LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

Aujourd’hui, bien des types de lait trouvent place sur les tablettes et dans nos frigos. C’est pourquoi nous avons créé de délicieuses recettes pour les mettre en valeur.

par Christopher St. Onge PHOTOGRAPHie par Rob Fiocca

On ne réalise pas toujours l’importance du lait. Pourtant, c’est un ingrédient indispensable en cuisine, tout comme les oignons, le céleri et les carottes. Les cinq nouvelles recettes que voici mettent en lumière les bienfaits du lait, chacune étant préparée avec un type de lait différent. Les lois canadiennes sur l’étiquetage interdisent l’utilisation du mot « lait » sur des étiquettes autres que celles de lait de vache ou de chèvre, mais pour la plupart des gens, les substituts de lait sont aussi du lait ! Le lait de soja et le lait de chèvre s’utilisent comme le lait de vache, mais donneront des saveurs légèrement différentes. Faible en gras et très savoureux, le lait de beurre (babeurre) fait une excellente saumure. Quant au bon vieux lait de vache, il est parfait pour notre sauce italienne, qui deviendra certainement votre sauce favorite pour un bon moment. Enfin, nous avons un excellent gâteau étagé tres leches . Difficile avec tout ça de résister au charme du lait ! Soupe au lait de soja avec dumplings de pain grillé Lait de soja non sucré On ne peut pas vraiment le qualifier de « nouveau » lait, car il existe depuis toujours. Lorsqu’il est non sucré et non aromatisé, le lait de soja ressemble davantage à sa première version : un sous-produit de la fabrication du tofu. C’est une solution de rechange au lait presque parfaite dans les recettes. Recette à la page 72

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020