LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Boules et barres article de la page 54

Une saison à célébrer article de la page 34

Macarons au safran et à la noix de coco

Ces bouchées moelleuses, d’un beau jaune vif et délicatement parfumées couronneront votre dîner d’une belle note sucrée. 2 mL (1/2 c. à thé) de stigmates de safran 30 mL (2 c. à soupe) d’eau bouillante 1 emballage (200 g) de flocons de noix de coco sucrée 45 mL (3 c. à soupe) de lait concentré 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 1 généreuse pincée de sel 1 gros blanc d’œuf 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 2 Émietter finement le safran dans un petit bol. Y verser l’eau bouillante. Laisser infuser environ 10 minutes, le temps que l’eau s’im­ prègne de la saveur et de la couleur du safran. Dans un autre bol, mettre la noix de coco. L’arroser de la préparation au safran. Ajouter le lait concentré, le zeste de citron et le sel. Remuer pour bien mélanger. 3 Dans le bol d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre le blanc d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (5 minutes environ). À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer déli­ catement ce mélange à la préparation à la noix de coco. 4 Déposer des monticules de 17 mL (1 c. à soupe légèrement comble) du mélange sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Enfourner les macarons jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés (16 à 18 minutes). Les laisser refroidir complètement. 5 Les macarons sont meilleurs le jour même. S’ils sont préparés à l’avance, ils se conserve­ ront bien dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Ramener à la température ambiante avant de servir. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

BOULES À L’AVOINE ET AUX RAISINS SECS (Végétaliennes et à teneur réduite en sucre) Qui dit qu’on ne devrait pas manger de pâte à biscuits crue ? Cette recette est une version santé du biscuit à l’avoine et aux raisins secs. Elle est riche en grains entiers, en beurre d’amande et en graines de chia. La pâte à biscuits sans mauvaise conscience ! 125 mL (1/2 tasse) de beurre d’amande naturel 60 mL (1/4 tasse) de miel (les végétaliens peuvent le remplacer par du sirop d’agave) 375 mL (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne 30 mL (2 c. à soupe) de graines de chia 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 1 pincée de sel fin 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 125 mL (1/2 tasse) de raisins secs (voir l’ASTUCE) 1 Mettre le beurre d’amande et le miel dans une casserole, sur feu moyen. Les battre au fouet jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Verser la préparation dans un bol et y incorporer l’avoine, les graines de chia, la cannelle, le sel et la vanille jusqu’à l’obtention d’une consis­ tance homogène. Y incorporer ensuite les raisins secs. 2 Laisser la préparation s’affermir 30 mi­ nutes au réfrigérateur. La façonner ensuite en 15 boules de la grosseur d’une bouchée. 3 Laisser les boules au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Elles se conserve­ ront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique.

velouté d’asperges Il suffit de faire mijoter quelques ingrédients de saison et de les passer au mélangeur pour obtenir un potage onctueux d’un beau vert vif et aux fraîches saveurs du printemps. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 oignon, haché 1 gousse d’ail, hachée 750 mL (3 tasses) de bouillon de légumes maison ou 1 brique (900 mL) de bouillon de légumes du commerce 3 brins de thym 1 feuille de laurier 1 grosse botte d’asperges (ou 2 petites), parées et coupées en morceaux 250 mL (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés 1 barquette (300 g) de tofu soyeux 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer kasher (facultatif) 1 poignée de pousses ou de germes de pois, ou de 2 à 3 pointes d’asperge, pour décorer (facultatif) 1 Couvrir d’une mince couche d’huile le fond d’une grande casserole. Y faire revenir les oignons et l’ail sur feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (8 à 10 minutes). Mouiller avec le bouillon. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Porter à faible ébullition. Ajouter les asperges. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les asperges soient tendres (12 à 18 minutes). 2 Laisser le bouillon refroidir, retirer et jeter la feuille de laurier et le thym. Verser le contenu de la casserole et les petits pois dans un mélangeur. Ajouter le tofu. Mélanger jusqu’à ce que le potage soit très lisse. Juste avant le service, réchauffer le potage dans une casserole et le saler au goût. 3 Pour décorer, parsemer le potage de pousses ou de germes de pois. On peut également râper des asperges fraîches avec un couteau-éplucheur, les couper en petits

Donne 15 boules.

ASTUCE  Si vous n’aimez pas les raisins secs, remplacez-les par une même mesure de canneberges séchées, de bleuets séchés ou de petits grains de chocolat.

morceaux, puis en parsemer le potage. Donne 2 L (8 tasses), soit 8 portions.

Donne 16 macarons.

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