LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

Tartine d’œuf à l’asperge, aux anchois et à la menthe Ce sandwich-déjeuner ouvert combine des œufs mollets crémeux, des asperges douces et des anchois salés sur une tartine de mayonnaise (essayez notre mayonnaise préparée au mélangeur à main sur le site LCBO.com). Notre tartine est adaptée d’une recette d’Ari Laing (wellseasonedstudio.com). Servez-la avec une fourchette et un couteau. 1 botte d’asperges (environ 450 g/1 lb), sans les extrémités ligneuses 6 gros œufs 15ml (1 c. à soupe) de beurre non salé Sel et poivre du moulin au goût 4 épaisses tranches de pain au levain, coupées dans le milieu de la miche 2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux sur la longueur 60ml ( 1/4 tasse) de mayonnaise (de préférence faite maison) 10 filets d’anchois, égouttés et coupés en deux sur la longueur Flocons de piment rouge et menthe hachée pour la décoration 1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire bouillir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 2 minutes), puis les transférer dans un bol d’eau glacée pour les refroidir. Les égoutter et les éponger sur un linge à vaisselle propre. (Les asperges cuites peuvent être conservées à couvert et au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.) 2. Porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau dans une casserole moyenne. Déposer délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuiller à égoutter. Couvrir, réduire le feu et faire cuire à petits bouillons pendant 6 1/2 minutes. Transférer les œufs dans un bol d’eau glacée, les laisser refroidir pendant 2 minutes, puis les retirer du bol et les écaler. Réserver.

Répartir les anchois sur les tartines. Les parsemer de flocons de piment rouge et de menthe. Servir immédiatement.

d’aluminium. Les faire griller sur la grille du haut jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (1 à 2 minutes par face). Frotter la face coupée de la gousse d’ail sur chaque tranche de pain grillé. Transférer dans des assiettes. Tartiner chaque tranche de 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise. Couper les œufs en deux sur la longueur. Mettre 3 moitiés d’œuf sur chaque tartine et écraser à l’aide d’une fourchette. Saler. Déposer de 4 à 6 pointes d’asperges sur chaque tartine, de manière à couvrir les œufs. (Conserver le reste pour une autre utilisation.)

3. Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les asperges. Saler et poivrer. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les asperges soient bien chaudes (2 à 3 minutes). dans le haut du four. Préchauffer le grilloir du four à son intensité maximale. 5. Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier 4. Pendant la cuisson des asperges, placer une grille

Donne 4 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Mousseux Brut VQA Château des Charmes LES ESSENTIELS DE VINTAGES 224766, 25,95 $ Les notes herbacées et briochées de ce vin mettront en valeur les composantes de cette tartine. Une fine mousse et une acidité incisive nettoient le palais.

À BON VERRE, BONNE TABLE PRINTEMPS 2023 21