LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

LE GARIBALDI PARFAIT

Le Garibaldi est un apéritif classique dans lequel jus d’orange frais et Campari forment un tout plus grand que la somme de ses parties. Ce cocktail aurait été mis au point au Caffe Dante, une institution à New York depuis 105 ans qui a été élue meilleur bar au monde en 2019. Le secret de son Garibaldi est le jus d’orange léger et mousseux qu’il obtient à l’aide d’un extracteur haute pres- sion. Un effet similaire peut être obtenu à la maison en utilisant un mélangeur à haute vitesse. Dans notre recette, un soupçon de Grand Marnier intensifie les saveurs d’orange. Le jus d’orange pasteurisé du commerce est amer; on lui préfère donc du jus fraîchement pressé, qui est plus délicat. 1 Presser 2 grosses oranges pour en extraire le jus. Passer le jus à travers un tamis à mailles fines dans un mélangeur à haute vitesse. 2 Mettre 2 glaçons dans 2 verres à Collins. Verser dans chaque verre 45 mL (1 ⁄ oz) de Campari ( LCBO 277954, 29,95 $) et 7 mL ( ⁄ oz) de Grand Marnier ( LCBO 1784, 49,95 $). 3 Actionner le mélangeur à haute vitesse à intensité mi-élevée (ou un mélangeur ordinaire à intensité élevée) jusqu’à ce que le jus d’orange soit léger et mousseux (environ 30 secondes). Verser le jus d’orange mousseux dans les verres jusqu’à ce qu’ils soient rem- plis aux trois quarts. Remuer pour mélanger. Mettre un autre glaçon dans chaque verre, compléter d’un peu plus de jus mousseux et décorer d’un quartier d’orange.

Donne 2 cocktails.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021