LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

PRINTEMPS 2025

À ESSAYER

Sidecar rhubarbe cardamome

OFFERT PAR LA

ARTICLE PUBLICITAIRE

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SAVEURS FRUITÉES 6. Coors Soda alcoolisé Slush à la cerise 42679 | 473 ml | 4,5 % alc./vol. 3,35 $ 7. Crown Royal Limonade au whisky Mûre 42323 | 355 ml | 7 % alc./vol. 3,25 $ 8. Bench Vodka Soda Cerises de Niagara 41072 | 355 ml | 5 % alc./vol. 3,05 $ 9 Triple Bogey Transfusion Orange 42577 | 355 ml | 6 % alc./vol. 3 $

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Ne manquez pas le lancement de nouveaux produits le plus sensationnel de l’année à la LCBO! Découvrez des dizaines de nouvelles boissons prêtes à servir parmi les plus en vogue de l’année, avec des saveurs audacieuses et des classiques revisités pour l’été. Vous les trouverez en succursale et sur notre site LCBO.com.

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COCKTAILS CLASSIQUES 1. Black Fly Cosmopolitan 42301 | 473 ml | 7 % alc./vol. 3,35 $ Tequila & Soda Paloma 41668 | 355 ml | 5 % alc./vol. 3,25 $ 3. Isla Tequila Matador 42315 | 355 ml | 7 % alc./vol. 3,15 $ 4. Pop’s Punch Punch au rhum jamaïcain Punch aux fruits 42938 | 355 ml | 12,5 % alc./vol. 3,95 $ 5. Smirnoff Martini Fruit de la Passion 42326 | 355 ml | 7 % alc./vol. 3,25 $ 2. Don Adriano

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MAGASINER

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UN GOÛT D ÉTÉ 10. Black Fly Vodka Crushed Racinette 42300 | 473 ml | 7 % alc./vol. 3,25 $ ’

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11. Black Fly Vodka Thé glacé 42302 | 473 ml | 7 % alc./vol. 3,25 $

12. Pabst Strong Lemonade

41497 | 473 ml | 5,9 % alc./vol. 3,25 $

13. Carton mixte de Muskoka Hard Sparkling Water

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42583 | 12 x 355 ml | 5 % alc./vol. 31,95 $

14. Simply Spiked Limeade

42835 | 12 x 355 ml | 5 % alc./vol. 31,95 $

15. Trailer Park Boys –

Ricky’s Lime Vodka Pop 42320 | 473 ml | 6 % alc./vol. 3,25 $

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16. Vizzy Soda mousse à l’orange 42691 | 473 ml | 5 % alc./vol. 3,35 $

SAVEURS AUDACIEUSES 17. Crawler Figue de Barbarie 41422 | 355 ml | 5,5 % alc./vol. 3 $

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18. Georgian Bay Tequila Smash Chili Mangue

42298 | 473 ml | 6 % alc./vol. 3,25 $

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19. Matt & Steve’s César Piment de Cayenne

42401 | 458 ml | 5,5 % alc./vol. 3,90 $

20. Seth & Riley's Garage Folie Melon & Lime

42312 | 275 ml | 4,1 % alc./vol. 2,90 $

Table des matières

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PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI

En vedette

PRINTEMPS 2025

36 LE SUMMUM DU BRUNCH

42 AROMATIQUEMENT VÔTRE Aromates et fleurs printanières donnent encore plus de parfum aux cocktails tendance. Par Victoria Walsh

48 TOUT LE MONDE EN PARLE Nous réinterprétons quelques bonnes

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Sidecar rhubarbe cardamome, p. 73 Photographie par Maya Visnyei

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Réinventez quelques classiques pour un brunch délicieusement original. Par Megan Powell

À ESSAYER

Sidecar rhubarbe cardamome

recettes ayant fait fureur sur les réseaux sociaux. Par Eric Vellend

OFFERT PAR LA

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Rubriques

Dans chaque numéro

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CÉLÉBRATIONS

REPAS DE SEMAINE

Rituels printaniers Des bouteilles qui s’accordent avec vos célébrations du printemps. Par Doug Wallace

Trésor haché Humble mais rassasiant, le hachis se pare

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Notes éditoriales

de beaux atours. Par Kris Osborne

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Au parfum

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Les nouvelles tendances pour rester dans le coup. Par Eric Vellend

RECEVOIR

BIÈRE

Festin de taille De grands favoris sucrés et salés volent la vedette de vos réceptions. Par Victoria Walsh

Franchement fruitées La bière et les fruits entretiennent depuis longtemps une relation fructueuse. Par Jordan St. John

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Index des recettes

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SAVEURS

DE SAISON

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CHEF EN RELÂCHE

À la mode tiramisu De nouvelles délicieuses façons d’apprécier les saveurs du célèbre dessert italien. Par Victoria Walsh

À la fine pointe Verte ou blanche, l’asperge se prête à maintes préparations. Par Michael Elliott

Les choix de Jamie Crosby Ce partisan du locavorisme nous dévoile où il trouve l’inspiration (et où il se régale) en ce moment en Ontario. Par Jessica Huras

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VIN

NOUVEAUTÉS

Une touche de douceur Les vins demi-secs prennent vie grâce à leur pointe de douceur. Par Christine Sismondo

En vogue Boissons : découvrez les saveurs, les produits et les formats à la mode. Par Charlene Rooke

PHOTOGRAPHIE : JAMES TSE (À GAUCHE ET À DROITE); MAYA VISNYEI (AU CENTRE)

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PRINTEMPS 2025

Chef du marketing et de la stratégie numérique, LCBO Vanda Provato RÉDACTION Rédactrice en chef Jody Dunn Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie Eric Vellend Rédactrices Jessica Huras, Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Jessie O’Donnell Adjointe à la rédaction Piper MacFadyen CONCEPTION ARTISTIQUE Directrice artistique principale Cathy Cicchini Graphistes principales Emilie Simpson, Rose Pereira Production graphique Pat Turbach VERSION FRANÇAISE Chef des Services en français Jacques Paradis Coordonnatrice de la traduction Virginie Langlois Responsable de la traduction Pascale Fortier

Traductrices Amélie Guay, Karine Guilmain, Virginie Langlois, Stéphanie Paradis, Mélissa Toma-Médart, Manon Varin Réviseure Pauline Pelletier Correctrice d’épreuves Manon Varin COLLABORATEURS James Chatto, Michael Elliott, Lindsay Guscott, Katie Hayden, Andrea McCrindle, Kris Osborne, Megan Powell, Jordan St. John, Christopher St. Onge, Christine Sismondo, Stacey Smithers, Michelle Sponagle, James Tse, Maya Visnyei, Doug Wallace PRODUCTION Chef principal Andrew Lawson Adjoint à la production Everton Smith Édition graphique et prépresse Levon Gosdanian, Enhanced Pixels

VENTES PUBLICITAIRES Éditrice Leslie Bolter

L’ANETH À L’HONNEUR Comment utiliser au mieux vos cornichons maison.

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Dans le prochain numéro EN SUCCURSALE LE 25 JUIN

Les prix de la LCBO comprennent la taxe et la consigne et peuvent changer sans préavis.

Les produits présentés dans ce numéro sont vendus dans les succursales de la LCBO et en ligne à LCBO.com. Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO? Rendez-vous en ligne à assistanceclientele.LCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 1.800.668.5226 ou 416.365.5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 1.800.361.3291 et le 416.864.6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 32, N˚4 À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521 Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 100, Queens Quay Est–9 e étage, Toronto, Ontario M5E 0C7 ISSN 1195-5988 Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. This publication is also available in English.

FRAÎCHEUR GARANTIE De fabuleux cocktails à base de sorbet et de vin pétillant.

LE TEMPS DES TOMATES Des idées savoureuses pour le produit frais préféré de l’été.

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MESSAGE

Un mot du président directeur général de la LCBO

Chers amis,

et en ligne. Par exemple, du 5 au 11 mai, vous pourrez obtenir 50 points-bonis avec tout achat de 50 $ de n’importe quels produits figurant sur la liste De chez nous . Repérez les produits admissi bles en succursale indiqués par une feuille d’érable en rayon ou consultez la liste De chez nous sur LCBO.com. Je suis ravi d’annoncer que l’initiative L’esprit de viabilité de la LCBO continue d’engendrer des retombées significatives. Notre dernier rapport d’impact annuel résume les progrès importants que nous avons réalisés au cours de l’année écoulée grâce à notre engagement en faveur de la viabilité, à nos partenariats avec les divers acteurs de l’industrie et à nos investissements commu nautaires, tout cela pour le bien de l’Ontario. À l’occasion du Mois de la Terre, nous avons été fiers de poursuivre notre partenariat avec Arbres Canada. Le mois dernier, les clients et clientes ont fait des dons lors de leur pas sage en caisse pour soutenir des projets de verdissement com munautaires et des initiatives de plantation d’arbres. Nous vous remercions de votre générosité alors que nous travaillons ensem ble pour faire de l’Ontario une province plus forte et plus viable. Sur ce, je vous souhaite de passer un beau printemps, en toute sécurité.

Le printemps, la saison que nous associons généralement aux nouveaux départs, est arrivé. Ici à la LCBO, c’est une période durant laquelle nous lançons de nombreux nouveaux produits : des boissons aux saveurs et aux formats novateurs que notre clientèle appréciera tout au long de l’été. Le changement de saison est également pour nous l’occasion de présenter notre toute nouvelle campagne de marque intitulée « Nous sommes là ». Peu importe l’humeur du moment ou le type d’événement ou de célébration que vous planifiez, nous avons les pro duits, les idées et les solutions pour vous permettre de souligner l’occasion en toute simplicité tout en impressionnant vos proches. Nous sommes là pour vous aider à découvrir les nouveautés dans l’univers du vin, de la bière et des spiritueux, et en particulier les produits de l’Ontario et du Canada. Que vous magasiniez en ligne ou en succursale, notre liste De chez nou s vous permet de choisir facilement des produits locaux : ils sont indiqués par une feuille d’érable en rayon et sur notre site Web. Plus tôt cette année, nous avons lancé l’échange de points Aéroplan en temps réel pour les achats en succursale, et c’est un immense succès. Les clients et clientes peuvent désormais obte nir une réduction de 10 $ sur leur achat pour chaque tranche de 1 000 points échangés, jusqu’à un maximum de 25 000 points, ce qui correspond à une réduc tion de 250 $. Surveillez les offres Aéroplan à venir, en succursale

PORTRAIT : CARLYLE ROUTH

GEORGE SOLEAS Président-directeur général de la LCBO

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NOTES ÉDITORIALES

Le printemps est arrivé!

(comme nous le faisons pour toutes les recettes qui paraissent dans le magazine). Dans l’article « En vogue » de la page 27, notre rédactrice de la rubrique Boisson, Charlene Rooke, nous offre un avant-goût de ce que nous boirons non seulement dans les mois ensoleillés à venir, mais tout au long de l’année. Face à la montée du sentiment patriotique au Canada, nous tenons à souligner à quel point nous som mes fiers, et l’avons toujours été, de faire valoir les producteurs, les artisans et les entreprises de l’Ontario et du Canada dans nos pages. Soutenir les produits locaux fait partie de notre mandat et chaque fois que nous le pouvons, nous essayons toujours de choisir ce qui est fabriqué ou cultivé ici. La fierté canadienne de la LCBO se manifeste également dans sa liste De chez nous que vous trouverez sur LCBO.com. Cette liste a été conçue pour aider la clientèle à la recherche de produits canadiens (il y en a plus de 3 000!) à les trouver facilement sur le site Web (et l’appli) grâce à des repères qui les mettent fièrement en évidence. Nous pensons que cela mérite un toast! Que vous le portiez autour d’une table à l’occasion d’un brunch printanier ou depuis une terrasse baignée de soleil, nous espérons que vous apprécierez la nouvelle saison, et ce numéro du magazine!

Après un hiver on ne peut plus canadien, les journées plus chaudes (et plus longues) nous apportent un baume qui se prend bien, tout comme ce numéro d’ À bon verre, bonne table , où vous trouverez amplement de quoi vous inspirer en vue de vos réceptions printanières. Vous y découvrirez les dernières ten dances, des recettes saisonnières, des suggestions pour servir plats et boissons et des idées cadeaux pour toutes les occasions qui se présen tent à cette période de l’année. Commençons par l’un de mes rituels printaniers préférés, le brunch. Il semble que ce soit un peu le fil conducteur de ce numéro! Dès la page 36, nous avons un article entièrement consacré à des plats de brunch modernes qui sont d’amusantes variations par rapport aux classiques. Vous trouverez aussi la boisson parfaite pour le brunch, le Martini espresso, déclinée en deux versions : l’une qui reprend les saveurs du tiramisu, à la page 65, et l’autre coiffée d’une mousse soufflée, à la page 37. Et ne ratez surtout pas les crêpes (page 62) et deux tartes, l’une aux asperges (page 26) et l’autre aux poireaux caramélisés (page 40), qui toutes feront un superbe plat principal à l’heure du brunch. Côté tendances, nous avons rassemblé, dans l’article « Tout le monde en parle » à la page 48, certaines des recettes les plus virales de la dernière année. Pour qu’elles soient impeccables lorsque vous les préparerez dans votre cuisine, nous les avons développées et testées, et leur avons donné la touche À bon verre, bonne table

À VENIR! Surveillez la sortie du prochain numéro d’ À bon verre, bonne table . Le numéro de l’été sera en succursale et en ligne le mercredi 25 juin.

JODY DUNN Rédactrice en chef, LCBO À bon verre, bonne table

@lcbofoodanddrink

lcbofoodanddrink

LCBO

PORTRAIT : JAMES TSE

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup. PAR ERIC VELLEND

Voici deux whiskys canadiens abordables à essayer dans vos cocktails : Whisky Canadian Club 100% Rye option toute simple à base de limonade, préparez des cocktails allongés Menthe divine (à droite) aux déli cieuses saveurs herbacées. Notre Julep canadien , qui n’a rien à envier à son homologue améri cain, est édulcoré avec un sirop d’érable parfumé au thym. Enfin, pour une Bien que bon nombre d’entre nous voient le whisky canadien comme un spiritueux d’hiver, il s’utilise dans plusieurs cocktails d’été rafraîchis sants. Il suffit de consulter les archives d’ À bon verre, bonne table pour décou vrir de surprenantes idées. Pour célébrer l’ouverture du chalet, essayez notre Whisky Sour aux petits fruits , une variante du grand classique rehaussée de jus de lime et d’un vigoureux sirop de baies et de thé noir.

À vos whıskys!

LCBO 390583, 31,15 $ Whisky canadien Gooderham & Worts LCBO 428417, 42,45 $

Vous trouverez les recettes à LCBO.com/abvbtprintemps25.

PHOTOGRAPHIE : MAYA VISNYEI; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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AU PARFUM

MORILLES Ces champignons terreux, mâchus et charnus doivent être consommés rapidement.

AIL DES BOIS Faites mari ner les bulbes, préparez du pesto avec les parties vertes ou utilisez la plante entière dans un plat de pâtes.

DE SAISON La richesse de nos forêts Avec l’arrivée des pluies printanières et du temps plus clément, le tapis forestier se recouvre d’une grande variété d’aliments sauvages. Qu’ils figurent sur les menus des restaurants ou sur les étals des marchés fermiers, ces cinq aliments prisés méritent votre attention.

CROSSES DE FOUGÈRE

Elles ne font peut-être pas l’unanimité, mais elles sont excellentes avec du beurre à l’ail.

FEUILLES DE PISSENLIT Les petites feuilles peuvent être consom mées crues, mais il est préférable de faire bouillir les plus grandes pour en atténuer l’amertume.

ORTIE Que vous utilisiez l’ortie dans une soupe ou une frittata, il convient de manipuler les feuilles crues avec des gants.

PHOTOS ISTOCK : MORILLES : SINARP2; AIL DES BOIS : DMYTRO; FEUILLES DE PISSENLIT : CHENGYUZHENG; ORTIE : GOJAK; CROSSES DE FOUGÈRE : MANBO-PHOTO

LOCAL Sauces piquantes d’ici Donnez du mor dant à vos plats printaniers avec ces sauces piquantes locales. — JESSICA HURAS

Sauce piquante Bad Blood BBQ Blackstrap Burner de Smoke & Tears Cette sauce douce et acidulée offre de riches saveurs sans pour autant brûler le palais. Avec ses notes d’espresso et de poivron fumé, elle accompagne à merveille les côtes levées et les ailes de poulet. 240 ml, 17 $, smokeandtears.ca

Sauce Original Hot de Dawson’s Hot Sauce Popularisée par l’émission Hot Ones sur YouTube, cette riche sauce piquante préparée à Hamilton sublime naturellement les tacos et donne du mordant aux vinaigrettes. 155 ml, 12 $, dawsonshotsauce.com

Sauce La Roja de Matute Sauce Co.

Sauce The Original Goat de Ginger Goat Faite à partir d’ananas fumé, de faucheuse de Caroline (piment rouge) et de gingem bre, cette sauce est des plus polyvalentes grâce à son piquant

Concoctée par la chef toron toise Elizabeth Rivasplata, cette sauce d’inspiration péruvienne est faite à partir de piments rocotos et scotch bonnet rôtis. Ses notes d’agrumes rehaussent le goût des plats de poisson. 148 ml, 9,99 $, matutehotsauce.com

doux et modéré. 148 ml, 11,95 $, gingergoat.ca

PHOTOS : ROB FIOCCA

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PLAISIR D’OFFRIR ET DE RECEVOIR Le chic du printemps

Que vous fassiez des provisions pour une réception ou que vous magasiniez des cadeaux, la LCBO propose de nombreux articles essentiels. On peut y trouver, par exemple, des sacs-cadeaux et des cartes-cadeaux aux couleurs vives et aux jolis motifs floraux évoquant le printemps ainsi que de magnifiques gobelets de couleur ambre ou saphir. D’ici le long week-end de mai, vous pourrez vous y procurer un magnifique pichet en verre nervuré pour la première sangria de la saison, une jolie carafe pour laisser décanter un vin rouge et un élégant ensemble de serviettes cocktail à rayures bleues et jaunes.

1 Sac-cadeau pour 2 bouteilles LCBO 42124, 3,95 $ (ci-contre) Sac-cadeau pour 1 bouteille LCBO 42123, 2,95 $ (p. 56) 2 Verres Duralex Le Picardie Ambre LCBO 43440, 4 pour 9,95 $ 3 Verres Duralex Le Picardie Saphir LCBO 43442, 4 pour 9,95 $ 4

Pichet en verre LCBO 44143, 10,95 $ 5

Carafe en verre LCBO 44088, 9,95 $ 6 Serviettes cocktail estivales LCBO 43616, 20 pour 1,95 $

Ce vin herbacé et tropical de Nouvelle-Zélande agrémente parfaitement les asperges locales. Sauvignon Blanc Dog Point LES ESSENTIELS DE VINTAGES 677450, 29,95 $

Aromatique, fruité et floral, ce vin offre un rapport qualité-prix excep tionnel pour un rouge de Bourgogne. Côte Chalonnaise Pinot Noir Vignerons de Buxy Buissonnier LES ESSENTIELS DE VINTAGES 28284, 23,95 $

Bonheur en bouteille À la recherche de la bonne bouteille à offrir? Ces nouveautés de la collection LES ESSENTIELS DE VINTAGES feront le bonheur de tout œnophile.

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AU PARFUM

PEU OU PAS D'ALCOOL À la découverte du soju

Le soju, spiritueux national de la Corée, gagne en popularité en Amérique du Nord alors que la nouvelle génération privilégie des options à faible teneur en alcool. Voici ce qu’il faut savoir sur cette boisson très prisée.

NATURE

AROMATISÉ

Quels sont les deux principaux types de soju?

Traditionnellement, le soju est distillé à partir de riz et titre entre 24 et 40 % d’alcool; le Soju Won (LCBO 38136, 375 ml, 22,80 $) en est un bel exemple. Cependant, la majorité des sojus sont dilués, c’est-à-dire qu’ils sont distillés à partir de céréales ou de tubercules, légère ment édulcorés et dilués jusqu’à ce qu’ils affichent entre 12 à 24 % d’alcool. Dans cette catégorie, on retrouve le Soju Jinro Chamisul Fresh (LCBO 13612, 360 ml, 10,90 $), qui représente un excellent choix à faible teneur en alcool pour remplacer la vodka. Qu’est-ce que le soju aromatisé? Le soju aromatisé fait partie de la famille des sojus dilués et il est généralement plus faible en alcool. Les saveurs de fruits sont les plus courantes, comme dans le populaire Soju Chum Churum Raisin (LCBO 17229, 360 ml, 10,90 $). Les sojus modernes sont souvent aromatisés avec des ingrédients tendance, comme le Soju Good Day Hibiscus (LCBO 42907, 360 ml, 10,90 $).

Quel est son goût? Le soju nature est comme un croisement entre le saké et la vodka et livre de subtiles notes fruitées et florales. Le soju aroma tisé a principalement le goût des arômes qui y sont ajoutés. LOCAL Fièrement autochtone La Journée nationale des peuples autochtones (21 juin) vise à souligner l’histoire et le patrimoine des Premières Nations, des Inuits et des Métis à l’échelle du Canada. Voilà une belle occasion de mettre en valeur les entreprises locales de propriété autoch tone. —MICHELE SPONAGLE

Comment le boit-on? Le soju est traditionnellement servi pur, bien frais, dans des verres à shooter. En Corée, il est presque toujours consommé avec de la nourriture. Le soju traditionnel est excellent avec des plats de pois son cru, tandis que les sojus édulcorés font de jolis accords avec les mets épicés.

Comment en faire un bon cocktail? Le soju nature se prête bien aux cocktails allongés de sodas aux fruits, tandis que le soju aromatisé s’entend naturellement bien avec le thé vert glacé. Le Somaek, un cocktail populaire en Corée simi laire au Boilermaker, est composé de trois mesures de soju pour sept mesures de bière.

FN CLEAN WATER Cette entreprise de Stittsville

ZIIBAAKDAKAAN MAPLE Les produits traditionnels fabriqués à base de sève d’érable extraite des arbres du parc du cap Croker offrent des possibilités d’emploi à la com munauté de Neyaashiinigmiing. ziibamaple.ca

TEA HORSE Denise Atkinson et Marc H. Bohémier, de Thunder Bay, pro posent des mélanges de thé infusés de riz sauvage récolté localement et torréfié, qui leur confère des notes complexes de noix. teahorse.ca

verse une partie des ventes de ses canettes d’eau de source à Water First, un organisme ayant pour mis sion de répondre aux enjeux relatifs

à l’eau au sein des Premières Nations. fncleanwater.ca

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RECEVOIR Accueillir l’été à bras ouverts Dès que les feuilles des arbres apparaissent et que les premières fleurs éclosent, nous pensons inévitablement à l’été. Voici quelques idées pour vous aider à vous préparer pour la belle saison, qu’il s’agisse de conseils sur la manière de remplir une glacière ou de la recette de la célèbre limonade brésilienne.

Sauces sublimées Un petit trait de spiritueux peut élever une sauce barbecue du commerce à un tout autre niveau. Si la sauce est utilisée en guise de trempette, il est préférable de la faire mijoter pour faire évaporer l’alcool; si elle sert à badigeonner, on peut l’utiliser telle quelle. Voici quelques idées : WHISKY DE SEIGLE + SAUCE BARBECUE CLASSIQUE

Affogato affriolant Ce flotteur d’inspiration italienne est facile à réaliser et à modifier; il n’est donc pas éton nant qu’il soit tendance. Il suffit de verser une dose d’espresso chaud ou refroidi sur une boule de crème glacée à la vanille. Pour une variante intéressante, utilisez du gelato aux pépites de chocolat ou à la pistache. Buon appetito! —VICTORIA WALSH

MEZCAL + SAUCE BARBECUE FUMÉE

RHUM VIEILLI + SAUCE BARBECUE AUX FRUITS

ASTUCE DE PRO Avant de remplir votre gla cière pour une réception côté cour, ajoutez-y d’abord quatre mesures de glace pour une mesure d’eau. Ensuite, mettez les canettes et les bouteilles à la verticale et ajoutez encore de la glace et de l’eau, en prenant soin de laisser les bouchons de bouteille à découvert. Vos boissons seront bien froides en seulement 15 minutes!

Pour obtenir une version végétalienne, utilisez du lait de coco concentré!

Bossa Limonada La limonade brésilienne (p. 72) connaît un grand succès en ce moment. Cette boisson sans alcool se compose de limonade à la lime à laquelle on ajoute du lait concen tré sucré, qui vient adoucir ses notes acidulées sans en sacrifier le côté rafraîchissant.

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AU PARFUM

BOISSONS DE SAISON Gaga d’agave

Le Cinco de Mayo étant célébré le 5 mai – comme son nom l’indique –, le printemps est le moment idéal pour savourer les spiritueux mexicains à base d’agave. D'une variante fringante de la Margarita à de nouveaux produits qui feront leur apparition sur les étagères de la LCBO, voici quelques suggestions pour apprécier pleinement l’agave.

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

Margarita à l’hibiscus

Bien que la Margarita épicée ait toujours la cote, tout le monde

n’aime pas forcément les boissons piquantes. Voici donc notre Margarita à l’hibiscus (p. 71), dont la robe rouge foncé et les notes florales et acidulées lui sont imparties par de la tisane à l’hibiscus. Prenez note! Le 13 juin, la LCBO organise un événe ment mettant en vedette l’agave, où vous pourrez découvrir plus de 50 tequilas et mezcals exclusifs de première qualité. Les billets sont en vente à compter du 2 mai à LCBO.com/ evenements. Pour en savoir plus sur les événements à venir, abonnez-vous aux courriels de la LCBO.

Tequila Silver Milagro LCBO 43939, 45,95 $ Vive, citronnée et poivrée, cette délicieuse

Tequila Reposado Siempre LCBO 24937, 74,95 $

Tequila & Soda Paloma Don Adriano LCBO 41668, 355 ml, 3,25 $ Cette boisson acidulée et rafraîchissante est faite de tequila de première qualité et de vrais jus d’agrumes.

Mezcal Joven Los Cuerudos LCBO 43449, 93 $

Vieillie en fût de chêne américain, cette tequila fruitée livre des notes de vanille et de miel.

Un mezcal plutôt léger qui offre des notes terreuses et végétales ainsi qu’une finale fumée.

tequila blanco peut rehausser n’importe quelle Margarita.

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MAGASINEZ ET ACCUMULEZ DES POINTS AUBAINES PRINTANIÈRES Quand vous magasinez à la LCBO, vous pouvez accumuler des points-bonis Aéroplan MD avec chaque achat (un point par tranche d’achat de 4 $) et d’autres points en profitant de promotions d’une durée limitée. Essayez de nouvelles saveurs ce printemps avec des cocktails prêts à boire qui vous permettront également d’accumuler des points. Servez-les rafraîchis ou sur glace. L’offre est en vigueur du 27 avril au 24 mai. Pour en savoir plus, notamment pour découvrir d’autres offres et savoir comment adhérer au programme, visitez le site LCBO.com/aeroplan_fr.

LOCAL Desserts festifs

Qu’il s’agisse de la fête des Mères, de la fête des Pères, d’une fête prénuptiale ou d’une réception-cadeau pour bébé, aucun festin printanier n’est complet sans une petite douceur en finale. Des pâtisseries gourmandes aux gâteaux renversants, ces boulangeries-pâtisseries de l’Ontario proposent des délices qui sauront satisfaire tous les becs sucrés. — JESSICA HURAS

Carton mixte Sandbagger LCBO 42502, 8 pour 22,95 $ 60

THE SWEET OVEN, BARRIE Chaque jour, cette pâtisserie familiale prépare plus de 20 saveurs de tartelettes au beurre irrésistiblement feuilletées. On y trouve non seulement des classiques, mais aussi des variantes amusantes, comme celle au Nutella. thesweetoven.com

HARD WINTER BAKERY, PETERBOROUGH Cette chaleureuse boulangerie-pâtisserie de l’est de la ville est réputée pour ses succu lents brownies sans blé, ses galettes aux fruits de saison et son célèbre gâteau aux carottes. hardwinterbakery.com

Collective Arts Wild Berry Cosmo

LCBO 42360, 355 ml, 3,75 $

25

Carton mixte Simply Spiked Limeade LCBO 42835, 12 pour 31,95 $

60

BETTER DAYS, TORONTO Tirant son inspiration des beigneries de son enfance, le propriétaire Dave Fish pro pose un assortiment de produits empreints de nostalgie, y compris des beignets aux pommes et des régals aux cerises. betterdaysdonuts.ca PHOTO DE BEIGNET BETTER DAYS : WHITNEY ERIN PHOTOGRAPHY

WELLINGTON CAKES, GUELPH En plus d’offrir 100 saveurs de petits

gâteaux, cette charmante boutique fabrique des macarons légers comme l’air ainsi que d’autres créations dignes d’Instagram. wellingtoncakes.ca

Aéroplan MD est une marque déposée d’Aéroplan inc., utilisée en vertu d’une licence. Le logo Feuille d’érable d’Air Canada MD est une marque déposée d’Air Canada, utilisée en vertu d’une licence.

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La solution à 18 $. Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix! Saveurs séduisantes de fruits noirs et rouges; notes de terre, de tabac, de cuir et d’épices. Idéal avec les côtelettes de porc grillées et les poivrons rouges rôtis. RIOJA-SANTIAGO RESERVA MARQUÉS DE LA CONCORDIA 2019 DOCa Rioja, Espagne 37272 (TS) 750 mL 18 $ 2 Mi-corsé et fruité 92 points (Decanter World Wine Awards) Vin exubérant, aromatique et enjoué aux notes de fruits tropicaux, de melon et de citron. Servez-le avec des pâtes végétaliennes crémeuses au citron et aux asperges. SAUVIGNON BLANC PEGGY SOHO 2024 Marlborough, Île du Sud, Nouvelle-Zélande, viniculture durable 144386 (TS) 750 mL 18 $ 2 Aromatique et savoureux 93 points (wineorbit.co.nz)

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REPAS DE SEMAINE

Trésor haché Brisez la monotonie en adoptant de nouvelles recettes à base de viande hachée, une option économique parfaite pour les repas décontractés.

PAR KRIS OSBORNE ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

SANDWICHS À LA FARCE DE SAMOSA P. 72

OPTION SANS VIANDE

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS; IMAGE DE FOND SUR CETTE PAGE : ISTOCK.COM/GRASHALEX

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TRÉSOR HACHÉ

Bols de poulet à l’orange

1 botte d’oignons verts, la partie blanche coupée en tronçons de 2,5 cm (1 po) et la partie verte émincée 450 g (1 lb) de poulet haché Sel au goût Environ 750 ml (3 tasses) de riz au jasmin cuit à la vapeur 4 minipoivrons, coupés en deux, épépinés et détaillés en julienne 2 à 3 concombres libanais, coupés en deux sur la longueur et coupés de biais en tranches minces Feuilles de basilic ou de basilic thaï, déchirées, pour décorer Quartiers de lime et piment chili rouge émincé, pour le service 1. Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y mettre 30 ml (2 c. à soupe) de riz et réduire le feu à mi-doux. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz soit bien doré, environ 10 minutes. Transférer dans une petite assiette. Laisser refroidir complètement, puis transférer dans un moulin à café ou un mortier. Broyer grossièrement. Transférer la poudre de riz dans un ramequin et réserver. 2. Sauce – Dans un petit bol, combiner au fouet le jus d’orange,

le sucre, la sauce soja, le vinaigre, la sauce aux piments et à l’ail, le gingembre, l’ail et la fécule de maïs. Réserver. 3. Dans la poêle utilisée pour le riz, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu mi-vif. Lorsque l’huile se met à frémir dans la poêle, ajouter la partie blanche des oignons verts. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et commencent à flétrir, 1 à 2 minutes. Les transférer dans une assiette et remettre la poêle sur le feu. généreusement un côté du poulet haché et le mettre dans la poêle, côté salé vers le bas. Faire cuire, sans remuer, jusqu’à l’obtention d’une croûte brun foncé, environ 3 minutes. Saler généreusement le dessus du poulet haché, puis le retourner et le faire cuire jusqu’à l’obtention d’une croûte brun foncé, encore 3 minutes. Défaire la viande en hachis. Remettre les oignons dans la poêle et faire revenir de 2 à 3 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 4. Y faire frémir les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile restants. Saler

Dans cette variante facile du classique poulet à l’orange sino-américain, le poulet haché offre une plus grande surface de brunissement, et la poudre de riz grillé (les directives se trouvent ci-dessous) – un clin d’œil au larb thaïlandais – apporte un goût de noisette et un croquant subtil. Servi avec une sauce épicée et des garnitures fraîches, le bol est une merveille autant pour un repas de dernière minute qu’une réception décontractée. 30 ml (2 c. à soupe) de riz au jasmin 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais 60 ml (1/4 tasse) de sucre 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 7 ml (11/2 c. à thé) de sauce aux piments et à l’ail 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé finement 2 gousses d’ail, hachées fin 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola ou d’arachide

5. Ramener à feu moyen, saupou drer de la poudre de riz réservée et ajouter la sauce. Remuer jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et brillante, environ 1 minute. 6. Mettre le riz vapeur dans quatre bols préalablement chauffés et y répartir le poulet à l’orange. Garnir chaque bol de poivrons, de concombres, de basilic et d’oignons verts émincés. Servir immédiatement accompagné de quartiers de lime et du piment chili émincé. NOTRE SUGGESTION Grüner Veltliner Kremstal LES ESSENTIELS DE VINTAGES 375022, 17,95 $ Ici, l’orange, le gingembre et le piment chili se disputent l’at tention. Un grüner veltliner vif et polyvalent aux généreuses notes d’agrumes poivrés les mettra tous en valeur. Donne 4 portions.

Pain de viande au porc et au chorizo accompagné d’une sauce mojo

ingrédients de la sauce mojo , sauf l’huile, dans un petit mélan geur ou robot culinaire. Mettre le moteur en marche à vitesse basse-moyenne et incorporer lentement l’huile. Régler à vitesse moyenne-élevée et mélanger jusqu’à homogénéité, environ 15 à 30 secondes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, puis transférer la sauce dans un bol de service. 8. Lorsque le pain de viande est cuit, le laisser reposer 10 minutes. Couper en tranches épaisses et servir avec la sauce mojo .

1 petit oignon, émincé 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste d’orange 2 ml (1/2 c. à thé) de miel 2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de cidre SAUCE MOJO 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime frais 1 piment serrano ou jalapeno, épépiné (si désiré), haché grossièrement 2 gousses d’ail, hachées grossièrement 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre tassées 15 ml (1 c. à soupe) de miel Sel au goût 80 ml (1/3 tasse) d’hu ile de canola 1. Pain de viande – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et badigeonner d’huile. 2. Dans une poêle de grosseur moyenne, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile sur feu moyen. Ajouter l’oignon en dés et saler au goût. Cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré sur les bords. Le transférer dans un grand bol et laisser refroidir légèrement.

Le chorizo frais apporte une cha leur fumée à ce pain de viande réconfortant, tandis que la sauce mojo aux agrumes égaye chaque bouchée. Pour rester dans le thème latin, servez le pain de viande avec des bananes plantains frites ou du riz aux haricots. Et s’il vous reste de la sauce mojo , elle sera aussi délicieuse avec des fruits de mer et des aubergines rôties, ou encore sur un bol de grains. PAIN DE VIANDE 15 ml + 2 ml (1 c. à soupe + 1/2 c. à thé) d’huile de canola, et un peu plus pour graisser la plaque 1 oignon de grosseur moyenne, coupé en dés 4 ml (3/4 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût 250 ml (1 tasse) de chapelure panko 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre tassées, hachées finement 5 ml (1 c. à thé) de cumin 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé 10 ml (2 c. à thé) de sucre 450 g (1 lb) de chair de saucisses chorizo fraîches, débarrassées de leur peau 450 g (1 lb) de porc haché 2 œufs, légèrement battus 2 gousses d’ail, hachées fin

3. Ajouter la chapelure, les œufs, l’ail, la coriandre, le cumin, le paprika fumé, le sucre et 4 ml (3/4 c. à thé) de sel dans le bol avec l’oignon. Mélanger à la fourchette. 4. Si la chair de chorizo est ferme, la mettre dans un bol de grosseur moyenne et la défaire un peu à la fourchette, sans trop la travailler. Ajouter la chair de chorizo et le porc haché à la préparation à l’oignon. Avec les mains, mélanger délicate ment le tout jusqu’à ce que la viande soit uniformément répartie, en veillant à ne pas trop travailler l’appareil. Transférer le tout sur la plaque préparée et former une bûche d’environ 13 × 20 cm (51/2 × 8 po). 5. Dans un petit bol, mélanger l’oignon émincé, le zeste d’orange, le miel, le vinaigre de cidre et les 2 ml (1/2 c. à thé) d’huile restants. Saler. Répartir l’oignon émincé et tout liquide sur le dessus et les côtés du pain de viande, en pressant légèrement pour faire adhérer les morceaux d’oignon. 6. Enfourner le pain de viande de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un thermo mètre à mesure instantanée inséré au milieu indique 71 °C (160 °F). 7. Sauce mojo – Pendant la cuisson du pain de viande, mettre tous les

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Viognier Villa Blanche Calmel & Joseph LCBO 32017, 17 $

Un pain de viande épicé au porc accompagné d’une sauce mojo aux agrumes, à la coriandre et au piment nécessite un vin blanc robuste avec beaucoup de caractère aromatique et fruité. Ce viognier du Pays d’Oc est tout indiqué.

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Se sentir en vacances, avant même de partir Obtenez jusqu’à 85 000 points † Aéroplan MD et accumulez

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BIÈRE Franchement fruitées

Qu’elles soient d’ici ou d’ailleurs, les bières aux fruits ont le vent en poupe. Pour satisfaire les palais qui s’adaptent au printemps, de nouvelles saveurs font leur entrée. Petits fruits, fruits à noyau ou fruits tropicaux comme la mangue... tous méritent d’être découverts.

PAR JORDAN ST. JOHN ————— PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

Les brasseurs s’emploient sans relâche à trouver des façons d’impartir de nouvelles saveurs à leurs bières. Le malt et le houblon ont en effet leurs limites. Dans un univers de saveurs particulièrement vaste, les fruits s’imposent logiquement : il existe tant de façons de les intégrer à la bière! En matière de fruit, nous avons tous nos préférences. Aucun problème : les brasseurs proposent des options qui séduiront vos papilles.

Bières mûres et légères à l’image de la saison Pour donner à une bière un goût fruité, la méthode la plus facile consiste tout simple ment à y ajouter du jus de fruits. Inventé en Allemagne, le panaché était très populaire auprès des cyclistes. Composé à moitié de bière et à moitié de jus de fruits, il présente généralement une faible teneur en alcool, ce qui en fait un choix aussi délicieux que responsable par une chaude journée.

Le Stiegl Radler Pamplemousse (LCBO 334052, 500 ml, 3,95 $) est un classique du genre. Contenant 40 % de la populaire bière Goldbräu de Stiegl, il est équilibré au moyen de soda au pamplemousse. Résultat : une boisson allongée acidulée et fraîche. Le Waterloo Pineapple Radler (LCBO 15100, 473 ml, 3,25 $) est composé à parts égales de lager Waterloo et de jus d’ananas. À noter que cette brasserie pro pose une sélection de panachés.

Le Royal City Radler Pêche (LCBO 38796, 473 ml, 3,45 $), fait à partir de soda à la pêche maison et d’IPA Session Exhibition, étanche la soif et ravit les papilles. Le Pump House Crafty Radler (LCBO 556753, 473 ml, 3,50 $) combine pamplemousse et tangerine dans une explosion de saveurs d’agrumes. L’éti quette se distingue par un raton laveur juché sur un grand bi.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

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FRANCHEMENT FRUITÉES

Les brasseurs n’ajoutent pas de fruits à leur bière sans mûre réflexion. Dans la plupart des cas, le fruit est ajouté sous forme de jus ou de purée, pour qu’il s’incorpore facilement à la bière. Cette méthode permet d’ajouter des saveurs, mais aussi de modifier la cou leur de la bière selon le type de fruit et le volume utilisé. Dans ce volet, nous examinons des bières aux fruits plus douces. Bières aux fruits douces

La Railway City Orange Creamsic Ale (LCBO 479030, 473 ml, 3,75 $) réinterprète la célèbre friandise glacée. Outre l’emploi d’oranges fraîchement zestées, Railway City tente de reproduire le cœur glacé crémeux en utilisant des flocons d’avoine pour une texture opulente et de la vanille pour rehausser les saveurs. Tout y est, sauf le bâtonnet! La Broadhead Blueberry Blonde (LCBO 467324, 473 ml, 3,75 $) marie adroitement des tanins légers et une amertume hou blonnée tout en offrant l’arôme subtil et la saveur délicatement sucrée des bleuets. L’ensemble n’est pas sans évoquer les crêpes américaines aux bleuets. La Brock Street Mango Tango Hazy IPA (LCBO 31721, 473 ml, 3,65 $) exprime la mangue de deux façons. Le houblon de cette IPA trouble rappelle en effet ce fruit ainsi que d’autres fruits tropicaux, et l’ajout de purée de mangue porte l’arôme à son comble tout en conférant à la bière une texture crémeuse. La KLB Raspberry Wheat (LCBO 142349, 473 ml, 3,65 $), grand classique en Ontario depuis plusieurs décennies, est brassée à Peterborough par The Publican House. Elle doit sa robe ambrée à l’extrait de fram boise qui rehausse un corps légèrement acidulé aux belles nuances de blé. La Früli (LCBO 380923, 4 pour 17 $) est une bière blanche belge agréablement complexe. Des saveurs d’écorce d’orange et de coriandre transparaissent derrière le jus de fraise qui confère à la bière sa robe rouge éclatant et sa mousse rose pâle. Cette expression très pure de fraise se déguste en toute saison.

GRANITÉ FACILE À LA BIÈRE Comme les bières aux fruits sont généralement faibles en alcool, elles se congèlent étonnamment bien. Pour confectionner un délice glacé tout simple, versez une canette de bière fruitée sur une plaque à pâtisserie à rebord ou un moule de cuisson métallique et mettez le tout au congélateur. Raclez-en la surface de temps à autre avec une fourchette pour créer de gros cristaux. Au moment de servir, décorez le granité d’un fruit de saison.

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FRANCHEMENT FRUITÉES

Bières aux fruits acidulées Les brasseries qui fabriquent des bières à fermen tation mixte augmentent activement l’acidité de la bière de base pour que celle-ci convienne aux saveurs fruitées. Bien que, comme pour les fruits, le degré d’aigreur de ces bières varie, leur secret réside dans leur caractère éclatant, acidulé et percutant. Chaque bière est un feu d’artifice pour les sens.

BAIES DIVINES

La Bobcaygeon Brewing Amplitude Blackberry Lime (LCBO 43115, 473 ml, 4,50 $) marie des baies juteuses et des agrumes, ce qui crée une légère acidité qui fait ressortir les caractéristiques les plus savoureuses de chaque fruit.

La brasserie Trestle Brewing de Parry Sound fait le pari de l’origina lité avec sa No Service Raspberry Kettle Sour (LCBO 43119, 473 ml, 4,25 $). Avec ses saveurs de baies aci dulées et son attrayante robe rosée, elle vous donnera l’impression d’avoir croqué dans un fruit mûr.

La Merit Brewing Waves Fruited Sour (LCBO 43112,

La Left Field Squeeze Play Pink Lemonade Sour (LCBO 43799, 473 ml, 4,85 $) réinterprète la classique boisson estivale grâce à un satisfaisant mélange de framboise et de citron. Nous sommes bien loin du kiosque à limonade!

La Wellington Easy Ten Concord Grape Sour (LCBO 44100, 473 ml, 4,15 $) rend hommage à la tradition ontarienne de fabrication de jus de raisin, avec en vedette les tanins légers et la douceur du raisin con cord qui viennent contrebalancer l’aigreur de la bière.

La Blood Brothers Paradise Lost Peach Mango (LCBO 43121, 473 ml, 5,50 $) livre une acidité éclatante qui se marie à la douceur de la pêche mûre et de la mangue dans une bois son parfaitement équilibrée.

473 ml, 4,75 $) dévoile des saveurs de cerise et de lime, ce qui n’est pas sans évoquer les mélanges « rickeys » des fontaines à soda d’antan. Une touche de vanille vient adoucir chaque gorgée.

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ASPERGES BLANCHES GARNIES DE SAUMON FUMÉ ET DE SAUCE HOLLANDAISE P. 78

DE SAISON

À la fine pointe Verte ou blanche? Quelle que soit sa couleur, l’asperge stimule la créativité culinaire. Utilisez ce légume polyvalent en salade, arrosez-le d’une vinaigrette onctueuse ou savourez-le simplement avec une noisette de beurre. Il y a tant de façons de s’en régaler!

PAR MICHAEL ELLIOTT ————— PHOTOGRAPHIE PAR MAYA VISNYEI

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : ANDREA McCRINDLE

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Salade froide de crabe et d’asperges avec vinaigrette au miso Les saveurs délicates de l’asperge et du crabe vont naturellement de pair. Ici, elles sont rehaussées d’une vinaigrette umami à base de miso, de mayonnaise et d’oignon vert. Vous pouvez très bien remplacer le crabe par de petites crevettes nordiques, qui sont vendues cuites et surgelées. 450 g (1 lb) d’asperges, sans les extrémités fibreuses 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise (de préférence de marque Kewpie) 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné haché 1 oignon vert, émincé 1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes, de 3 à 5 minutes. Les transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couper chaque asperge de biais en trois tronçons. 2. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la mayonnaise, le jus de citron et le miso jusqu’à homogénéité. Incorporer le gingembre mariné et la moitié de l’oignon vert. Mettre de côté la moitié de la vinaigrette. Incorporer délicate ment le crabe dans le bol de vinaigrette jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. 3. Mettre les asperges dans un plat de service avec les micropousses (en réserver quelques unes pour décorer). Remuer délicatement. Arroser de la vinaigrette mise de côté. Disposer le crabe sur les légumes. Décorer du reste de l’oignon vert et des micropousses. NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc VQA Henry of Pelham LCBO 430546, 15,65 $ Les saveurs de l’asperge seront délicieuse ment rehaussées par un sauvignon blanc vif et herbacé, un vin qui se marie aussi très bien avec les autres ingrédients du plat, notamment le gingembre, le citron et le crabe. 200 g (7 oz) de chair de crabe cuite 125 ml (1/2 tasse) de micropousses Donne 2 portions en déjeuner léger ou 4 portions en entrée.

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À LA FINE POINTE

Asperges à la crème et au parmesan Dans ce riche plat d’accompa- gnement au fromage, les asperges cuisent directement dans la sauce. La recette, qui se prépare en toute simplicité dans une seule poêle, peut facilement être adaptée pour obtenir des pâtes Alfredo aux asperges (recette à la page 78). 450 g (1 lb) d’asperges, sans les extrémités fibreuses, le tiers inférieur pelé (au besoin) 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % Sel au goût 80 ml (1/3 tasse) de parmesan finement râpé 2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée Poivre du moulin au goût 1. Dans une poêle munie d’un cou vercle et suffisamment grande pour contenir toutes les asperges sans qu’elles se chevauchent, mettre les asperges, la crème et le sel. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente , de 2 à 3 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les asperges soient tendres. 2. Incorporer délicatement le parme san et le jus de citron. Parsemer le tout de ciboulette et de poivre. Servir immédiatement.

ASTUCES

ACHAT Recherchez des tiges rigides et cassantes,

CONSERVATION Placez les asperges à la verticale dans le réfrigéra teur, comme un bouquet de fleurs, la partie inférieure des tiges submergée dans de l’eau. Si possible, enlevez les élastiques.

NETTOYAGE Mettez les asperges dans un grand bol d’eau froide et remuez-les pour les débarrasser du sable ou de la terre. Changez l’eau deux fois, puis retirez les asperges.

BLANCHES Les asperges blanches doivent être pelées à par tir de 5 cm (2 po) sous la pointe, vers le pied. Passez deux fois sur les endroits plus coriaces.

CRUES Les asperges vertes très fraîches sont délicieuses crues : incor porez-les à une assiette de crudi tés ou détaillez-les en rubans à l’aide d’un cou teau-éplucheur en Y pour les ajouter à une salade.

Donne 4 portions en plat d’accompagnement.

dont la peau n’est ni ridée ni jaunie. Les pointes doivent être fermes et exemptes de taches noires et humides.

NOTRE SUGGESTION Pinot Grigio VQA Inniskillin LCBO 348979, 15,95 $

Avec ses notes de melon, d’agrumes et de noix, ce pinot grigio vif et léger équilibrera ce plat riche sans pour autant dominer ses saveurs subtiles.

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