LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

LES RESTES Voici quelques idées pour ap- prêter les bagels restants. Croustilles de bagel Trancher finement à l’horizontale 2 bagels de la veille. Badigeonner les tranches de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et les saupoudrer de 1 pincée de sel. Étaler les tranches uniformément sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four préchauffé à 190 °C (375 °F) de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Chapelure de bagel Broyer grossièrement au robot culinaire 2 bagels de la veille. Étendre cette chapelure uni­ formément sur une plaque à pâtisserie et la griller au four préchauffé à 190 °C (375 °F), en la remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (10 à 15 minutes). Donne environ 750 mL (3 tasses) de chapelure. Farce aux légumes et aux bagels Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) de beurre et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer 1 petit oignon jaune coupé en petits dés et 2 branches de céleri coupées en petits dés, jusqu’à ce qu’ils soient translu­ cides (4 minutes environ). Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de légumes, 1 barquette (250 g/8 oz) de champignons de couche coupés en quatre, 5 mL (1 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille et 1 pincée de flocons de piment rouge. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Couper en dés 2 bagels de la veille (envi­ ron 750 mL/3 tasses) et mettre les dés dans un plat allant au four de 20 x 20 cm (8 x 8 po) préalablement huilé ou beurré. Saupoudrer les dés de 5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais, puis verser dessus le mélange de légumes chauds. Laisser reposer 5 minutes, puis ajouter 1 œuf battu et bien remuer. Cuire la farce de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de bagels soient dorés.

Le bagel-sandwich par excellence Ce n’est pas une recette que je viens d’inventer. Son mariage de saveurs iné­ galées est plutôt le fruit des expérimentations qu’ont faites des générations de Juifs lors d’un nombre infini de brunchs et de célébrations de la brit milah .

Fromage à la crème fait de lait entier

Tranche épaisse de tomate mûre

Saumon fumé ou gravlax de qualité supérieure

Oignon rouge tranché très fin

Quelques câpres au vinaigre

Giclée de citron frais

Pas le temps de faire vos propres bagels ? Les bagels faits de main de maître sont de formes et de styles très variés et inspirent une loyauté indéfectible chez leurs adeptes. Voici quelques boulangeries ontariennes très prisées des consommateurs. Par Renée S. Suen

OTTAWA BAGELSHOP AND DELI

PRIMROSE BAGEL COMPANY

BAGEL WORLD Depuis plus de 50 ans, les foules réclament à cor et à cri les bagels de cette célèbre boulangerie torontoise, que ce soit celui aux graines de sésame, celui qui est plat et dense ou encore le fameux Twister, un mastodonte dodu et potelé, en forme de spirale. bagelworld.ca, Toronto

Ouverte il y a plus de 30 ans par un proche parent du propriétaire de la vénérable boulangerie mon­ tréalaise St-Viateur, cette véritable institution utilise la même recette que la St-Viateur pour préparer ses bagels roulés à la main et cuits d’abord en eau bouillante miellée, puis au four à bois. ottawabagelshop.com, Ottawa

Roulés à la main et pochés en eau maltée, ces bagels à la new- yorkaise sont particulièrement moelleux. Ils sont sublimes avec des tartinades comme celle au fromage à la crème parfumé à l’ail noir ou au wasabi et celle au tobiko (œufs de poisson) garni de gravlax mariné dans du jus de betterave. primrosebagel.com, Toronto

OTTAWA BAGELSHOP AND DELI PAR JUSTIN VAN LEEUWEN; PRIMROSE BAGEL COMPANY PAR JEFF FILMAN

67

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021