LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

Guide de préparation Il y a plusieurs façons d’organiser la préparation et la cuisson des ingrédients pour les repas de la semaine à venir. Nous préférons faire presque tout le travail le dimanche et laisser quelques petites choses à faire la veille au soir ou le matin.

SALADE DE SAUMON Vous avez cuit le saumon, blanchi les légumes et préparé la vinaigrette pendant le week-end. Le matin, il ne vous restera plus qu’à couper le fenouil et à faire un lit de laitue sur lequel vous déposerez les autres ingrédients.

PRÉPARATION LE WEEK-END Filets de saumon rôtis à la moutarde Poulet poché juteux Farro Asperges et pois mange-tout blanchis Œufs durs cuits à la perfection Vinaigrette au citron Sauce au sésame Parfait à la rhubarbe rôtie à l’érable

NOUILLES AU SÉSAME Les nouilles asiatiques sont rapides à cuire la veille au soir. Ajoutez-y ensuite le poulet poché, les légumes blanchis et la sauce au sésame. Tranchez les carottes, l’oignon vert et les fines herbes. Ajoutez-les aux autres ingrédients et garnissez le tout de graines de sésame grillées.

PRÉPARATION LA VEILLE AU SOIR Faire bouillir les nouilles Cuire les légumes verts à l’ail Cuire la frittata au saumon

FRITTATA AU SAUMON La frittata fait bon usage du saumon et des asperges que vous avez déjà cuits. Cuisez la frittata la veille au soir, au four, et accompagnez-la le lendemain d’une salade de légumes crus hachés.

FARRO ET LÉGUMES VERTS Vous avez cuit le farro, poché le poulet (facultatif), cuit quelques œufs durs et préparé la vinaigrette au citron pendant le week-end. Faites sauter vos légumes verts la veille au soir, pour qu’ils aient meilleur goût, puis mettez tous vos in- grédients dans des récipients. Le matin, ajoutez une cuillerée de hoummos et une pincée de fines herbes. Mettez ensuite dans votre boîte à lunch des pois chiches rôtis (pour leur texture cro- quante) et un avocat que vous pourrez apprêter à la dernière minute.

PARFAIT À LA RHUBARBE RÔTIE À L’ÉRABLE Cuisez la rhubarbe pendant le week-end, puis laissez-la refroidir. À l’aide d’une cuiller, transvasez-la ensuite dans des bocaux et coiffez-la de skyr. Remplissez un petit récipient de granola et vous aurez un dessert complet, facile à emporter.

Gardez la vinaigrette et la sauce dans leur propre récipient et ajoutez-les aux salades à la dernière minute.

Les boîtes à bento sont jolies, mais il faut de la discipline pour en faire le meilleur usage possible. Vous aurez plus de latitude avec un ensemble de petits et de grands récipients. Les récipients en verre sont parfaits pour se mettre en appétit et réchauffer les plats au four à micro-ondes (les bocaux à conserves sont idéals et ne coûtent pas cher). Les petits récipients en métal ou en plastique étanches et les sacs en silicone refermables hermétiquement sont également très utiles. Utilisez un contenant isotherme pour les plats que vous voulez réchauffer chez vous le matin et garder chauds jusqu’à midi.

PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2020