LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

PLACE AUX LÉGUMES SURGELÉS!

POTAGE AUX POIREAUX ET AUX PETITS POIS GARNI DE SAUMON POCHÉ Récoltés à pleine maturité, les petits pois surgelés sont pratique­ ment à égalité avec les petits pois frais et conservent leur bon goût et leur excellente texture. Parfumé à l’aneth frais et garni de saumon poché d’une exquise tendreté, ce potage aux couleurs vives annonce pratiquement l’arrivée du prin­ temps. Il vous donnera un repas plutôt léger qui épatera votre tablée, surtout si vous l’accompa­ gnez d’un pain croustillant, de radis croquants et de beurre doux. 2 poireaux, racines et pointes coupées 2 branches de céleri, hachées 250 mL (1 tasse) de vin blanc sec 2 mL (1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus (au goût) 350 g (12 oz) de filets de saumon (prélevés au centre), avec peau Environ 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 2 pommes de terre yukon gold, pelées et coupées en morceaux 625 mL (2 1/2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés 45 mL (3 c. à soupe) d’aneth frais haché et quelques brins supplémentaires pour la décoration Poivre noir du moulin (au goût) 1 Couper les poireaux en deux à l’endroit où leurs parties vert clair deviennent vert foncé. Bien les la- ver. Trancher les parties blanches et vert clair, et les mettre de côté. Hacher grossièrement environ 750 mL (3 tasses) des parties vert foncé et les mettre dans une grande casserole avec la moitié du céleri, le vin et le sel. Ajouter à cela 750 mL (3 tasses) d’eau et porter à ébullition. Une fois à ébullition, ramener à feu moyen, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

6 Verser le potage dans 6 bols peu profonds. Disposer au centre quelques morceaux de saumon et éparpiller les petits pois autour du saumon. Décorer de brins d’aneth et servir.

laisser mijoter de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter en- suite 500 mL (2 tasses) des petits pois et l’aneth haché. Laisser refroidir un peu. 4 À l’aide d’un mélangeur (en deux ou trois opérations) ou d’un mélangeur à main, directement dans la casserole, réduire soigneu- sement la soupe en une purée fine. Verser ce potage dans la casserole propre. Le saler et le poivrer, puis le réchauffer doucement. 5 Mettre le reste des petits pois (125 mL/ 1/2 tasse) dans un petit bol. Verser dessus suffisamment d’eau chaude pour les couvrir. Les laisser reposer dans l’eau chaude 1 minute, puis les égout­ ter. Enlever la peau des filets de saumon et la jeter. Défaire ensuite le saumon en petits morceaux.

2 Ajouter le saumon. Couvrir et pocher le saumon à feu doux jusqu’à ce qu’il se défasse facile- ment à la fourchette (10 minutes environ). À l’aide d’une cuiller à égoutter ou d’une écumoire, mettre le saumon dans une assiette. Passer le jus de cuisson au tamis et le verser dans une grande tasse à mesurer (ou un bol). Y ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir en tout 1,25 L (5 tasses). Réserver. 3 Nettoyer la casserole et la remettre sur le feu. Y faire fondre le beurre sur feu mi-vif. Faire sauter dans ce beurre les poireaux tranchés et le reste du céleri jusqu’à ce qu’ils aient amolli (5 minutes environ). Ajouter les pommes de terre et le bouillon mis de côté. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce sauvignon blanc possède suffisamment de structure et d’acidité rafraîchissante pour bien s’accorder avec le saumon. Ses saveurs d’agrumes et d’herbes vertes créent une belle harmonie avec l’aneth, les petits pois et le poireau. Sauvignon Blanc VQA Creekside LCBO 620724, 15,95 $

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PRINTEMPS 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE