LCBO — À bon verre, bonne table Printemps 2025

À LA FINE POINTE

Tarte damier aux asperges

Parfait à intégrer dans un buffet pour le brunch, ce magnifique plat peut être préparé une heure à l’avance et servi à la tempéra ture ambiante. Pour une version encore plus simple, n’utilisez que des asperges vertes que vous disposerez en une seule rangée. N’oubliez pas l’huile à la fin : la tarte luisante attirera tous les regards. 300 g (2/3 lb) d’asperges vertes, sans les extrémités fibreuses 300 g (2/3 lb) d’asperges blanches, pelées à partir de 5 cm (2 po) sous la pointe 285 g (10 oz) de fromage à la crème 1 œuf 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 1 oignon vert, haché finement 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché 45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché 225 g (1/2 lb) de pâte feuilletée surgelée, décongelée au réfrigérateur 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive les asperges vertes et blanches séparément jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore cro quantes, soit 2 à 3 minutes pour les vertes, et 3 à 4 minutes pour les blanches. Les transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter et éponger. Couper les grosses asperges blanches en deux sur la longueur. Couper toutes les asperges en tronçons de 10 cm (4 po). 2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le fromage à la crème jusqu’à ce 1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire bouillir

au fur et à mesure. Mettre l’abaisse 20 minutes au réfrigérateur.

qu’il soit lisse. Ajouter l’œuf et bat tre pour bien l’incorporer. Racler le bol et travailler brièvement. Ajouter le sel, le zeste de citron, l’oignon vert et les herbes. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur le temps d’abaisser la pâte. 3. Sur un plan de travail légère ment fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 25 × 35 cm (10 × 14 po). La placer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Replier 1 cm (1/2 po) de pâte vers l’intérieur de façon à doubler l’épaisseur de la bordure, en pressant légèrement

dorés, de 25 à 30 minutes. Badi geonner d’un peu d’huile et servir.

Donne 4 portions.

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 5. Étendre uniformément le mélange de fromage à la crème sur l’abaisse, à l’intérieur de la bor dure. Disposer les asperges selon un motif de damier (2 rangées de 3 carrés), en alternant les couleurs et l’orientation des asperges.

NOTRE SUGGESTION Bourgogne Chardonnay Louis Jadot LES ESSENTIELS DE VINTAGES 933077, 36,95 $ L’acidité bien intégrée de ce bourgogne blanc contre balance la richesse du plat, tandis que ses notes classiques d’agrumes, d’herbes et de noix grillée font écho aux saveurs de la recette.

6. Cuire la tarte jusqu’à ce que les côtés et le fond de l’abaisse soient

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