LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

LES BAGELS FAITS CHEZ SOI

Garnitures Nous voici à l’étape où nous donnons aux bagels leur touche finale. Les graines de sésame et de pavot sont sans doute les garnitures les plus populaires, mais pourquoi s’y limiter ? Les quantités don- nées ici sont pour 12 bagels.

01

03

01 Bagel tout garni Combiner 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées, 15 mL (1 c. à soupe) de flocons d’oignon, 7 mL (1 1/2 c. à thé) de graines de pa­ vot, 1 mL (1/4 c. à thé) de poudre d’ail et 1 pincée de sel de mer. 02 Graines de pavot ou de sésame Il en faut 60 mL (1/4 tasse). 03 Zaatar Le zaatar est un mélange délicieusement terreux de graines de sésame grillées, de sumac, de thym séché, d’ori­ gan et de sel. On en trouve dans les épiceries de produits du Moyen-Orient. Il en faut environ 60 mL (1/4 tasse).

04 Romarin et sel de mer Combiner 15 mL (1 c. à soupe) de romarin séché et 5 mL (1 c. à thé) de sel kasher. 05 Dukka Le dukka est com­ posé de noix de cajou grillées, de graines de sésame, de graines de coriandre, de graines de cumin, de menthe séchée, de sel et de poivre. On en trouve dans les épiceries de produits du Moyen-Orient. Il en faut environ 60 mL (1/4 tasse). 06 Cheddar très fort, râpé grossièrement Il en faut envi­ ron 125 mL (1/2 tasse).

02

04

05

06

Tartinades Certains préfèrent leur bagel simplement tartiné de beurre. Je ne suis pas de ceux-là. Voici quelques tartinades qui vous mettront sûrement l’eau à la bouche !

À INCORPORER À LA PÂTE Voici quelques ingrédients que l’on peut incorporer à la pâte à bagel avant de la cuire.

Grains de chocolat

Bleuets Les frais sont préférables aux surgelés. Il n’en faut que 125 mL (1/2 tasse).

Mieux vaut ne pas dépasser la mesure. Il n’en faut que 125 mL (1/2 tasse).

Fromage à la crème au saumon fumé et au citron Combiner 1/2 brique (125 g/4 oz) de fromage à la crème ramolli, 30mL (2 c. à soupe) de beurre ra­ molli, 45 mL (3 c. à soupe) de sau­ mon fumé haché finement, 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron, 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron et 1 oignon vert haché. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant d’en tartiner les bagels.

Fromage à la crème aux légumes Combiner 1/2 brique (125 g/ 4 oz) de fromage à la crème ramolli, 30 mL (2 c. à soupe) de poivron rouge haché, 30 mL (2 c. à soupe) de carotte râpée, 1 oignon vert haché et 4 olives vertes hachées. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant d’en tartiner les bagels.

Beurre à la cannelle Combiner 1 bâtonnet (125 g/4 oz) de beurre non salé ramolli, 5 mL (1 c. à thé) de cannelle et 1 mL (1/4 c. à thé) de vanille.

Raisins secs et cannelle Il ne faut que 60mL (1/4 tasse) de raisins secs et 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle.

Piment jalapeno

Ajouter à la pâte 1 piment jalapeno

épépiné et émincé. Délicieux avec une garniture de cheddar.

66

PRINTEMPS 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE