bœuf tendre et savoureux. ÉLEVEUSE DE BOVINS ENTIÈREMENT NOUR- RIS À L’HERBE, LA FA- MILLE MACDONALD S’EFFORCE DE CON- SERVER SES TERRES À L’ÉTAT NATUREL ET SON RUISSEAU INTACT, ET FAIT DE LA VIABILITÉ UNE PRIORITÉ.

Nous avons tiré de nos archives des recettes de bœuf haché et de bifteck que vous pourrez ajouter à votre répertoire. Rendez‑vous à lcbo.com/abvbtprintemps20.

Biftecks poêlés servis avec des tomates à l’espagnole

IMAGE DU PLAT PAR ROB FIOCCA; PORTRAIT PAR ERIN CAITLIN

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020