LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

Façonnage de la pâte Trouvez d’abord la recette de pâte à la page 75. Nous voici à l’étape qui vous donnera l’impression d’être un boulanger : celle du façonnage ! 01 Fariner légèrement un plan de travail et y rouler la pâte pour lui donner la forme d’une longue corde, puis couper celle-ci en 12 morceaux de taille uniforme. 02 Rouler chaque morceau en une corde de 20 à 23 cm (8 à 9 po) de longueur. Pincer les extrémités pour obtenir la forme d’un anneau. 03 Rouler l’anneau contre la paume d’une main pour bien en souder les extrémités. Couvrir les anneaux de pâte d’un linge de cuisine et les laisser reposer 15 minutes sur le plan de travail fariné. Cuisson à l’eau bouillante et cuisson au four Nous voici maintenant à l’étape où les anneaux de pâte se transforment en bagels. 04 Insérer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 230 ° C (450 ° F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 05 Remplir une grande casserole d’au moins 2,5 L (10 tasses) d’eau. Porter l’eau à ébullition et y verser le reste du miel (60 mL/ 1/4 tasse) (voir à la page 75). 06 Baisser le feu pour ramener l’eau à faible ébullition. Déposer 4 bagels dans l’eau bouillante et les laisser cuire 2 minutes. Au bout de 2 minutes, retourner les bagels et les laisser cuire encore 1 minute. Les retirer ensuite de la casserole et les mettre sur l’une des plaques à pâtisserie préparées. Répéter cette opération deux fois, chaque fois avec encore 4 bagels. 07 Répartir les bagels entre les plaques à pâtisserie. Les badigeonner avec la dorure à l’œuf et les parsemer de graines de sésame ou de pavot. 08 Cuire les bagels au four, une plaque à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés (18 à 20 minutes).

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021