LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

AU PARFUM

Mangue en demande petit guide Les amateurs de mangue le savent, le printemps annonce généralement l’arrivée chez nous de plusieurs variétés de ce fruit tropical. La diversité de nos palais a stimulé l’importation de mangues des quatre coins de la planète. Les cultivars de mangue sont très différents les uns des autres, et en voici quelques-uns qui mériteraient votre attention la prochaine fois que vous vous rendrez au rayon des fruits et légumes. Les mangues existent sous toutes les formes et toutes les couleurs. La variété la plus répandue est la haden, une grosse mangue de Floride à peau verte qui, en mûrissant, devient rouge foncé. Alors que le profil aroma- tique de la haden est plutôt discret, d’autres variétés, comme l’azucar du Brésil, sont tendres et tiennent dans la paume de la main, mais dévoilent un parfum prononcé et une texture évoquant la crème pâtissière. par Suresh Doss

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années, on trouve de nombreux batteurs et mélangeurs à main sans fil sur le marché, mais avec son petit robot culinaire sans fil, KitchenAid va encore plus loin. En plus d’occuper très peu d’espace sur le comptoir, ce robot est incroyablement léger et se recharge rapide- ment. Il est parfait pour hacher des légumes et préparer en un rien de temps des sauces de type pesto, et il peut même servir à fouet- ter la crème. Hachoir de cinq tasses sans fil KitchenAid, 179,99 $, kitchenaid.ca

Mangue alphonso La mangue alphonso est con- sidérée comme étant la reine des mangues. Cette variété sus- cite un réel engouement depuis quelques années pour sa chair crémeuse de couleur safran et son parfum délicat. L’alphonso est une mangue non fibreuse à la pulpe si tendre qu’elle peut être dégustée à la cuiller.

Mangue julie La mangue julie, de Jamaïque, est l’une des plus populaires au printemps. Ne vous laissez pas tromper par sa peau vert foncé. Cette mangue possède une chair rouge-orange et peut être vraiment juteuse quand elle est consommée juste avant d’être mûre. Certains la préfèrent bien mûre, alors qu’elle révèle une étonnante effervescence.

Mangue mallika À la fin du printemps, recherchez la mangue mallika. Importée de l’Inde, cette mangue hybride non fibreuse doit sa popularité récente à son goût prononcé de miel et d’agrumes. Cette variété à peau verte possède une chair orange vif. Elle est délicieuse dans les desserts au riz et au lait de coco à la thaïlandaise.

plus tôt possible après avoir été découpées. conservation Laissez mûrir les mangues vertes et semi- mûres sur le comptoir pour qu’elles devien- nent plus sucrées. Pour qu’elles mûrissent plus vite, conservez-les dans un sac en papier. Une mangue qui est molle quand on la presse déli- catement avec le pouce signifie qu’elle est pro- bablement prête pour le réfrigérateur. Pelées, coupées en cubes et placées dans un récipient hermétique,

les mangues peuvent être gardées quelques mois au congélateur. Vous pouvez mainte- nant déguster un lassi à la mangue en toute saison ! Où les trouver Le meilleur endroit où trouver une grande variété de mangues importées du monde entier est l’épicerie asiatique. Vous les trou- verez dès la fin mars. Vous pourriez égale- ment trouver quelques variétés intéressantes dans votre fruiterie de quartier.

coupe La façon la plus facile de couper une mangue est de la tailler en cubes. Maintenez une mangue semi-mûre à la verticale sur une planche à découper et utilisez un cou- teau tranchant pour découper les joues, en vous approchant le plus possible du noyau. En- taillez la chair des joues en quadrillage, puis utilisez une cuiller pour la prélever. Les variétés plus délicates comme l’alphonso devraient être consommées le

Pour un plat encore plus goûteux Plusieurs des mangues que nous importons aujourd’hui des quatre coins du monde con- fèrent aux plats que nous cuisinons des saveurs vives et une texture intéressante. La prochaine fois que vous préparerez une salade au bœuf et à la mangue façon thaïlandaise, remplacez la mangue habituelle par une variété moins connue.

Sans fil

MANGUE ALPHONSO : TUKARAM.KARVE/SHUTTERSTOCK.COM; MANGUE JULIE : RONNIE/ADOBE STOCK; MANGUE MALLIKA : GRACIEUSETÉ DE MANGO CANADA MANGOCANADA.COM

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021