LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

GÂTEAU À LA NOIX DE COCO GRILLÉE Avant de préparer la crème au beurre, laissez le beurre sur le comptoir toute la nuit pour vous assurer qu’il est réellement à la tempé­ rature ambiante. Cela facilitera l’émulsion du beurre avec les blancs d’œufs et empêchera la préparation de se séparer. GÂTEAU 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de noix de coco séchée, non sucrée et grillée 15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 boîte (398 mL/13,5 oz) de lait de coco riche en matière grasse

4 Crème au beurre – Mettre les blancs d’œufs dans le bol propre d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne-­ élevée jusqu’à ce qu’ils soient blancs et épais (4 à 5 minutes). 5 Entre-temps, combiner le sucre granulé et 60 mL (1/4 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu vif. Cuire sans remuer jusqu’à ce qu’un thermomètre à sucre indique une température de 115 °C (240 °F). 6 Régler le batteur sur socle à vitesse moyenne. Pendant que le moteur du batteur est en marche, verser délicatement le sirop de sucre dans les blancs d’œufs en un mince filet, contre les parois du bol. Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation soit revenue à la température ambiante (10 minutes environ). 7 Toujours pendant que le moteur tourne, ajouter le beurre à la préparation de blancs d’œufs refroidie, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, en veillant à bien mélanger la préparation après chaque ajout. Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème au beurre soit très lisse et aérienne (2 à 3 minutes). Incorporer les graines de vanille. 8 Déposer la crème au beurre à la cuiller sur le gâteau et l’étendre uniformément jusqu’aux bords. Parsemer généreusement le gâteau de la noix de coco en flocons. Couper en 16 car­ rés avant de servir. Donne 16 carrés. Ces biscuits hautement nutritifs vous don­ neront l’impression de manger un dessert tout en profitant des bienfaits des grains entiers, des noix et des graines. Vous pouvez remplacer les pistaches par la même quantité de graines de citrouille grillées et omettre les graines de sésame pour obtenir une ver­ sion sans allergènes. On trouve de la farine d’épeautre dans la plupart des épiceries et des magasins d’aliments en vrac. 375 mL (1 1/2 tasse) de gros flocons d’avoine 250 mL (1 tasse) de farine d’épeautre 180 mL (3/4 tasse) de farine tout usage 2 mL (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 10 mL (2 c. à thé) de sel de mer en flocons 180 mL (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 mL (3/4 tasse) de cassonade foncée 125 mL (1/2 tasse) de sucre de canne (ou granulé) doré Biscuits petit-déjeuner aux graines

15 mL (1 c. à soupe) de miel 1 œuf 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 250 mL (1 tasse) de pistaches, hachées et légèrement grillées 180 mL (3/4 tasse) de graines de tournesol, légèrement grillées 180 mL (3/4 tasse) de raisins secs dorés 180 mL (3/4 tasse) d’abricots séchés, hachés 60 mL (1/4 tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame, légèrement grillées 1 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Dans un bol de grosseur moyenne, com­ biner au fouet les flocons d’avoine, la farine d’épeautre, la farine tout usage, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Avec le bout des doigts, écraser 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer en flocons, puis l’ajouter au bol. 3 Mettre le beurre, la cassonade foncée, le sucre de canne doré et le miel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange léger (2 à 3 minutes). Racler les parois du bol. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille. Ajouter à cela le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporer 180 mL (3/4 tasse) des pistaches, les graines de tourne­ sol, les raisins secs, les abricots séchés et 60mL (1/4 tasse) de graines de sésame jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. 4 À l’aide d’une cuiller à crème glacée standard (d’une contenance d’environ 60 mL/ 1/4 tasse), déposer des cuillerées de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées. Façonner chaque cuil­ lerée de pâte en une boule lisse qui incorpore bien les graines et les fruits séchés, et disposer les boules sur les plaques à pâtisserie en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Aplatir légère­ ment les boules avec la paume de la main. 5 Hacher finement le reste des pistaches (60 mL/ 1/4 tasse). Parsemer les pistaches sur les biscuits, ainsi que les 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer en flocons et les 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame restants. 6 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés (environ 16 minutes). Transférer les plaques sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Transférer les biscuits directement sur la grille et les laisser refroidir complètement.

310 mL (1 1/4 tasse) de sucre granulé 180 mL (3/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 3 œufs 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille CRÈME AU BEURRE 2 blancs d’œufs 250 mL (1 tasse) de sucre granulé

250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en cubes Les graines d’une 1/2 gousse de vanille 375 mL (1 1/2 tasse) de noix de coco en flocons, légèrement grillée 1 Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule de 4 L (23 x 33 cm/9 x 13 po). Chemiser le fond de papier sulfurisé. Fariner l’intérieur. Réserver. 2 Gâteau – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la noix de coco, la levure chimique et le sel. Dans un petit bol, fouetter le lait de coco pour en combiner la partie solide et la partie liquide. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter les œufs, un à un, et battre juste assez pour les incorporer aux autres ingrédients. S’il le faut, racler les parois du bol. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer ensuite le mélange à base de farine et le lait de coco au mélange à base de beurre, en ajoutant d’abord un peu du mélange à base de farine, puis un peu de lait de coco, de manière à incorporer la farine en trois fois et le lait de coco en deux fois. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus. 3 Cuire le gâteau au milieu du four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une sonde insérée en son centre en ressorte propre. Le trans­ férer sur une grille et le laisser refroidir com­ plètement sans le retirer du moule (1 heure 30 minutes).

Donne 16 biscuits.

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À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2021