LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

SAVEURS DU MOIS

Soupe aux boulettes de pain azyme et aux légumes printaniers Dans cette version pimpante de la célèbre soupe, les boulettes moelleuses de pain azyme (matzo) sont servies dans un bouillon de poulet clair avec des légumes verts légèrement blanchis. Les végétariens peuvent remplacer le gras de canard par de l’huile végétale et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. BOULETTES DE PAIN AZYME 4 gros œufs, à la température ambiante 30ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu ou d’huile végétale 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 60ml ( 1/4 tasse) de bouillon de poulet 250ml (1 tasse) de chapelure de pain azyme SOUPE 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet (de préférence fait maison) Sel au goût 6 oignons verts (la partie blanche seulement), coupés de biais en tronçons de 1 cm ( 1/2 po) 150 g (5 oz) de pois sugar snap, parés et coupés en morceaux de 1 cm ( 1/2 po) 1 L (4 tasses) de jeunes épinards légèrement tassés Feuilles d’estragon pour la décoration 1. Boulettes de pain azyme – Combiner au fouet les œufs, le gras de canard ou l’huile, la levure chimique, le sel et le bouillon dans un bol de grosseur moyenne jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une spatule, bien incorporer la chapelure de pain azyme. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

vérifier sa cuisson.) Les transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie à l’aide d’une cuiller à égoutter. (Les boulettes de pain azyme peuvent être refroidies, couvertes et réfrigérées jusqu’à 3 jours.) 3. Soupe – Verser le bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition. Saler. (Si les boulettes de pain azyme ont été réfrigérées, les réchauffer au micro-ondes, partiellement à couvert, pendant 1 minute). Ajouter les boulettes de pain azyme, les oignons verts, les pois sugar snap et les épinards.

[NOTRE SUGGESTION] Sauvignon Blanc Whitehaven LCBO 308288, 19,95 $ L’acidité vive fera un bel équilibre avec les saveurs des boulettes de pain azyme, et les pois sugar snap s’harmoniseront à merveille avec les notes végétales du vin. Laisser le tout mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes soient chaudes (2 à 3 minutes). À l’aide d’une louche, verser la soupe dans des bols chauds. Décorer de feuilles d’estragon. Donne de 6 à 8 portions.

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Avec les mains huilées, prélever une cuiller à soupe de pâte de pain azyme et la façonner en une boulette d’un diamètre d’environ 4 cm (1 1/2 po). Mettre la boulette sur une plaque à pâtisserie. Répéter jusqu’à ce que toute la préparation ait été utilisée. Déposer délicatement chaque boulette dans l’eau bouillante. Couvrir et régler le feu pour maintenir le bouillonnement. Cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres (environ 35 minutes). (Couper une boulette pour

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