LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

Place aux légumes surgelés ! article de la page 30

1 Sauce – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie à rebord et y combiner les tomates, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Rôtir les tomates jusqu’à ce qu’elles soient ra- tatinées (25 à 30 minutes). Les mettre ensuite dans un bol et les écraser grossièrement avec un pilon à purée ou le dos d’une fourchette, en prenant soin d’en laisser quelques-unes intactes, pour obtenir ainsi une sauce assez rustique. 3 Pesto – Presser fortement les épinards pour en extraire l’eau. Les mettre ensuite dans le bol d’un robot culinaire avec le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Ajou­ ter 80 mL (1/3 tasse) d’eau et combiner les ingrédients au mode impulsions, en raclant de temps en temps les parois du bol avec une spatule. Si le pesto est trop épais et pâteux, y ajouter jusqu’à 60 mL (1/4 tasse) d’eau, en le travaillant jusqu’à ce qu’il soit très homogène et ait l’épaisseur désirée. 4 Battre les œufs à la fourchette ou au fouet avec 30 mL (2 c. à soupe) de pesto jusqu’à ce que ces deux ingrédients soient bien com- binés. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po), sur feu mi-vif, en inclinant la poêle pour que son fond soit enduit uniformément de beurre. Verser dans cette poêle le mélange d’œufs et de pesto, en secouant souvent la poêle et en utilisant une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur pour pousser les œufs cuits du centre vers le bord de la poêle et permettre ainsi aux œufs crus de couler en dessous. Continuer jusqu’à ce que le dessous de l’omelette ait pris, mais que son dessus soit encore baveux (1 à 2 minutes). Ramener à feu à mi-doux. Garnir la moitié de l’omelette avec le jambon et le fromage. Cuire encore de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fro- mage commence à fondre et que le dessus de l’omelette ait pris. Replier l’omelette en trois et la faire glisser dans une assiette. À l’aide d’une cuiller, napper l’omelette d’un peu de sauce aux tomates cerises rôties. Donne 1 omelette, 500 mL (2 tasses) de sauce aux tomates cerises rôties et 500 mL (2 tasses) de pesto aux épinards. ASTUCE La quantité d’eau nécessaire pour le pesto dépend de la quantité d’eau que contiennent toujours les épinards. Il est donc préférable de commencer par bien comprimer les épinards et d’ajouter ensuite au pesto la quantité d’eau requise. Le pesto supplémen- taire se conservera au maximum cinq jours au

réfrigérateur et au moins un mois au congéla- teur. Ce pesto est en outre excellent pour les pâtes, les hamburgers de poulet et les pizzas garnies de vos ingrédients préférés.

NOTRE SUGGESTION Il est difficile d’harmoniser les plats à base d’œufs avec un vin – sauf si c’est un vin mousseux ! Par sa texture crémeuse, son effervescence et son aci­ dité qui nettoie et ravive le palais, ce mousseux ontarien fera un bel accord avec notre omelette. Mousseux Brut VQA Château des Charmes LCBO 224766, 25,95 $

Au parfum article de la page 12

OMELETTE AUXŒUFS VERTS et AU JAMBON

Les éclatantes saveurs des épinards brillent dans ce pesto, et les épinards surgelés vous éviteront d’avoir à cuire beaucoup d’épinards frais. Cette omelette garnie d’épinards et de jambon rend hommage au fameux livre pour enfants, mais ses saveurs sont décidément conçues pour plaire aux grandes personnes. Véritable bombe de saveurs riches, ce plat est parfait aussi bien pour un dîner que pour un brunch. La recette donne suffisamment de sauce aux tomates cerises rôties pour environ huit omelettes et suffisamment de pesto aux épinards pour plus de huit omelettes. SAUCE AUX TOMATES CERISES RÔTIES 500 mL (2 tasses) de tomates cerises 20 mL (4 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge Sel (au goût) Poivre du moulin (au goût) PESTO AUX ÉPINARDS (VOIR L’ASTUCE) 1 paquet (300 g) d’épinards hachés surgelés, décongelés 80 mL (1/3 tasse) de parmesan râpé 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 1 petite gousse d’ail, hachée 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin

BLUSH HOUR Ce superbe cocktail met en valeur la

teinte rosée et les aromates floraux du Gin Levenswater Spring 34, produit en Ontario. Il est préparé dans le style d’un martini avec du vermouth sec, de la liqueur de fleur de sureau et un trait de Campari, dont la complexité et l’amertume en rehaussent les saveurs. 60 mL (2 oz) de Gin Levenswater Spring 34 22 mL (3/4 oz) de vermouth sec (idéalement le Dolin) 15 mL (1/2 oz) de Liqueur Délice de sureau St‑Germain 5 mL (1 c. à thé) de Campari 1 tortillon de zeste d’orange, pour la décoration Dans un shaker ou un verre à mélange à moitié rempli de glaçons, verser le gin, le vermouth, la liqueur St-Germain et le Campari. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit glacé (25 se­ condes environ). Passer dans un verre à cocktail rafraîchi. Presser le tortillon de zeste d’orange au-dessus du verre et l’y laisser tomber.

3 œufs 15 mL (1 c. à soupe) de beurre

1 ou 2 fines tranches de jambon (jambon de la Forêt-Noire ou restes de jambon cuit) 1 ou 2 fines tranches de gruyère ou de fromage suisse

Donne 1 cocktail.

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PRINTEMPS 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE