LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

SAVEURS

CANAPÉS AU BROCOLI RÔTI ET À LA RICOTTA

Les fleurons de brocoli surgelés rôtissent étonnamment bien et sont particulièrement délicieux servis sur du pain en entrée. Assurez-vous de commencer avec des fleurons encore sur- gelés. La ricotta au miel est une tartinade sucrée-acidulée de style classique. Elle est exquise avec le brocoli rôti au citron et des pistaches croquantes (ou des noisettes, si vous préférez). Les amateurs de piments forts voudront sans doute rajouter des flocons de piment rouge. 1 baguette, coupée en biais en 24 tranches de 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur 1 gousse d’ail, coupée en deux 1 sachet de 500 g (17,5 oz), soit environ 2 L (8 tasses) de fleurons de brocoli surgelés 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de zeste de citron finement râpé 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel, et un peu plus (au goût) 1 mL ( ⁄ c. à thé) de flocons de piment rouge 375 mL (1 ⁄ tasse) de ricotta de lait entier 30 mL (2 c. à soupe) de crème 10 % 30 mL (2 c. à soupe) de miel 20 mL (4 c. à thé) de thym frais haché Poivre noir du moulin (au goût) 80 mL ( ⁄ tasse) de pistaches rôties à sec et salées, hachées 1 Préchauffer le grilloir du four à haute température. 2 Disposer les tranches de baguette sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Les faire griller à 10 cm (4 po) du grilloir, 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, en les observant bien pour qu’elles ne brûlent pas. Les retourner une fois. Lorsqu’elles ne sont plus très

les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. 5 Entre-temps, mélanger la ri- cotta, la crème, le miel et le thym. Saler et poivrer au goût et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 6 À l’aide d’une cuiller, étaler la tartinade à la ricotta sur les tranches de pain grillé et les garnir de fleurons de brocoli rôtis. Mélanger les pistaches avec le reste du zeste de citron et en parsemer les canapés.

chaudes et peuvent être mani- pulées, en frotter le dessus avec la face coupée de la gousse d’ail. 3 Insérer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 230 C (450 F). Tapisser de papier sulfurisé la plaque qui avait servi à griller les tranches de baguette. 4 Dans un grand bol, mélanger les fleurons de brocoli surgelés avec l’huile d’olive, la moitié du zeste de citron, le jus de citron, le sel et les flocons de piment. Étaler ensuite les fleurons sur la plaque tapissée de papier sulfu- risé, en une seule couche, et les faire rôtir de 28 à 32 minutes, en

NOTRE SUGGESTION

Les notes de fleurs, de baies et d’agrumes de ce vin s’entendent bien avec les saveurs du brocoli, des pistaches et du thym. Sa toute petite douceur et sa rafraîchissante acidité font un délicieux contraste avec la ricotta et les flocons de piment rouge. Trius Rosé VQA LCBO 341743, 17,95 $

Donne 24 canapés.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021