LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

MAÏS EN CRÈME À LA MODE DU SUD AVEC PÉTONCLES BARDÉS DE BACON Lorsque le maïs frais n’est pas encore de saison, le maïs surgelé est un excellent choix pour deux bonnes raisons : le goût du maïs frais a été conservé pour qu’on puisse le savourer à longueur d’année, et on s’évite le labeur de l’épluchage et de l’égrenage. Vous aurez ici un plat de qualité gastronomique qui vous aura demandé peu d’efforts. Les pétoncles tendres et doux sont déjà tellement délicieux qu’ils n’ont vraiment pas besoin d’être rehaussés, mais nous les enve­ loppons tout de même dans du bacon, histoire de renchérir sur la perfection. Pour un plat encore plus riche et crémeux, faites-y fondre une poignée de cheddar vieilli râpé. 18 gros pétoncles Sel (au goût) Poivre du moulin (au goût) 6 tranches de bacon épaisses, coupées en trois dans le sens de la largeur 60 mL (1/4 tasse) de beurre 1 botte d’oignons verts (séparer les parties blanches et les parties vertes), coupés finement 1 piment jalapeno, épépiné et haché 1 sachet (750 g/26,5 oz), soit environ 1,5 L (6 tasses), de maïs en grains surgelé, décongelé 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sucre granulé 2 mL (1/2 c. à thé) de paprika fumé (ou doux) 250 mL (1 tasse) de crème 10 % 375 mL (1 1/2 tasse) de jeunes feuilles de roquette (facultatif) 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Saler et poivrer.

profonds. Enlever les cure-dents des pétoncles bardés de bacon et mettre 3 pétoncles dans chaque bol. Décorer les bols du reste des oignons verts et de feuilles de roquette, si celles-ci sont utilisées.

aient amollis. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite la farine, le sucre et le paprika, puis cuire encore 1 minute en remuant. Ajouter finalement la crème et laisser mi- joter, en remuant souvent, de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la crème ait épaissi. 4 À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, réduire en purée un tiers du maïs en crème. Verser cette purée dans la casserole. Ajouter toutes les parties vertes des oignons verts sauf 45 mL (3 c. à soupe). Saler et poivrer au goût. Faire chauffer à fond de 2 à 3 minutes. 5 À l’aide d’une cuiller, répartir le maïs en crème entre 6 bols peu

Enrouler 1 morceau de bacon autour de chaque pétoncle et le fixer au pétoncle avec un cure- dent. Tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie à rebord et y mettre les pétoncles bardés de bacon. Faire fondre 30 mL (2 c. à soupe) du beurre et en arroser uniformément les pétoncles. Cuire les pétoncles au four, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que les pétoncles soient cuits au centre (22 à 24 minutes). 3 Pendant que les pétoncles cui- sent au four, faire fondre le reste du beurre dans une grande cas- serole, sur feu moyen, et y faire cuire les parties blanches des oi- gnons verts et le piment haché de 2 à 3 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les tonalités de pomme mûre, de melon et de silex de ce vin se marient vraiment bien avec les saveurs des pétoncles, du bacon, du paprika et du maïs. La douceur naturelle de son fruité et son acidité bien dosée rafraîchissent le palais. Pinot Gris Famille Cattin LCBO 481424, 15,15 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021