LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

TEMPS DES FÊTES 2020

Le numéro du temps des Fêtes

OFFERT PAR LA

CANNE EN BONBON

LE TEMPS DU THYM

CONSOMMEZ DE MANIÈRE RESPONSABLE

Canada Dry est une marque de commerce de Canada Dry Mott’s Inc.

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Dans un shaker de type Boston, mélangez le bourbon, le sirop

5 oz Bière de gingembre Canada Dry Premium*

de miel, le jus d’ananas, le jus de citron et le bitter. Ajoutez de la

1,5 oz de bourbon 0,75 oz de sirop de miel †

glace et agitez vigoureusement. Filtrez dans un verre. Ajoutez de

la glace et complétez avec de la Bière de gingembre Canada Dry

0,75 oz de jus d’ananas

Premium. Garnissez avec des feuilles d’ananas et du zeste de citron.

0,5 oz de jus de citron

2 traits de bitter

†

Sirop de miel : Dans une casserole, apportez 250 ml d’eau

Garniture : 2 feuilles d’ananas et un zeste de citron

à ébullition. Ajoutez 250 ml de miel et fouettez jusqu’à ce qu’il

soit dissous.

VACANCES TROPICALES

UN GRAND COCKTAIL COMMENCE AVEC LES MEILLEURS INGRÉDIENTS

Trouvez d’autres recettes sur CanadaDry.ca

CONSOMMEZ DE MANIÈRE RESPONSABLE

MOTT’S et CLAMATO sont des marques de commerce utilitsées sous license par Canada Dry Mott’s Inc.

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Les fêtes c’est le temps de profiter de ce qu’il y a de meilleur, comme le nouveau Mott’s Clamato Réserve . Fabriqué à partir d’ingrédients naturels et de purée de jalapeno rôtie au feu, Mott’s Clamato Réserve est un vrai régal autant pour les amateurs de Caesar que pour ceux qui le découvrent.

Pour une recette des fêtes que vous allez adorer et que vous aimerez partager, essayez notre Caesar exclusif « Vilain et Sage », spécialement créé pour être préparé avec du Mott’s Clamato Réserve.

1 Givrez votre verre préféré. 2 Ajoutez la vodka, le jus de canneberge, le Cointreau, le jus de citron vert, la sauce Worcestershire, la sauce piquante au piment jalapeno et les feuilles de sauge dans le verre. 3 Agitez brièvement les ingrédients pour libérer les huiles des feuilles de sauge. 4 Ajoutez de la glace. 5 Complétez avec du Mott’s Clamato Réserve. Mélangez bien. 6 Garnir de sauge et de canneberges en brochettes.

5-6 oz. Mott’s Clamato Réserve

1 oz. de vodka

0,75 oz de jus de canneberge

0,5 oz. Cointreau

0,5 oz de jus de citron ver

2 traits de sauce Worcestershire

4 traits de sauce piquante au piment jalapeno

2 feuilles de sauge fraîche

Givrage : 1 c. à soupe de sel de céleri et 1 c. à thé de sucre brun

Garniture : sauge et canneberges en brochettes

Découvrez plus de recettes sur MottsClamato.ca

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Offrez des vins ontariens VQA pendant les Fêtes C’EST LE TEMPS DE CÉLÉBRER LES SAVEURS DE CHEZ NOUS

À l’occasion des Fêtes, nous sommes heureux d’offrir et de savourer les meilleurs produits d’ici. C’est pourquoi nous faisons un tour d’horizon de certains de nos vins ontariens VQA favoris pour vous montrer à quel point cet engagement nous tient à cœur. Qu’il s’agisse d’un vin rouge corsé ou d’un vin blanc aromatique de la péninsule du Niagara, d’un sauvignon blanc fruité de Niagara-on-the-Lake ou d’un rosé effervescent de la rive nord du lac Érié, vous trouverez sur nos rayons de magnifiques vins locaux à offrir (ou à déguster pour votre propre plaisir!). Quand vient le temps de donner de bon cœur, faites confiance à votre bon goût et offrez un vin VQA de l’Ontario.

Riesling Homegrown VQAMegalomaniac 183061 l 750 mL Aromatique et savoureux (M/DS – 27 g/L) Un riesling aux notes magnifiquement équilibrées de fleurs et de pêche avec un soupçon d’agrumes. Un grand favori!

Vin mousseux Rosé Lily VQA

Baco/Cabernet Sauvignon VQA HouseWine Co. 279521 l 750 mL Mi-corsé et fruité (M/DS – 18 g/L)

Sauvignon Blanc VQAChâteau des Charmes 391300 l 750 mL Léger et vif (XD/TS – 5 g/L) Ce vin blanc intense aux saveurs de lime et de groseille est un excellent sauvignon blanc à offrir ou à s’offrir.

536565 l 750 mL Délicat et fruité (M/DS – 23 g/L)

Ce mousseux rosé crémeux aux bulles délicates accompagnera

Impossible de faire fausse route avec ce vin rouge aux notes de petits fruits agrémentées de nuances d’épices et de poivre noir.

avec brio vos plats de brunch favoris.

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TABLE DES MATIÈRES

En vedette

66 SIMPLICITÉ oblige !

66 SIMPLICITÉ oblige ! Par Christopher St. Onge

Nous vous proposons un dîner d’une simplicité inouïe pour vos réceptions des Fêtes. Tout le monde croira que vous avez trimé dur pour le réussir.

74 BISCUITS EN FOLIE ! Par Michelle Lucas Larving

Nous avons mis le paquet cette année et avons créé quatre boîtes de biscuits thématiques qui vous permettront de faire vos propres assortiments à offrir ou à apporter à un échange de biscuits.

80 douze joyeux COCKTAILS Par Charlene Rooke

Que vous soyez du type convivial ou plutôt raffiné, vous trouverez ce que vous cherchez parmi nos six cocktails en pichet d’une délicieuse simplicité ou nos six cocktails individuels.

88 AROMATHÉRAPIE Par Victoria Walsh

Les sublimes effluves qui embaument la cuisine pendant les Fêtes font partie intégrante de cette période de l’année. Les recettes présentées ici exhalent de merveilleux parfums. 94 BRONZE, ARGENT ET OR Par James Chatto Peu importe leur prix, les vins que nous avons sélectionnés pour vous méritent tous leur place sur le podium. Ils font aussi de magnifiques cadeaux. Revisitez la tradition du festin des Fêtes en remplaçant la dinde classique par d’autres volailles, avec les plats d’accompagnement parfaits pour les mettre en valeur. 106 UN DÉJEUNER QUI RÉCHAUFFE Par Michele Sponagle et Jennifer MacKenzie Un déjeuner inspiré de l’expérience « de l’arbre à la table » que propose l’entreprise Ottercreek Woodworks située près de Tillsonburg, en Ontario. Le repas parfait pour se réchauffer après avoir bravé le froid ! 100 OISEAUX RARES Par Christopher St. Onge

SUR LA COUVERTURE Manhattan festif, recette à la page 144. Photographie par James Tse.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

TABLE DES MATIÈRES

48 LES RESTES À L’HONNEUR !

Rubriques GASTRONOMIE 35 Recevoir GASTRONOMIE VÉGÉ Par Eric Vellend

125 Garde-manger RENOUVEAU AU MENU Par Irene Matys Qui dit que vos recettes favorites doivent toujours être préparées de la même façon ? Faites échec à l’ennui grâce à nos astuces pour vite les renouveler.

48 De saison LES RESTES À L’HONNEUR ! Par Tonia Wilson-Vuksanovic Nous avons réinventé les restes du grand festin pour en faire des plats délicieux qui régaleront le lendemain de Noël et les jours suivants ! 57 rustique/raffinée À VOS PILONS ! Par Eshun Mott Que vous préfériez votre purée de pommes de terre plutôt légère et rustique ou divinement riche, nous avons deux délicieuses recettes à vous proposer !

60 Conseils d’experts CUISINE MAISON DES CHEFS Par Amy Rosen Nous avons demandé à quatre chefs d’ici de nous dévoiler ce qu’ils préparent chez eux, pour leur famille, pendant les Fêtes.

Gâtez les végétariens de votre joyeuse tablée en leur offrant des plats de résistance aussi appétissants et exceptionnels que les autres plats de votre festin de Noël.

116 De base RÉUSSIR LE GÂTEAU AUFROMAGE Par Joanne Yolles

40 plaisir d’offrir PAINS ET TARTINADES Par Marcella DiLonardo Du pain maison et des tartinades fraîchement

Le gâteau au fromage est sans contredit l’un des desserts les plus populaires durant les Fêtes. Notre guide détaillé s’adresse aussi bien aux débutants qu’aux pâtissiers plus expérimentés.

Magasinez ce numéro à lcbo.com/ abvbttempsdesfetes20

préparées font d’excellents cadeaux, mais vous serez tentés de les garder pour vous !

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

30 l’heure des CÉLÉBRATIONS

Rubriques

BOISSON 30 Conseils d’experts L’HEURE DES CÉLÉBRATIONS Par Christine Sismondo Optez pour la simplicité avec des cocktails festifs élaborés à partir de spiritueux artisanaux locaux, et créés pour nous par quatre grands barmans et barmaids de l’Ontario. Donnez en cadeau pour les Fêtes un ensemble à cocktail réunissant tout ce qu’il faut pour confection- ner le cocktail de prédilection de la personne que vous voulez gâter. 53 Festif PAS DE FUMÉ SANS BULLES Par Dick Snyder Cette année, au réveillon du jour de l’An, servez du vin mousseux avec du poisson fumé produit en Ontario, parfait pour une petite réception ou pour offrir en cadeau. 112 Plaisir d’offrir DANS L’ATELIER DES LUTINS Par Dré Dee Offrir de beaux présents est un jeu d’enfant grâce à la multitude de sacs, de boîtes et de tubes festifs en vente à la LCBO et chez Vintages, surtout si vous y glissez l’une des bouteilles que nous recommandons. 44 De saison FORMULE TOUT COMPRIS Par Charlene Rooke

131 Variations DES PRODUITS BIENFAITS Par Erin McLaughlin Cette année, donnez plus de sens à votre magasinage des Fêtes grâce à huit produits de la LCBO qui font du bien de plus d’une façon.

135 Recevoir UN BRUNCH CHEZ SOI Par Victoria Walsh Vous servez à manger à des invités qui ont passé la nuit ? Rien de mieux qu’un petit-déjeuner simple et décontracté composé de sandwichs et de boissons faibles en alcool ou non alcoolisées.

120 Saveurs locales PLATEAUX PASSE-PARTOUT Par Crystal et Tara Luxmore Quatre plateaux composés de fromages et de noix de chez nous, assortis à des boissons. Dégustez-les en bonne compagnie.

Dans chaque numéro

12 NOTES ÉDITORIALES 21 AU PARFUM Par Eric Vellend

176 ARTISANs D’ICI

MESSAGES FESTIFS Par Brenda Morrison

Des cartes de souhaits confectionnées en Ontario répandront l’esprit des Fêtes dans le cœur de vos amis d’ici et d’ailleurs.

Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

175 INDEX DES RECETTES

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

Dans le prochain numéro Printemps 2021 Pâtisseries printanières Des versions alléchantes des grands favoris des ventes de pâtisseries maison. Célébrez le Jour de la Terre Un menu végétalien agencé à des vins issus de la viticulture durable. La touche finale Agrémentez les boissons en canette avec allongeurs, décorations et plus encore. Cocktails coiffés Couronnées d’une mousse veloutée, les boissons se font belles pour le printemps.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Vice-présidente, Marketing et veille de la clientèle Vanda Provato Rédactrice en chef Jody Dunn Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Cindy McCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Alain Brouard, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, traducteurs Pauline Pelletier, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuves Directrices artistiques Karen Lim, Cathy Cicchini Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie

Conceptrices du design Dominique Patafio Pat Turbach Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 28, N˚2. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521

Stylistes gastronomiques Michael Elliott, Eshun Mott,

Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs James Chatto, Dré Dee, Marcella DiLonardo, Anna Kohn, Michelle Lucas Larving, Crystal Luxmore, Tara Luxmore, Jennifer MacKenzie, Irene Matys, Erin McLaughlin, Brenda Morrison, Eshun Mott, Amy Rosen, Christine Sismondo, Dick Snyder, Michele Sponagle, Christopher St. Onge, Victoria Walsh, Tonia Wilson-Vuksanovic, Joanne Yolles Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires

Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

Eric Vellend Rédacteurs Suresh Doss Victoria Walsh Coordonnatrice de la rédaction Leslie Bolter

Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis,    Nous voici presqu’à la fin d’une année qui comptera sans doute parmi les plus éprouvantes que nous ayons jamais vécues. Alors que nous continuons de vivre et de travailler pendant que sévit une pandémie mondiale, je ne doute pas que, le 31 décembre, nous échangerons tous et chacun des vœux du Nouvel An particulièrement sentis. Même si les fêtes de bureau ne feront pas partie des réjouissances cette année, il reste que Noël, Hanoukka et toutes les merveilleuses célébrations de fin d’année revêtent une grande importance. Familles et amis vont se réunir comme d’habitude et il y aura à boire et à manger en abondance, quelle que soit la taille des réceptions. Nous méritons au plus haut point cette période de réjouissances, qui ne serait pas la même sans le numéro des Fêtes bien touffu d’ À bon verre, bonne table pour nous inspirer. J’en profite pour féliciter toute l’équipe du magazine pour son travail toujours excellent!    Parlant d’inspiration, je m’empresse de souligner l’appui que vous continuez de donner à notre initiative « Ça va bien ensemble », qui nous encourage tous à choisir des produits locaux (pour plus de détails, consultez le lien ci-dessous). Les temps continuent d’être difficiles pour nos amis du commerce de détail et du secteur

des bars et de la restauration en Ontario. C’est en nous soutenant mutuellement et en restant fidèles à nos producteurs locaux que nous contribuerons à rebâtir l’économie de la province, pour le plus grand bien de tous.    À l’approche de la période la plus occupée de l’année, je tiens à remercier sincèrement tout le personnel de la LCBO pour sa passion et son engagement à fournir un service à la clientèle exceptionnel et sécuritaire depuis le début de la pandémie, et je remercie plus particulièrement les équipes de vente au détail dans les succursales partout dans la province. Par-dessus tout, je tiens à vous remercier, chers clients, pour votre patience et votre compréhension durant cette période des plus inhabituelles. Nous vivons tous ensemble des jours inquiétants et avons besoin les uns des autres. En ce début des Fêtes, portons un toast à notre santé et à nos espoirs pour l’année qui vient.

George Soleas Président-directeur général de la LCBO

PORTRAIT PAR JAMES TSE

Pour en savoir plus sur ce que fait la LCBO pour soutenir les entreprises d’ici, rendez-vous à lcbo.com/CaVaBienEnsemble et utilisez le mot-clic #CaVaBienEnsemble sur les médias sociaux pour faire connaître vos petites entreprises locales préférées.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

NOTES ÉDITORIALES

Joyeuses Fêtes !

C’est une année longue et étrange qui se terminera bientôt… Arrive enfin la période que l’on dit la plus belle de l’année, sans que nous sachions vraiment à quoi ressemblera ce temps des Fêtes. Que vous célébriez Noël, Hanoukka ou Kwanzaa, faites fi de toute cette incertitude et plongez avec enthou- siasme dans ce numéro truffé de recettes et de boissons, d’idées de projets et de cadeaux pour égayer vos célébrations, quel qu’en soit le lieu et quelles que soient les personnes réunies autour de votre table.    Si vous ne le faites pas déjà, nous vous invitons cette année plus que toute autre à soutenir le plus possible les entreprises d’ici dans vos achats. Que vous recherchiez des cadeaux à offrir, des trucs pour recevoir ou une gâterie pour vous faire plaisir, ce numéro regorge de suggestions. Faites provision de délices de l’Ontario tels que des fromages et des noix (page 120), des poissons fumés (page 53) ou des collations (page 29), et accompagnez-les, bien sûr, de vins, de bières ou même de spiritueux d’ici ! Si vous recherchez plutôt une expérience locale unique, rendez-vous à la page 106 pour des idées-cadeaux ou de quoi vous inspirer dans l’avenir.    La période des Fêtes sera certes très différente cette année, mais cela ne veut pas dire de ne pas célébrer du tout. Pour des matins douillets et réconfortants qui sortent de l’ordinaire, nous avons pour vous des recettes de sandwichs-déjeuners pour chaque jour du congé des Fêtes (page 135) ainsi que des façons originales d’utiliser les restes avant d’accueillir la nouvelle année (page 48). On dit que l’odorat est le plus puissant des cinq sens quand il s’agit de raviver des souvenirs et nous avons, à compter de la page 88, cinq recettes qui em- pliront votre foyer des merveilleux arômes des Fêtes, comme notre maïs soufflé aux saveurs de pain d’épices ! Et si, vu l’impossi­ bilité de voyager, vous avez plus de temps libre, profitez-en pour maîtriser l’art du gâteau au fromage (page 116) ou pour dé­ couvrir votre nouvelle recette de purée de pommes de terre favorite (page 57).

   Le numéro des Fêtes foisonne bien sûr d’idées-cadeaux. À la page 131, nous braquons les projecteurs sur des bouteilles qui font du bien de plus d’une façon et s’avèrent des cadeaux particulièrement bien pensés. Ceux qui aiment y mettre une touche spéciale voudront peut-être créer des ensembles à cocktail personnalisés à offrir à leurs meilleurs amis (page 44). Pour les magasineurs de dernière minute, nous avons sélectionné d’excellentes bouteilles à donner pendant les Fêtes (page 112) : glissez-les simplement dans l’un des em- ballages festifs que propose la LCBO, et le tour est joué !    Et n’oubliez pas de vous gâter en portant un toast ou deux : vous le méritez grandement ! Pour ce faire, nous avons, à compter de la page 94, des suggestions de vins parfaits pour toutes les occasions, dans toutes les gammes de prix. Vous trouverez également, à partir de la page 80, douze cocktails festifs qui séduiront tour à tour les barmans les plus décontractés et les plus méticuleux. Enfin, qui dit Noël dit biscuits. Et nous nous en sommes donné à cœur joie, comme vous le verrez dans « Biscuits en folie ! » à la page 74. D’ailleurs, selon notre équipe photo, vous ne pouvez pas vous tromper quelle que soit la recette choisie, et nous vous mettons au défi de toutes les essayer !    Nous vous souhaitons de très joyeuses Fêtes et une bonne et heureuse année 2021 !

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

Sur une note plus personnelle, je tiens à signaler que l’équipe d’ À bon verre, bonne table a perdu plus tôt cette année une collaboratrice de longue date très appréciée en la personne de Julia Aitken, conceptrice de recettes. Julia était une vraie pro et m’a beaucoup appris. C’était toujours un immense plaisir de travailler avec elle et son travail était toujours impeccable : elle nous manque et continuera de nous manquer dans les pages du magazine et dans nos clavardages. Nos pensées accompagnent son mari, Iain, sa famille et ses nombreux amis durant cette période des Fêtes.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Savourez l ’instant pendant les fêtes.

Savourez de façon responsable.

Il est gratifiant d’être en bonne compagnie

Obtenez 10 $ sur vos achats chez LCBO en utilisant 95 milles Argent AIR MILES md à : airmiles.ca/BonElectroniqueLCBO .

Nous récompensons lesCanadiens auquotidien mc

md/mc Marque déposée/de commerce d’AM Royalties Limited Partnership, employée en vertu d’une licence par LoyaltyOne, Co. et par la LCBO. Utilisez les milles Argent de votre compte Argent AIR MILES en ligne à airmiles.ca/argent par tranches de 95 milles Argent pour déduire une valeur de 10 $ chez les partenaires récompenses participants. Les bons d’achat électroniques peuvent être utilisés dans les magasins des partenaires récompenses participants au Canada uniquement. Pour obtenir des précisions et connaître les restrictions qui s’appliquent, consultez la page des bons d’achat électroniques. Les plafonds d’utilisation quotidienne d’Argent AIR MILES en ligne et les modalités habituelles s’appliquent. Toutes les récompenses offertes sont soumises aux conditions générales du Programme de récompense AIR MILES et peuvent être modifiées ou retirées sans préavis. Pour tous les détails, visitez airmiles.ca.

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L’ART RECEVOIR de

LES VINS DE FRANCE… DES POSSIBILITÉS INFINIES Que vous organisiez une grande fête ou receviez à l’improviste pour l’apéro, les vins de France sont indispensables à vos célébrations. Une nouvelle génération de producteurs français imprime un élan moderne et dynamique à des entreprises familiales renommées, mus par leurs expériences personnelles, leurs voyages et une vision fraîche du monde qui se reflète dans leur travail. Les vins qu’ils proposent aujourd’hui sont très faciles à aimer, en plus d’être délicieusement polyvalents, car ils font de merveilleux accords avec tout ce que vous servez à manger. Posez simplement sur la table un plateau de bonnes choses et que la fête commence!

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Nuances juteuses de groseille à maquereau et de lime rehaussées d’envoûtantes notes de fumée.

Sauvignon Blanc Les fumées blanches François Lurton (LCBO 472555, 14 $)

Un assemblage costaud et épicé de syrah et de grenache – et un fabuleux rapport qualité-prix!

LE GOÛT DU SUD Du soleil toute l’année! La Méditerranée est la source d’inspiration de notre splendide assortiment de mezethes – mot grec qui désigne toutes sortes de hors-d’œuvre que l’on mange à l’apéritif avec un verre de vin. Feuilles de vigne farcies, poivrons farcis, olives, taboulé… Des saveurs aussi goûteuses exigent des vins dotés d’une forte personnalité, comme un sauvignon blanc vif et net, mais intensément fruité (qui s’accorde à merveille aussi avec toutes sortes de salades). Ou un rouge poivré du Rhône méridional servi légèrement rafraîchi, un vin à la fois puissant et d’une élégance désarmante.

Marius Rouge Pays d’Oc (LCBO 470096, 12,95 $)

NOUS BRUNCHONS, VOUS BRUNCHEZ...

Eh oui, nous prenons le brunch en France! Et nous avons les vins parfaits pour l’accompagner. Garnissez une planche de bois de vos aliments préférés pour un petit-déjeuner tardif – burratas crémeuses, œufs et bacon, salades et baguette croustillante – et laissez vos invités se servir eux-mêmes. Et n’oubliez pas les bulles! Essayez un élégant mousseux à base de chenin blanc de la Vallée de la Loire aux nuances énergiques de poire, de lime et de pomme acidulée. Ou optez pour un rouge souple et fruité de caractère agréablement léger comme un beaujolais classique.

Des bulles élégantes qui s’accordent avec toutes les bonnes choses sur votre planche.

Crémant de Loire Brut Château de Montguéret (LCBO 217760, 19,95 $)

Un vin au fruité éclatant pour l’heure du brunch! Arômes de cerise mûre

et de fleurs typiques du gamay.

Beaujolais-Villages Georges Dubœuf (LCBO 122077, 15,05 $)

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LES DÉLICES DE LA MER Crevettes et saumon fumé, huîtres et moules, beurre à l’ail, jus de citron : qui ne raffole pas d’un festin de fruits de mer? Il y a tellement de fabuleux vins français qui font bon ménage avec un tel plateau qu’il est difficile de n’en choisir que deux. Succombez au charme irrésistible d’un rosé pimpant issu d’un quatuor de cépages du sud de la France. Ou optez pour un vin très raffiné : un mâcon-lugny classique tiré de la zone la plus chaude de la Bourgogne, où le soleil impartit au chardonnay de belles notes de pêche et de chêne.

Arômes de fleurs et de cerise d’une délicatesse aussi subtile que la robe de ce rosé frais et sec.

L’Orangeraie Rosé Pays d’Oc (LCBO 279661, 12,35 $)

Rien de surprenant à ce que le bourgogne blanc soit le chardonnay le plus renommé entre tous!

Mâcon-Lugny Saint-Pierre Bouchard Père & Fils (LCBO 51573, 22,60 $)

Un bordeaux classique aux copieuses nuances de fruits noirs relevées de puissantes notes terreuses.

BONS ET BOURRATIFS Les longues et froides soirées d’hiver nous donnent envie de plats riches et rassasiants. Garnissez une planche de bois d’un assortiment d’aliments inspirés de l’Allemagne : pommes de terre et fromages, bretzels et moutarde, et tout ce qu’il faut pour accompagner toutes sortes de saucissons! Quoi servir à boire? C’est le temps des rouges costauds : des vins d’une grande profondeur et d’un fruité intense qui ont la structure voulue pour tenir tête aux plats les plus copieux qui soient. La France produit certains des vins rouges les plus appréciés au monde, des bordeaux aux bourgognes en passant par les assemblages gorgés de soleil du Midi.

Un rouge riche, souple et contemporain aux saveurs de fruits noirs mûrs.

Cabernet-Syrah Félix & Lucie (LCBO 635920, 14,95 $)

Bordeaux Supérieur Château Timberlay (LCBO 30072, 17,95 $)

Quelle que soit la taille de votre réception, les vins de France vous facilitent la vie. Très accessibles et toujours délicieux, les vins français ont de quoi satisfaire tous les goûts. Visite : www.lcbo.com/ABVBTetVinsdeFrance

Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

22 Blancs opulents 22 Un trait de génie 23 Faites des heureux 23 Le lait de poule 23 À suivre 24 Nouvelle tendance 24 Substitutions 24 Optez pour la variété 25 Idées de grandeur 25 Tranchant impeccable 26 Coup de bol 26 De notre cru 26 Du beurre mou vite fait 27 S’ouvrir aux huîtres 28 Meilleur en magnum 28 L’or rouge 29 Quatre collations sensas divine. Et si vous êtes amateur de fruits de mer, nous avons pour vous un guide des huîtres offert par l’expert en la matière au Canada. Joyeuses Fêtes ! Que vous recherchiez des vins grand format, des cocktails pétillants faciles à préparer, du lait de poule onctueux ou un autre type de boisson, nous avons tout ce qu’il faut pour satisfaire votre soif pendant les Fêtes. Pour les pâtissiers, nous avons des astuces et une recette de carrés au chocolat

par Eric Vellend | PHOTOGRAPHie par Rob fiocca et Darren kemper

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s’ouvrir aux huîtres

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

AU PARFUM

Un trait de génie Vous avez envie d’un bon cocktail qui ne mettra pas le désordre dans votre bar ? Optez pour un cocktail décon- tracté à base de vin mousseux. Rem- plissez une flûte à champagne de vin mousseux frais (120 mL/4 oz), ajoutez un trait de liqueur ou de jus de fruits (pas plus de 30 mL/1 oz), complétez d’une décoration toute simple, et voilà ! Vous n’avez pas de shaker ni de glace ? Voici quelques idées pour vous inspirer.

BOISSONS DE SAISON Blancs opulents Les vins blancs riches et corsés ne seront peut-être jamais aussi populaires que le pinot grigio, mais ils brillent de mille feux en hiver. Le Viognier Bicicleta Cono Sur (LCBO 64287, 11,70 $), un vin chilien frais, floral et fruité, est idéal pour les néophytes qui souhaitent s’initier aux vins blancs plus étoffés, et il est tou- jours offert à bon prix à la LCBO. Affirmé, tropical et onctueux, le Gewürztraminer Réserve Willm (LCBO 269852, 17,95 $) est un exemple de gewürz- traminer alsacien classique aussi offert à prix avantageux.

Prosecco grenade Mousseux Prosecco Trait Jus de grenade Décoration Graines de grenade Kir Royal Mousseux Crémant Trait Crème de cassis Décoration Tortillon de zeste de citron

bulles et sureau Mousseux

Cava Trait Liqueur St-Germain

Décoration Brin de thym

Accords suggérés avec les vins blancs d’hiver

Cocktail pétillant sans alcool Pour obtenir un cocktail pétillant sans alcool, il suffit de mélanger du jus ou du sirop de fruits avec le prosecco sans alcool Grüvi (4 x 275 mL, 18,99 $), cocktailemporium.com.

À table, le viognier s’épanouira pleinement avec les plats en sauces riches comme les pétoncles poêlés au beurre noisette et aux câpres ou le poulet à la crème classique. Quant à lui, le gewürztraminer est excellent avec les fromages forts comme le roquefort, et sa texture huileuse atténue le piquant caractéris- tique de certaines cuisines asiatiques. Choisissez l’un ou l’autre de ces vins blancs d’hiver pour accompagner notre recette végétarienne de tofu et petits pois avec sauce mère au cari (recette à lcbo.com/abvbttempsdesfetes20).

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Nous avons demandé à trois acheteurs de la LCBO de nous suggérer des idées- cadeaux pour les Fêtes. Voici les produits qui les enthousiasment le plus. Faites des heureux

NOTRE COCKTAIL DE LA SAISON

Le lait de poule La plupart des recettes de lait de poule sont conçues pour les grandes réceptions et exigent de séparer les œufs et d’en fouetter les blancs. Mais nous avons parfois envie d’un simple verre de lait de poule riche et onctueux sans avoir à en faire en quantité. Découvrez notre recette facile de lait de poule pour deux (à la page 171), un flip classique fortifié de rhum et de cognac, enrichi de crème et parsemé de muscade.

MARKWILSON, BIÈRES Ensemble de dégustation Lake of Bays Toasty Toes LCBO 17141, 5 x 473 mL, 22,95 $ « Avec cet ensemble comprenant trois bières populaires, deux nou- velles bières surprises et une paire de chaussettes de Noël stylées, cette brasserie de Muskoka apporte un aspect ludique et mystérieux à l’échange de cadeaux. »

ADAM CAPUTO, VINS Boîte-cadeau Riserva Ducale Ruffino édition limitée LCBO 16945, 25,95 $ « Délicieux avec le steak ou les pâtes à la bolognaise, ce chianti riserva (un favori de longue date de nos clients) sera offert dans trois ma- gnifiques boîtes-cadeaux de forme cylindrique. »

TANIA HOFFWELLER, SPIRITUEUX Ensemble-cadeau de gins Whitley Neill présentés dans des diablotins LCBO 17163, 6 x 50 mL, 44,95 $ « Ce célèbre distillateur du Royaume-Uni propose un ensemble de gins aromatisés, notamment à l’orange san- guine et à la rhubarbe et au gingembre. Emballés dans des diablotins colorés, ces gins sont parfaits pour le bas de Noël. »

Magasinez ce numéro à lcbo.com/ abvbttempsdesfetes20

essayez-le avec le Rhum Demerara El Dorado Vieilli en fût 8 ans d’âge LCBO 366666, 34,15 $

À suivre : @mcnicolmakes En panne d’inspiration pour des cocktails à servir durant la période des Fêtes ? Jetez un œil au compte de Lauren McNicol, la talentueuse directrice générale de Cocktail Emporium (cocktailemporium.com), la source par excellence en matière d’équipement de bar au Canada. Elle réalise de magnifiques photos, publie de délicieuses recettes et prend le temps d’interagir avec ses abonnés. Elle propose également des cocktails sans alcool originaux pour ceux qui sou- haitent prendre une pause d’alcool durant le mois de janvier.

PORTRAIT DE LAUREN MCNICOL PAR PAUL HENRY

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

BOISSONS DE SAISON Optez pour la variété Profitez des ensembles-cadeaux offerts pour une durée limitée en essayant une variété de cidres et de cocktails prêts à boire faits ici même en Ontario.

AU PARFUM

Assortiment de Georgian Bay Smashed Soda LCBO 17068, 12 x 355 mL, 28,95 $ Ces sodas sont rehaussés de gin et lé- gèrement sucrés; chaque canette ne con- tient que 2 g de sucre. Essayez les saveurs offertes : fraise, mandarine et lime.

Après le sel de mer sur les biscuits et le tahini dans absolument tout, la tendance la plus répandue en pâtisserie cette année est le recours aux farines de remplacement. Les boulangers et pâtissiers amateurs ont obtenu de bons résultats en utilisant par exemple de la farine de seigle dans des biscuits aux brisures de chocolat ou de la farine de pois chiches dans le pain aux bananes. Riche en fibres et en minéraux et naturellement sans gluten, la farine de sarrasin a un goût terreux et noiseté qui se marie à merveille avec le chocolat. Découvrez notre recette de carrés au chocolat au sarrasin sans gluten (page 172). Nouvelle tendance NOTRE DESSERT DE LA SAISON

Ensemble-cadeau des Fêtes Ernest Cider LCBO 17064, 4 x 473 mL, 19,05 $ Seuls des fruits locaux sont utilisés dans la production de ces cidres. Cet ensem- ble inclut un cidre aux bleuets sauvages, le produit phare Rubee, qui contient des canneberges, des cerises et du miel, ainsi qu’un verre exclusif.

Substitutions Votre farine à gâteau n’est plus fraîche ? Vous n’avez plus de cassonade ? Vous ne voulez pas acheter un carton de babeurre ? Voici trois substitutions utiles quand vous confectionnez des pâtisseries. ASTUCEs culinaires

E

R

C

U

S

Farine à gâteau Mettre 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs dans un récipient de 250mL (1 tasse). Remplir de farine tout usage, puis niveler le dessus. Tamiser deux fois avant utilisation.

Cassonade Pour obtenir de la cassonade blonde, mesurer 250 mL (1 tasse) de sucre granulé. En retirer un bon 10mL (2 c. à thé combles) et rajouter 10 mL (2 c. à thé rases) de mélasse. Pour obtenir de la cassonade foncée, augmenter les quantités à 15 mL (3 c. à thé).

Babeurre Verser 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer les liquides. Ajouter suffisamment de lait pour obtenir un volume de 250mL (1 tasse). Laisser reposer 5minutes avant utilisation.

Carton mixte d’hiver Cottage Springs Winter Weekender LCBO 17081, 8 x 355 mL, 19,95 $ Ce carton propose quatre saveurs de sodas à la vodka sans édulcorants, dont orange sanguine et grenade.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Idées de grandeur BOISSONS DE SAISON

Lors de vos achats de bières pour les Fêtes, songez à essayer quelques-unes des bouteilles grand format en vente à la LCBO. Elles font d’excellents cadeaux à bon prix pour l’amateur de bière dans votre vie et sont idéales pour être partagées lors d’un déjeuner décontracté de fin de semaine. Si vous voulez goûter l’une des meil- leures bières au monde, attrapez une bouteille de St. Bernardus Abt 12 (LCBO 346197, 750 mL, 11,45 $), une ale foncée belge de style quadru- ple qui dévoile des saveurs maltées, amères et douces parfaitement équilibrées. La Muskoka Double Chocolate Cranberry Stout (LCBO 222315, 750 mL, 14,95 $) est une stout riche et corsée aro- matisée avec des canneberges locales. À déguster avec n’importe quel dessert chocolaté. Enfin, lorsque l’heure de la fête a sonné, enfouissez un magnum de Grolsch Premium Pilsner (LCBO 292417, 1,5 L, 13,95 $) dans un banc de neige, puis réutilisez la célèbre bouteille verte, une fois vidée, comme pichet à eau.

COMPÉTENCES CULINAIRES Tranchant impeccable Ne laissez pas un couteau à découper émoussé ruiner votre rôti des Fêtes. Voici comment garder vos couteaux bien aiguisés.

Pierre à aiguiser La pierre à aiguiser est l’outil de prédilection des chefs, des bouchers et des poissonniers. Il s’agit d’une pierre rectangulaire dotée d’une face à grain grossier, idéale pour raviver les lames les plus émoussées, et d’une face à grain fin, qui convient aux lames encore relativement tranchantes. Il faut bien lire le mode d’emploi et s’exercer, mais vous ne voudrez jamais retourner en arrière après avoir appris comment l’utiliser. Voyez le mode d’emploi sur le site youtu.be/ØfxL8v2dMho.

Fusil Contrairement à la croyance populaire, un fusil à affûter ne permet pas d’aiguiser un couteau émoussé. En effet, le fusil n’affûte que les lames qui sont déjà relativement tranchantes. Un fusil en céramique est plus efficace qu’un fusil en acier inoxy- dable ou en acier ordinaire, mais il peut se casser s’il tombe par terre.

Professionnel Ne confiez surtout pas vos couteaux au gars qui se balade dans un camion à crème glacée reconverti. Les couteaux de grande valeur, en particulier ceux faits d’acier au carbone ou de confection ja- ponaise, exigent la délicatesse d’un professionnel. Adressez- vous à l’entreprise favorite des chefs, Tosho Knife Arts (toshoknifearts.com), située à Toronto, ou à Knifewear Ottawa (knifewear.com) à Ottawa.

Affûteur Il existe des centaines d’affûteurs sur le marché. Si vos couteaux sont relativement neufs ou si les lames ont conservé leur forme d’origine, l’affûteur de couteaux à deux fentes de Wüsthof (39 $, wusthof.ca) fera l’affaire. En prime, l’encoche fine peut être utilisée en guise de fusil à affûter. Or, si vous voulez que vos couteaux soient tranchants comme une lame de rasoir, le temps est venu d’apprendre à utiliser une pierre à aiguiser ou d’avoir recours aux services d’un professionnel.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

AU PARFUM

Coup de bol LE DÎNER EST SERVI

Que vous préfériez les ramens instantanés ou les shirataki hypocaloriques, les nouilles prêtes à manger peuvent facilement être utilisées pour préparer un repas mémorable. Voici trois idées rapides pour combler votre envie.

Nouilles

Sauce

Protéine

Légume

Décoration

ramens instantanés

bouillon de champignons

seitan

pak-choïs miniatures

oignons verts

De notre cru BON À SAVOIR

Lorsqu’ils commandent des sushis pour emporter, la plupart des gens optent pour de la bière ou du saké en accompagnement. Nous proposons une troisième option qui, bien franchement, fait les meilleurs accords avec le poisson cru et le riz, à savoir le mousseux. Tiré de la collection LES ESSENTIELS DE VINTAGES , le Blanc de Blancs Brut VQA Cave Spring ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 213983, 29,95 $) est un mousseux d’ici élaboré selon la méthode traditionnelle. Ce vin vif et élégant donnera un cachet spécial à votre soirée sushis. Et, tant qu’à y être, prenez-en quelques bou- teilles de plus en prévision de la veille du jour de l’An. s s

pesto

tomates cerises

parmesan

pâtes prêtes à servir

poulet

sauce à nouilles à la thaïlandaise

crevettes

arachides

nouilles shirataki

pois mange-tout

ASTUCE culinaire

Du beurre mou vite fait Vous vous apprêtez à faire des pâtisseries, mais vous avez oublié de sortir le beurre du frigo. Ne le mettez pas au micro-ondes – vous savez qu’il va fondre ! Voici plutôt deux trucs faciles pour ramollir rapidement le beurre. Le premier consiste à mettre le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Enlevez ensuite la feuille du dessus et il ramollira en un clin d’œil. Le deuxième truc, quoique plus rapide, exige de salir un peu de vaisselle. Il suffit de râper le beurre froid dans un moule de cuisson et de l’étaler; vous obtiendrez ainsi du beurre mou en un rien de temps.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Les huîtres Beausoleil sont élevées dans la baie Miramichi, au Nouveau-Brunswick.

AU PARFUM

BANC D’ESSAI Le bon outil

Comment cuisiner les huîtres Souvent consommées crues, les huîtres fraîches se cuisinent aussi de diverses façons délicieuses. Et si vous demandez à votre poissonnier de les écailler, cela vous épargnera la moitié du travail. Vous pouvez opter pour un plat au four classique, comme les huîtres Rockefeller garnies d’épinards, mais les huîtres peuvent également être frites, que ce soit en pâte tempu- ra ou en croûte de semoule de maïs. Pour tirer le maximum des huîtres et de leur eau saumâtre, préparez notre ragoût d’huîtres réconfortant de style chaudrée (recette à lcbo.com/­ abvbttempsdesfetes20). de pistolet ne vous glissera pas des mains et vous per- mettra d’ouvrir des huîtres avec peu de force. Couteau à huîtres original Shucker Paddy, 25 $, swissmarshop.ca Conçu par Patrick, ce couteau à huîtres efficace aux allures

CONSEILS D’EXPERT S’ouvrir aux huîtres Pour un survol de la préparation des huîtres à la maison, nous avons fait appel à Patrick McMurray (shuckerpaddy.ca), champion du monde en écaillage d’huîtres et auteur de The Oyster Companion .

Quel est lemeilleur endroit où acheter des huîtres ? « Je dirais chez un poisson­ nier réputé ou dans un bar à huîtres. Tout bar à huîtres propose des huîtres que l’on ne trouve nulle part ailleurs, et peut vous les vendre entières ou écaillées. Je travaille avec l’entreprise seafoodonline.ca, qui ex­ pédie des huîtres partout en Ontario. Vous pouvez aussi aller à la source : Raspberry Point (raspberrypoint.com) expédie ses produits n’im­ porte où au Canada tout de suite après qu’ils ont été pêchés. » Quelles variétés doit-on rechercher ? « Les poissonniers pro­ posent tous des huîtres de Malpèque, qui proviennent de l’Île-du-Prince-Édouard. Parmi les variétés d’huîtres du Nouveau-Brunswick, essayez la Beausoleil, qui se vend dans une adorable

humide. Humidifiez un linge à vaisselle, formez un carré et placez une huître dans l’« enveloppe » ainsi créée. Maintenez le tout très fermement, ne quittez pas l’huître des yeux et procé­ dez lentement. Insérez la lame dans la charnière de l’huître, comme une clé dans une serrure. Faites comme un pot de peinture. Placez d’abord les coquilles supérieures sur l’assiette afin de stabiliser les huîtres écaillées. » accompagner les huîtres ? « Les classiques ont toujours la cote : sauce mignonnette, sauce pour fruits de mer ou sauce piquante (Tabasco ou Frank’s). tourner la lame; ne ten­ tez pas d’ouvrir l’huître Quelles sont lesmeil- leures sauces pour

petite caisse de bois. Si vous voyez 33 huîtres pour 15 $, c’est qu’il s’agit d’huîtres sauvages de l’Île-du-Prince- Édouard, qui ont une forme étrange et sont difficiles à ouvrir. Je vous suggère de payer quelques dollars de plus pour vous procurer des huîtres plus faciles à écailler. » Qu’en est-il du nettoyage et de la conservation ? « Enveloppez les huîtres dans du papier absorbant humidifié et rangez-les au frigo jusqu’au moment de les ouvrir. Quand vient bol d’eau glacée pendant 15 minutes. Elles seront ainsi bien fraîches et débar­ rassées de toute saleté. » Quelle est lameilleure manière d’écailler les huîtres ? le temps de les servir, transférez-les dans un

Regardez Patrick McMurray ouvrir une huître à : youtu.be/kX9XVChHMw .

« Déposez une plaque à pâtisserie sur un linge

PORTRAIT PAR ASHLEY DEL VASTO

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

AU PARFUM

Un magnum de vin évolue

plus lentement qu’une bouteille de 750 mL.

Meilleur en magnum Ne boudez pas les vins grand format de série limitée; ils sont parfaits pour offrir en cadeau ou pour arroser vos célébrations. Voici quelques options pour tous les budgets. BOISSONS DE SAISON

Prosecco di Valdobbiadene Superiore Belcanto (magnum) LCBO 53215, 1,5 L, 39,95 $ Frais et présentant une mousse énergique, ce prosecco offre un excel- lent rapport qualité-prix.

Moët & Chandon Golden Sleeve LCBO 291203, 1,5 L, 149,95 $

Porta 6 Magnum LCBO 516948, 1,5 L, 24,95 $ Ce rouge aux saveurs de baies noires et à la finale poivrée est parfait pour les réceptions.

Brunello di Montalcino Castelgiocondo LCBO 16822, 1,5 L, 119,95 $ Un rouge toscan apte au vieillissement qui saura charmer tout collectionneur de vin difficile à satisfaire.

Un champagne fruité et complexe vêtu de ses plus beaux atours dorés pour les Fêtes.

PORTRAITS PAR GARY MULCAHEY

L’or rouge SAVEURS LOCALES

Un duo d’intrépides cultive du safran de première qualité dans le comté de Northumberland.

L’est de l’Ontario est le dernier endroit où vous vous attendriez à trouver du safran. Eh bien, sachez que Martin Albert et Eric Charbonneau en produisent sur une ferme au nord-ouest de Belleville depuis 2016 ! Tout a commencé par un coup de tête. « Un ami nous avait parlé d’une femme qui en cultivait au Québec, se rappelle Martin. Moins de deux semaines plus tard, nous avions com- mandé 50 000 bulbes sans même avoir un terrain pour les planter. Les gens pensaient que nous étions fous ! » Les crocus qui produisent le safran ont besoin d’un sol bien drainé et d’un ensoleillement à longueur d’année. Le duo a éventuellement trouvé l’emplace- ment idéal près de Warkworth, et c’est ainsi que l’entreprise True Saffron (truesaffron.ca) est née.

Les plants sont en dormance durant l’été et ne fleurissent qu’à partir de la mi-octobre. Les fleurs apparaissent sur une période de quatre semaines. Le travail éreintant que nécessite la récolte explique pourquoi le safran est l’épice la plus chère au monde. « Nous rassemblons les troupes, al- lons dans le champ et récoltons les fleurs en silence, parce qu’il faut les compter, ajoute Martin. Les fleurs doivent être récoltées, émondées, coupées et séchées le jour même. » « Chaque fleur ne produit que trois stigmates (filaments); il faut de 75 à 100 fleurs pour obtenir un demi- gramme. À 30 $ le demi-gramme, le safran signé True Saffron est l’un des plus chers sur le marché, mais sa qualité supérieure en fait un produit de catégorie 1, le classement le plus élevé. »

La cuisine au safran Bien que le safran coûte une petite

fortune, une pincée suffit pour libérer sa couleur vive et son parfum envoûtant. Pour en extraire les flaveurs au maximum, on peut le laisser infuser dans de l’eau chaude ou du bouillon pour l’utiliser dans divers plats aromatisés au safran, comme la bouillabaisse et le risotto à la milanaise. Une autre méthode consiste à écraser les stigmates à l’aide d’un pilon et d’un mortier en y ajoutant un peu de sel ou de sucre pour créer une poudre parfumée. Essayez ce truc dans notre recette de chou-fleur rôti au safran et au cumin (recette à lcbo.com/abvbttempsdesfetes20), un plat d’accompagnement rapide et facile à réaliser.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Quatre collations sensas Que ce soit pour recevoir ou pour offrir en cadeau, ces collations confectionnées en Ontario témoignent de votre bon goût.

L’HEURE DE L’APÉRO Noix de fantaisie

Célébrez les Fêtes avec style en servant les noix de fan- taisie pour l’apéro de Salted Company (135 g, 15 $). Sept assortiments de saveurs sont proposés dans des sachets numérotés sur lesquels figurent des suggestions de boissons d’accompagne- ment. Par exemple, l’assorti- ment 02, composé d’amandes marcona, de romarin confit, de raisins secs verts et de sel de mer, accompagnera à merveille un dry martini.

Salted Company, salted.company

ENVIE DE CROUSTILLANT? Craquelins au beurre

par Brenda Morrison | PHOTOGRAPHie par james tse

Luttez avec goût contre le gaspillage alimen- taire grâce à ces craquelins au beurre (110 g, 4,99 $). Confectionnés en petites quantités par The Spent Food Company à partir de la drêche, soit les restes de grains riches en fibres issus de la production de bière artisanale, ils sont délicieux avec une bière froide. The Spent Goods Company, spentgoods.ca s

CULTURE POP Maïs soufflé à saveur d’alcool Le maïs soufflé gastronomique à saveur d’alcool de l’entreprise Eatable tire son inspiration du vin, des spiritueux et des cocktails classiques. Les saveurs comprennent Pop The Champagne, Whisky on the Pops et Pop the Salt & Tequila (100 g, 9 $). Essayez le Connois- seur’s Flight, un assortiment comprenant les cinq saveurs proposées (45 $). Eatable, eatable.com

JOLIES GÂTERIES Bouchées gourmandes L’entreprise Christy’s Gourmet, qui possède une boutique à Burlington et une boutique en ligne, transforme le chocolat au lait en de délicieuses bouchées belges (150 g, 14 $) garnies de tire-éponge, de croquant, de caramel anglais aux pacanes ou de caramel. Ces bouchées accompagnent à merveille le whisky ou le cognac. Christy’s Gourmet, christysgourmetgifts.com

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

CONSEILS D’EXPERTS

Shannon-Blue Nanibush

OTTAWA (ONT.) | BAR LAUREL | BARLAUREL.CA

Jugés indispensables par bon nombre de barmans, les sirops à base d’herbes sont parfaits pour ajouter un soupçon de fraîcheur aux cocktails.

S’il existait une liste des choses à faire le soir à Ottawa, fréquenter le bar animé de Shannon-Blue Nanibush en ferait assuré- ment partie, et pas seulement pour sa grande expertise en création de cocktails ! Shannon-Blue est passée maître dans l’art de faire plusieurs choses à la fois tout en illuminant la pièce où elle se trouve de son énergie, de son enthousiasme et de son sens de l’humour perspicace.

SOUVENIRS DE BLOOMFIELD

Recette à la page 171

SOUPÇON D’ÉRABLE

Vu les riches saveurs de fumée et d’érable du Whisky à l’érable Kinsip, Shannon-Blue a choisi de le mettre en valeur dans un cocktail simple qui met l’accent sur le spiritueux. Le romarin ajoute une petite touche herbacée et lui rap- pelle les sapins de Noël et les forêts à feuillage persistant qui entouraient les boisés d’érables à sucre de son enfance. Whisky à l’érable Kinsip LCBO 453233, 375 mL, 33,30 $

L’heure des célébrations

Optez pour la simplicité avec des cocktails des Fêtes élaborés à partir de spiritueux artisanaux locaux et créés sur mesure par quatre grands barmans et barmaids de l’Ontario.

par Christine Sismondo | photographie par james tse

PORTRAIT PAR PAT BOLDUC

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