LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2024

L’AFFAIRE EST CITRON!

Côtelettes de porc épicées à la mexicaine avec salsa verde au citron rôti

Infusées d’épices mexicaines robustes, ces succulentes côte lettes de porc sont garnies d’une salsa verde vive mettant en vedette du citron rôti. Rôtir le citron adoucit son acidité et son amertume, et en marinant les côtelettes à l’avance, on obtient une viande tendre et juteuse. Cette salsa est également déli cieuse dans les tacos de poisson et les œufs brouillés, ou encore comme trempette pour des croustilles de tortilla. SALSA VERDE 450 g (1 lb) de tomatilles de taille moyenne, environ 10, débarrassées de leur calice et rincées 1 petit oignon, coupé en gros morceaux 1 piment jalapeno 4 gousses d’ail, non pelées 1 citron moyen, d’environ 125 g (4 oz), coupé en deux dans le sens de la largeur, épépiné 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra Sel au goût 60 ml ( 1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée Sucre au goût CÔTELETTES DE PORC 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja Zeste et jus de 1 citron moyen 2 gousses d’ail, hachées finement 60 ml ( 1/4 tasse) d’oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché, de préférence mexicain 10 ml (2 c. à thé) de cumin 10 ml (2 c. à thé) de coriandre 1 ml ( 1/4 c. à thé) de cannelle Poivre du moulin au goût

4 côtelettes de porc non désossées de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, soit d’environ 175 g (6 oz) chacune 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 1. Salsa verde – Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2. Mettre les tomatilles, l’oignon, le jalapeno, l’ail et le citron sur une plaque à pâtisserie recou verte de papier sulfurisé. Arroser d’huile, saler et remuer pour enrober, en veillant à ce que la face coupée des moitiés de citron soit contre la plaque. Faire rôtir jusqu’à ce que les tomatilles soient carbonisées et que les morceaux d’oignon soient dorés, de 12 à 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. 3. Lorsque le tout a suffisamment tiédi pour pouvoir être manipulé, jeter les pelures d’ail et la tige du jalapeno. Mettre le tout dans un robot culinaire et travailler au mode impulsions jusqu’à l’obten tion de la consistance désirée.

les côtelettes de porc. Cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur une face, environ 3 mi nutes. Retourner les côtelettes et enfourner la poêle pendant 5 minutes. Retourner de nou veau les côtelettes et poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce qu’elles atteignent une tempéra ture interne de 63 °C (145 °F), soit environ 5 minutes de plus. 7. Transférer les côtelettes sur une grille et les laisser reposer 5 minutes avant de les servir NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc Kim Crawford LES ESSENTIELS DE VINTAGES 35386, 21,95 $ Ce sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande agrémente bien les notes herbacées des tomatilles et de la coriandre, tandis que son caractère fruité vient tempérer les nuances épicées du plat. avec la salsa verde . Donne 4 portions.

Si la salsa est trop épaisse, ajouter de l’eau, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Transférer la salsa dans un bol et y incorporer la coriandre hachée. Saler et sucrer, au besoin. Transférer la salsa dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. 4. Côtelettes de porc – Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients sauf les côtelettes de porc et l’huile de canola. Mettre les côtelettes dans un récipient et verser la marinade dessus, en les retournant pour les enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 1 jour. 5. Sortir les côtelettes du réfrigérateur et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 6. Mettre une grande poêle en fonte ou une poêle allant au four sur feu vif. Lorsqu’elle est chaude, y verser l’huile de canola. Faire tourner la poêle pour l’enduire d’huile, puis y déposer

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