LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

NOTES ÉDITORIALES

Le premier numéro de l’année 2021 !

La plupart des gens voudront sans doute reléguer l’année 2020 aux oubliettes ! Il nous faut cependant admettre que celle-ci nous a appris à improviser et à composer avec ce que nous avons sous la main. Certaines tendances et expé­ riences ont certes été plus profitables que d’autres, mais la débrouillardise a inspiré une foule de trucs de dépannage en cuisine et beaucoup d’enfants ont mis la main à la pâte. La prochaine généra- tion de cuistots a ainsi acquis de bonnes compétences culinaires et c’est là une très bonne chose. Nous avons cuisiné à partir de notre garde-manger comme jamais aupara- vant et cette tendance est appelée à durer. Après une année à cuisiner à la maison, il est peut-être temps de faire le tour des armoires. En page 15, Eric Vellend, notre rédacteur de la rubrique Gastronomie, nous aide à départager ce qu’il faut garder de ce qu’il faut jeter. Les beurres composés (page 14) sont une façon sublime d’utiliser des aliments dont les jours sont comptés. Ils sont faciles à faire et à conserver, et ajoutent beaucoup de saveur à n’importe quel plat. Et si vous constatez que vous avez d’énormes réserves de haricots, nous allons vous aider à mettre ces derniers en valeur dans des recettes tirées de nos archives (page 16). Impossible de ne pas avoir noté le nombre incroyable de gens qui se sont mis à faire leur pain. Comme nous allons probablement être à nos fourneaux pendant un bout de temps encore, nous vous mettons au défi cette année de faire vos propres bagels. Dans son petit guide détaillé (à partir de la page 64), Amy Rosen nous montre que c’est plus facile que ça en a l’air et qu’une fois les bases maîtrisées, c’est tout un monde de saveurs qui s’offre à nous ! Le saut

est facile à faire du pain aux pâtisseries. Le printemps est d’ailleurs la saison par excellence des ventes de pâtisseries. Il n’est toujours pas possible de se réunir pour celles-ci, mais on peut faire honneur à la tradition en organisant une vente virtuelle de pâtisseries… et pourquoi pas au profit d’une œuvre caritative ? Nous présentons, dans « Douceur à revendre » à la page 50, quatre variantes de clas- siques des ventes de pâtisseries, de quoi vous mettre en appétit et vous inspirer. Côté boissons, on ne saurait oublier le café Dalgona, LA boisson tendance du printemps dernier sur Instagram. S’inspi- rant de ce dernier, nous vous présentons, dans l’article intitulé « Bien coiffés » à la page 20, quatre boissons couronnées d’une mousse veloutée qui sauront ré­ veiller le barman qui dort en vous. Autre tendance repérée sur les médias sociaux, les barmans professionnels qui pré­ parent des cocktails directement dans la canette. Nous vous montrons comment faire (page 44) à partir d’un assortiment de produits, y compris les fameux sodas White Claw que vous trouverez à la LCBO. Côté gastronomie, nous savons qu’il est bon pour la santé de consommer davantage d’aliments d’origine végétale. Essayez les recettes de notre menu prin­ tanier, à la page 36, et vous verrez qu’elles sont rassasiantes à souhait. Nous espérons que ce numéro vous donnera de quoi vous mettre sous la dent en attendant que s’essouffle la pandémie. Nous rêvons à des jours meilleurs en 2021 et avons hâte de voir et de partager avec vous les tendances qui se dessineront cette année !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

Nous avons déménagé Plus tôt cette année, le site

d’ À bon verre, bonne tabl e a migré à lcbo.com/abvbt : vous pouvez maintenant parcourir des recettes et faire des achats sur un même site. Le changement n’est pas toujours facile à vivre, mais sachez que nous cherchons constamment à améliorer votre expérience client .

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PRINTEMPS 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE