LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2020

L’ART DE RECEVOIR

Simple comme bonjour !

Les rouleaux frais, étonnamment faciles à réaliser, sont une excellente façon de faire un grand ménage du printemps dans le frigo et le garde-manger. Et pour recevoir sans soucis, accompagnez-les du vin parfait.

par Irene Matys photographie par rob fiocca et darren kemper

Rouleaux de printemps aux légumes frais et aux nouilles avec sauce hoisin aux piments et à l’ail Si vous avez l’impression que vous n’avez plus rien à manger, ouvrez le réfrigérateur et donnez une deuxième vie à vos restes et à vos légumes défraîchis. Cette recette en trois étapes est une façon rapide et facile de tirer profit d’aliments qui étaient peut-être destinés au bac à compostage. Vous pouvez aisément adapter les rouleaux frais en fonction des ingrédients que vous avez sous la main. Remplacez les nouilles par de fines tranches de poulet, de bœuf ou de porc, et ajoutez tous les légumes que vous voulez. Riesling/Gewürztraminer Two Vines VQA Strewn LCBO 467662, 13,95 $ La légère douceur d’un vin blanc aromatique atténuera la chaleur épicée de la sauce hoisin aux piments et à l’ail, tandis que sa vive acidité fera ressortir les douces saveurs des légumes.

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INGRÉDIENTS

Replier le bord inférieur de la feuille de riz sur les garni- tures, puis replier les côtés vers l’intérieur, sur la garniture et le bord inférieur replié. Rouler serré pour former un rouleau. Couvrir le rouleau d’un autre linge à vaisselle humide. Répéter avec le reste des feuilles de riz et des ingrédients. Couper les rouleaux en deux et les servir avec la sauce. Donne 8 rouleaux.

Plonger 1 feuille de riz dans l’eau jusqu’à ce qu’elle amollisse (10 secondes environ). La retirer de l’eau et l’étendre sur le linge à vaisselle humide. Mettre 2 feuilles de basilic sur la moitié inférieure de la feuille de riz. Garnir de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de vermicelles de riz. Ajouter le reste des légumes.

Dans un bol de service, fouetter la sauce hoisin, la sauce aux piments et à l’ail et la coriandre. Ré- frigérer. Sur le comptoir, disposer les ingrédients dans l’ordre suivant : feuilles de riz, basilic, vermicelles de riz, carottes, concombre, chou et laitue. Étendre un linge à vaisselle humide sur une surface de travail plane. Remplir une assiette à tarte d’eau à la température ambiante.

60 mL (4 c. à soupe) de sauce hoisin 5 mL (1 c. à thé) de sauce aux piments et à l’ail 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées 8 feuilles de riz 16 feuilles de basilic 60 g (2 oz) de vermicelles de riz, cuits 1 carotte moyenne, coupée en julienne 1/3 de concombre, coupé en julienne 250 mL (1 tasse) de chou rouge, coupé en lanières 3 feuilles de laitue frisée, hachées

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PRINTEMPS 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE