LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

Douceur à revendre article de la page 50

2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 310 mL (1 1/4 tasse) de sucre granulé 160 mL (2/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 mL (1/2 tasse) de lait entier 2 œufs 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande 375 mL (1 1/2 tasse) de cerises surgelées dénoyautées 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser un moule à muffins de 12 moules en papier. Réserver. 2 Garniture croustillante – Dans un petit bol, combiner 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage, 60 mL (1/4 tasse) de farine d’amande, les amandes effilées, 45 mL (3 c. à soupe) du sucre granulé et 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Réserver. 3 Muffins – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet 500 mL (2 tasses) de farine tout usage, 180 mL (3/4 tasse) de farine d’amande, la levure chimique et le sel. 4 Dans un grand bol, fouetter 310 mL (1 1/4 tasse) de sucre granulé, 160 mL (2/3 tasse) d’huile d’olive, le lait, les œufs, le zeste de citron, la vanille et l’extrait d’amande. Incorpo- rer la préparation de farine au fouet jusqu’à ce que la pâte soit très lisse. À l’aide d’une spatule, incorporer les cerises. 5 Répartir la pâte dans le moule en s’assurant que les cerises sont distribuées uniformément. Parsemer le dessus des muffins de la garniture croustillante. 6 Cuire les muffins au milieu du four environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée en leur centre en ressorte propre. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir (environ 10 minutes). Retirer les muffins du moule et les laisser refroidir complètement (30 minutes de plus). 7 Glaçage – Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer et le lait entier jusqu’à homogénéité. Verser en filet sur les muffins refroidis. GLAÇAGE 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer 30 mL (2 c. à soupe) de lait entier

jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés. Incorporer la farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries blanches. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 6 Couper l’autre tablette de chocolat blanc en carrés. Disposer les carrés de chocolat blanc, les bretzels et les biscuits sur la pâte, en pres- sant légèrement dessus pour qu’ils y adhèrent bien. 7 Cuire au centre du four jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le centre soit figé (30 minutes environ). Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement (30 minutes). Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le gâteau hors du moule. À l’aide d’un couteau dentelé tranchant, découper en 16 carrés avant de servir.

Carrés au chocolat blanc tout garnis

La combinaison du chocolat blanc fondu et des œufs entiers battus confère à ces carrés au chocolat blanc un centre tendre et fondant et une surface lustrée et craquelée. Comme ils sont pour le moins excessifs, la quantité de sucre a été ajustée pour leur donner une douceur parfaitement dosée. 2 tablettes (100 g chacune) de chocolat blanc de bonne qualité 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes 2 œufs 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé 125 mL (1/2 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille 310 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage 16 petits bretzels 7 biscuits sandwichs au chocolat double crème, brisés en morceaux 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Beurrer un moule de 3 L (23 x 23 cm/9 x 9 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur 2 côtés opposés. Réserver. 3 Verser 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casse- role et porter à ébullition. Hacher 1 tablette de chocolat blanc et le combiner avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Poser le bol sur la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Ramener à feu mi-doux et faire fondre, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit liquide. Retirer le bol de la casserole et laisser tiédir (10 mi­ nutes environ). 4 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre les œufs, le sucre granulé, la cassonade foncée et le sel à vitesse moyenne-­ élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et épais (environ 5 minutes). Incorporer la vanille au fouet. Retirer le bol du batteur sur socle. 5 À l’aide d’une spatule, remuer la prépara- tion au chocolat jusqu’à homogénéité, puis l’incorporer délicatement au mélange d’œufs

Donne 16 carrés au chocolat blanc.

Muffins aux amandes, aux cerises et à l’huile d’olive

Optez pour une huile d’olive vierge extra de bonne qualité que vous aimez, car elle aura une grande influence sur le goût des muffins. Incorporez les cerises tout droit du congéla- teur afin de les garder intactes sans modifier la couleur des muffins une fois cuits. GARNITURE CROUSTILLANTE 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage 60 mL (1/4 tasse) de farine d’amande ultra-fine 60 mL (1/4 tasse) d’amandes effilées 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra

MUFFINS 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 180 mL (3/4 tasse) de farine d’amande ultra-fine 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

Donne 12 muffins.

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PRINTEMPS 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE