LCBO À Bon Verre, Bonne Table Printemps 2021

Index des recettes Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précé- dents sur le site www.lcbo.com HORS-D’ŒUVRE, SOUPES ET SALADES Canapés au brocoli rôti et à la ricotta 31 Champignons farcis de quinoa 72 Potage aux poireaux et aux petits pois 32 garni de saumon poché Salade de printemps 73 Tartare de betteraves sur coupelle 72 de laitue PLATS PRINCIPAUX Boulettes végétaliennes de style merguez accompagnées de « yogourt » de noix de cajou Maïs en crème à la mode du Sud avec pétoncles bardés de bacon Omelette aux œufs verts et au jambon 74 Poitrine de bœuf 69 Sandwichs à la poitrine de bœuf au miel 68 et à la sauce soja, avec mayonnaise au gingembre et à l’oignon vert 72 33

Les bagels faits chez soi article de la page 64

3 Façonnage, cuisson à l’eau bouillante et cuisson au four de la pâte, et finition – Voir les instructions (et photos) à la page 65.

Donne 12 bagels.

Bien coiffés article de la page 20

BAGELS MAISON Votre week-end aura un air de fête lorsque vous savourerez ces bagels encore chauds du four que vous aurez préparés vous-même. Vous verrez qu’il ne faut que quelques ingré­ dients (que vous avez sans doute déjà sous la main) et que la pâte lève et cuit vite. Votre brunch sera prêt en un rien de temps ! (Adap- tation d’une recette tirée de mon livre intitulé Kosher Style (Appetite by Random House, 2019).

LATTE DALGONA GLACÉ ET ALCOOLISÉ

CONDIMENTS ET PLATS D’ACCOMPAGNEMENT Beurre à la cannelle Farce aux légumes et aux bagels Fromage à la crème au saumon fumé et au citron Fromage à la crème aux légumes Rattes rôties au raifort et au gruyère PÂTISSERIES ET DESSERTS Bagels maison Biscuits petit-déjeuner aux graines Carrés au chocolat blanc tout garnis

La popularité des cocktails moussés est montée en flèche lorsqu’un café fouetté non alcoolisé est devenu viral sur les réseaux so- ciaux au début de la pandémie de COVID-19. Arrosé d’amaro, ce café est parfait pour le brunch. L’astuce est de secouer un peu de café mousseux dans le lait pour créer un pont de saveurs entre ce qui serait sinon un verre de lait alcoolisé surmonté de café fort. 1 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner 30 mL (2 c. à soupe) de café instantané, 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade tassée et 30 mL (2 c. à soupe) d’eau chaude. À l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse élevée, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme. 2 Mettre 60 mL (1/4 tasse) du café fouetté dans un shaker. Y ajouter 3 glaçons, 90 mL (3 oz) de lait, 30 mL (1 oz) d’Amaro Nonino Quintessentia ( VINTAGES 933796, 700 mL, 49,50 $) et 15 mL (1/2 oz) de bourbon. Secouer et verser le mélange, avec les glaçons, dans un grand verre étroit. Coiffer du reste du café fouetté.

PÂTE 875 mL (3 1/2 tasses) de farine tout usage 2 sachets de 7 g (1/4 oz) de levure sèche active

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7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel de mer 310 mL (1 1/4 tasse) d’eau chaude 125 mL (1/2 tasse) de miel Huile végétale

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1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau, pour la dorure à l’œuf 60 mL (1/4 tasse) de graines de sésame ou de pavot 1 Dans le bol d’un mélangeur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, combiner la farine, la levure et le sel. Ajouter lentement l’eau et 60 mL (1/4 tasse) du miel. Pétrir la pâte à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol et forme une boule souple et lisse (5 minutes environ). 2 Huiler légèrement un bol de grosseur moyenne et y déposer la boule de pâte. Retourner la boule de pâte dans le bol pour qu’elle soit bien enrobée d’huile. Couvrir le bol d’un linge de cuisine humide et laisser la pâte lever au chaud 30 minutes.

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Chapelure de bagel Croustilles de bagel

Gâteau à la noix de coco grillée Muffins aux amandes, aux cerises et à l’huile d’olive Pouding au chocolat et à l’avocat garni de noisettes et de sel de mer

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COCKTAILS Blush Hour

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Latte Dalgona glacé et alcoolisé

Le Garibaldi parfait

Gimlet nuage Mezcal Sour

Donne 1 cocktail.

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