LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2023

Poulet poché cantonais servi avec une sauce au gingembre

de cuisson au tamis, le refroidir et le conserver pour des recettes asiatiques qui demandent du bouillon de poulet.) 6. Découper le poulet en morceaux et les disposer sur un plat de service couvert de cresson. Servir avec la sauce et du gros sel de mer. [NOTRE SUGGESTION] Riesling Winemaker’s Blend VQA Thirty Bench LES ESSENTIELS DE VINTAGES 24133, 22,95 $ La légère douceur et les notes fruitées de ce vin s’harmoniseront parfaitement au côté piquant de ce plat, et l’acidité vive en rehaussera les saveurs. Donne de 4 à 6 portions.

l’eau, le vin de cuisine, le gingem bre, les oignons verts, l’ail et le sel. Déposer délicatement le poulet dans la casserole, poitrine vers le bas. (Ne pas s’en faire si le dos n’est pas complètement submergé.) Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Faire cuire pendant 15 minutes. Retourner le poulet. (Ne pas s’en faire si le des sus des poitrines et des pilons n’est pas submergé.) Laisser mijoter encore 15 minutes. Couvrir la casserole et retirer du feu. Laisser la cuisson se poursuivre jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (environ 45 minutes de plus). 5. Transférer le poulet sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer de 15 à 20 minutes. (Passer le liquide

vif. Lorsqu’elle est très chaude (environ 190 °C/375 °F), la verser lentement et délicatement sur le mélange d’oignons verts. Combiner à l’aide d’une cuiller et laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 4 heures et jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique. Au moment de servir, incorporer le vinaigre de riz et la coriandre. Goûter et rajouter du sel au besoin. 3. Poulet – Rincer le poulet sous l’eau froide du robinet. Le laisser reposer 1 heure dans une rôtis soire à la température ambiante. (Ainsi, la cuisson du poulet sera plus rapide et uniforme.)

et à l’oignon vert Je prépare ce succulent mets cantonais ( bak chit gai ) depuis près de 20 ans, en apportant deux modifications à la version classique. Au lieu de couper le poulet en petits morceaux, je le découpe comme un poulet rôti, et j’ajoute du vinaigre de riz et de la coriandre à la sauce qui l’accompagne – mais elle est tout aussi délicieuse sans ces ajouts. Vous trouverez le shaoxing, un vin de riz vieilli au goût noiseté destiné à la cuisine, dans les grandes épiceries asiatiques. SAUCE AU GINGEMBRE ET À L’OIGNON VERT 250ml (1 tasse) d’oignons verts émincés (4 à 5) 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre haché fin Sel de mer fin au goût 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile de canola ou de tournesol 15ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz 80ml ( 1/3 tasse) de coriandre hachée POULET 1 poulet entier de 1,8 kg (4 lb) 3 L (12 tasses) d’eau 250ml (1 tasse) de vin de cuisine shaoxing 6 tranches de gingembre 6 oignons verts, coupés en tronçons de 8 cm (3 po) 6 gousses d’ail non pelées, légèrement écrasées 15ml (1 c. à soupe) de sel de mer fin 1/2 bouquet de cresson, sans les tiges coriaces Gros sel de mer pour le service 1. Sauce au gingembre et à l’oignon vert – Mettre les oignons verts et le gingembre dans un bol résistant à la chaleur. Saler et mélanger.

4. Dans une casserole profonde de 5,5 L (6 pintes), porter à ébullition

2. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile sur feu