LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

BOULETTES VÉGÉTALIENNES 2 emballages (340 g chacun) de simili-viande hachée Beyond Beef Beyond Meat (faire dégeler) 2 gousses d’ail, râpées 60 mL (1/4 tasse) de chapelure panko 15 mL (1 c. à soupe) de paprika 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues 4 mL (3/4 c. à thé) de sel de mer fin 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin Huile de canola, pour la friture Pains pita ou naans, pour le service 1 « Yogourt » de noix de cajou – Couvrir les noix de cajou d’eau froide et les laisser tremper jusqu’au lendemain. Les égoutter et les transférer dans un mélangeur. Ajouter 180 mL (3/4 tasse) d’eau, le jus de citron et le sel de mer. Mélanger jusqu’à homogénéité. Transférer dans un récipient hermétique. (Le « yogourt » peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance.) 2 Boulettes – Dans un bol à mélanger, combi­ ner la simili-viande hachée Beyond Beef, l’ail, la chapelure panko, le paprika, le cumin, la co­ riandre, les graines de fenouil, le sel, le piment de Cayenne et le poivre. Bien mélanger avec les mains. Avec les mains huilées, prélever des portions de 15 mL (1 c. à soupe) de mélange, les façonner en boules et disposer celles-ci sur une plaque à pâtisserie. (Si l’on a une balance, les boules devraient peser environ 30 g/1 oz chacune.) 4 Chauffer un mince filet d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Faire cuire la moitié des boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps (environ 5 minutes). Les transférer sur une plaque à pâtisserie et les garder au chaud dans le four pendant la cuisson de l’autre moitié des boulettes. 5 Servir les boulettes chaudes avec le « yogourt » de noix de cajou et les pains pita ou les naans. 3 Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

SALADE DE PRINTEMPS Variante verdoyante d’un classique du Moyen-­ Orient, cette salade fraîche et croquante est composée de légumes crus et légèrement blanchis et d’une poignée d’herbes, le tout arrosé d’une vinaigrette citronnée. Tous les éléments de la salade peuvent être préparés la veille, mais attendez à la dernière minute avant d’ajouter la vinaigrette pour préserver la couleur vive des légumes. 225 g (1/2 lb) de pois sugar snap, parés 1 botte d’asperges (environ 450 g/1 lb), parées 3 concombres libanais, coupés en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur 8 radis, émincés à la mandoline 3 oignons verts, émincés de biais 125 mL (1/2 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement 125 mL (1/2 tasse) de persil plat frais, haché grossièrement 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 2 mL (1/2 c. à thé) de sucre granulé 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 1 Remplir d’eau une grande casserole. Saler l’eau et la porter à ébullition. Ajouter les pois sugar snap. Les faire tournoyer pendant 10 secondes. Transférer dans un bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et faire sécher sur un linge à vaisselle propre. 2 Quand l’eau se remet à bouillir, ajouter les asperges. Les faire tournoyer pendant 1 minute. Transférer dans un bol rempli d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et faire sécher sur un linge à vaisselle propre. 3 Couper les pois sugar snap de biais en tronçons de 1 cm (1/2 po). Les mettre dans un grand bol. Couper les asperges en tronçons de 1 cm (1/2 po) et les ajouter au bol, ainsi que les concombres, les radis, les oignons verts, l’aneth et le persil. 4 Dans un petit bol, fouetter le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sucre granulé. Incorporer graduellement l’huile d’olive, au fouet, jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Arroser les légumes de cette vinaigrette. Saler et poivrer. Bien mélanger et transférer la salade sur un plat de service. Servir immédiatement. Donne de 6 à 8 portions. Sel et poivre du moulin au goût

Pouding au chocolat et à l’avocat garni de noisettes et de sel de mer Difficile de croire que ce pouding riche et soyeux ne contient ni produit laitier ni œufs. Garni de noisettes rôties croquantes et de sel de mer en flocons, ce dessert est vraiment renversant. Étalez les noisettes crues mondées dans un plat de cuisson et faites-les cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (10 à 12 minutes). 4 avocats mûrs d’environ 225 g (8 oz) chacun 160 mL (2/3 tasse) de poudre de cacao non sucrée, tamisée 80 mL (1/3 tasse) de sirop d’agave 80 mL (1/3 tasse) de sirop d’érable 15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin 310 mL (1 1/4 tasse) de boisson d’amande non sucrée Noisettes rôties hachées et sel de Maldon, pour décorer 1 Peler et dénoyauter les avocats. Hacher grossièrement la chair des avocats et la mettre dans le bol d’un robot culinaire avec le cacao, le sirop d’agave, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, le zeste d’orange et le sel. Travailler jusqu’à homogénéité, en arrêtant le moteur pour racler les parois du bol au moins une fois. Pendant que le moteur tourne, ajouter lentement la boisson d’amande et bien combiner le tout. Transférer le pouding dans un récipient hermétique et mettre une pellicule plastique directement sur sa sur­ face. (Le pouding peut être préparé jusqu’à 1 jour à l’avance.) 2 Servir dans des ramequins et parsemer des noisettes et du sel de Maldon.

Donne 6 portions ou environ 25 boulettes végétaliennes.

Donne 8 portions.

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