LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

La concurrence est féroce dans le monde du gin, mais une bouteille se démarque comme spiritueux printanier : le Gin Levenswater Spring 34 (LCBO 645697, 50 $). Inspiré par le garde-manger multiethnique qu’est l’emblématique marché Kensington, à Toronto, le chef alchimiste Paul Allamby a mis sept ans à perfectionner le processus en quatre étapes qui lui permet d’infuser de 34 aromates un alcool neutre à base de pommes de terre. Il en résulte un gin superbement complexe dévoilant des notes de lavande et d’agrumes et une séduisante couleur pêche conférée par la betterave, le fruit d’églantier et le safran. Dégustez cet excep­ tionnel gin d’ici dans le Blush Hour (recette à la page 74), un cocktail de style martini qui doit son goût sucré à la liqueur de fleur de sureau, et sa belle couleur au Campari. L’éveil du printemps BOISSONS DE SAISON

t MISO miso blanc + oignon vert émincé Pour rehausser : poisson, maïs, asperges

t GREC féta émiettée + zeste de citron râpé + ail haché menu + aneth frais haché Pour rehausser : poulet, agneau, pommes de terre

Betteraves, fruits d’églantier et safran lui confèrent sa belle couleur.

t CARI poudre de cari + gingembre râpé + échalote hachée menu + coriandre fraîche hachée Pour rehausser : crevettes, porc, chou-fleur

t RAIFORT raifort râpé +

ciboulette fraîche ciselée + persil frais haché Pour rehausser : saumon, bœuf, betteraves

LE DÎNER EST SERVI Composé avec goût Pour donner un petit quelque chose de plus à vos dîners de semaine, rien de mieux que le beurre composé. Écrasez 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé amolli avec des fines herbes, des épices, des fromages ou d’autres rehaus­ seurs de saveur. Salez et poivrez votre beurre, transférez-le sur une feuille de pellicule plastique, roulez-le, puis tordez les extrémités de la pellicule pour former un saucisson. Con­ servez-le jusqu’à six mois au congélateur et prélevez-en une tranche au besoin. Déposez-­ le sur des mets très chauds pour qu’il fonde bien. Vous trouverez ci-dessus quelques idées pour vous lancer.

Dans ce compte très suivi, l’influenceuse torontoise Eden Hagos (@EdenTheFoodie) explore les traditions et les saveurs culi- naires à travers le prisme de la culture noire. Vous y trouverez des portraits de chefs d’ici et d’entrepreneurs noirs du secteur alimentaire, des discussions animées sur des recettes, ainsi que des photos de plats tous plus alléchants les uns que les autres, comme des galettes jamaïcaines, des Trini doubles et des assi- ettes de spécialités éthiopiennes. À suivre : @BlackFoodie.Co

IMAGE PAR EDEN HAGOS

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PRINTEMPS 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE